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家乡的乌干菜作文（精选10篇）
在学习、工作、生活中，大家都经常看到作文的身影吧，作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。还是对作文一筹莫展吗？下面是小编整理的家乡的乌干菜作文，希望对大家有所帮助。
家乡的乌干菜作文 1
绍兴是一座历史悠久的文化名城，这里不光有书法家王羲之，著名作家鲁迅，巾帼英雄秋瑾等有名的人物外，还有闻名世界的已有两千多年历史的'绍兴黄酒和许多不为人知的特产，比如“绍兴三乌”等。
什么叫“绍兴三乌”呢？绍兴三乌是指乌干菜、乌毡帽、乌篷船。那什么叫“乌干菜”呢？乌干菜又叫霉干菜，它的制作过程并不复杂，先将青菜晾晒两三天后，放置在阴凉的地方，堆放至叶子略有发黄，然后下缸腌制。等缸面上的菜卤起泡飘香时，再取出洗净晒干，然后放到瓮内密封保存，可以十几年不坏。
妈妈小时候那会儿，乌干菜的用途可大了。因为家里没有冰箱，夏天做好的饭很容易馊掉，爷爷就在饭上撒一点乌干菜，饭就不会馊掉了；有人中暑了，最好的方法就是喝点乌干菜汤。现在，我家还是少不了它：乌干菜烧肉，乌干菜蒸鱼头，都非常美味非常下饭。如果把乌干菜、竹笋、花生和话梅一起煮，还是一道不错的零食。当然，我最喜欢的方法是直接拿来食用了，晕车时，我总喜欢来点乌干菜，乌干菜里有丰富的胡萝卜素和镁，食用后就不会晕车了。
乌干菜是绍兴这里劳动人民的智慧结晶。我外祖母心灵手巧，每年春季的时候，她制作的笋干乌干菜美味极了！每每想起那美味，我都会垂涎三尺！对于这些传统的手工艺制作方法，我们要把它传承下去，发扬光大。
家乡的乌干菜作文 2
大家都知道，老酒是绍兴的著名特产。除了老酒我们绍兴还有很多的特产。例如茶叶，腐乳，香糕，乌干菜，臭豆腐，乌毡帽，茴香豆等等。绍兴出名的有“三缸”和“三乌”，三缸是：酒缸，酱缸和染缸。酒缸是老酒，酱缸是酱油，染缸是染料。三乌就是乌干菜，乌毡帽和乌蓬船了。
我最喜欢的是乌干菜，也叫霉干菜。每到夏天妈妈总要做一大碗干菜汤，等到凉了我就用根吸管喝汤。这时爸爸就要叫我汤太婆。呵呵！霉干菜还可以和肉一起蒸。《中国菜谱》上有一道绍式名菜，就是霉干菜焖肉。传说乾隆皇帝每次下江南来到绍兴都要品尝这道菜。绍兴有句话：“乌干菜，白米饭，神仙见了也落凡。”更别提皇帝了！
每年冬天，家里都要腌些菜。腌透了再晒干就是乌干菜了！
但要做出好吃的乌干菜是需要很多工序的。先要把新鲜的白菜削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间需要翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗干净，晒干了水气再放到缸里用盐腌。这个盐腌的过程需要专门的比例。最后还要在缸里压上大大的石头。冬天大约30天，菜就腌好了。然后取出在日光下暴晒，晒到菜梗也干了为止。香喷喷的.乌干菜就做好了！
好的乌干菜品尝时没有泥沙，口味清淡。一些外地游客都喜欢买几包带回家。但是乌干菜气味独特，还容易串味。携带时记得一定要单独包装哦！
家乡的乌干菜作文 3
外婆的厨房角落里，总蹲着只半人高的瓦缸。每年霜降过后，缸里就会住进新收的芥菜，一层菜一层盐，码得整整齐齐，最后压块青石，像给时光盖了个章。
“要等菜水漫过青石，才算腌透了。” 外婆往缸里撒盐时，银发上沾着菜屑。她的手背上布满老年斑，却能精准地把握每棵菜的盐分。阳光透过木窗棂，照在缸沿的盐粒上，亮晶晶的，像撒了把碎星。
二十天后开缸，酸香能漫出半条巷。外婆戴着竹制手套，把腌软的芥菜捞出来，挂在屋檐下的竹架上。秋风穿过菜缨，带走水分，留下深褐色的'褶皱。有次我偷偷摘下片尝，又咸又酸，她却笑：“现在吃不得，要等晒成金褐色，蒸肉才香。”
腊月蒸扣肉时，乌干菜是主角。泡软的菜挤干水分，和五花肉一起码在碗里，撒把白糖，上锅蒸得咕嘟响。揭开锅盖的瞬间，肉香混着菜香扑出来，外婆总先夹块带皮的肉给我，肥油渗进乌干菜的纤维里，嚼起来绵密又带点脆。
去年外婆走后，我打开那只瓦缸，里面还躺着半缸没腌透的芥菜。阳光照在青石上，像谁留下的一个沉默的吻。如今每次蒸扣肉，我都会想起屋檐下那些摇晃的菜缨，它们在风里慢慢变老的样子，多像外婆看着我时，眼里慢慢沉淀的温柔。
家乡的乌干菜作文 4
母亲的行李箱里，总塞着布包的乌干菜。每次从老家回来，她都要在阳台上铺开报纸，把菜摊开晒，说是 “醒一醒”，让它记起家乡的阳光。
“你爷爷以前总说，乌干菜是穷人的燕窝。” 母亲淘米时，会抓把乌干菜泡在水里。她的手指在菜梗间穿梭，挑出细小的沙粒，动作和奶奶当年一模一样。我小时候住老家，常见奶奶坐在门槛上择芥菜，竹篮里的菜堆得像座小山，她总说：“多腌点，开春青黄不接时，拌粥最下饭。”
父亲爱吃乌干菜炒饭。隔夜的`米饭炒得粒粒分明，加进切碎的乌干菜和鸡蛋，出锅前撒把葱花。他说这是他插队时的救命粮，“知青点的铁锅总不够用，乌干菜炒饭耐放，揣在怀里能暖一下午”。有次他带我回老家，见老厨房的梁上还挂着竹篮，里面的乌干菜用红绳系着，像串风干的思念。
去年搬家，在旧橱柜里发现个铁皮盒，里面装着奶奶手绣的布包，包着半包乌干菜。母亲把菜泡进水里，褐色的菜叶慢慢舒展，像朵迟开的花。饭镬冒着热气时，她突然红了眼眶：“你奶奶总说，乌干菜要多蒸几次才香，就像日子，熬着熬着就有味道了。”
窗外的车水马龙里，乌干菜炒饭的香气漫开来。我突然明白，所谓乡愁，不过是饭镬里那点熟悉的咸香，是母亲挑沙粒时，指尖传递过来的，那些没说出口的牵挂。
家乡的乌干菜作文 5
老家的晒谷场上，每年冬至都摆着青石臼。男人们轮流抡着木槌捶乌干菜，咚咚的声响裹着白汽，在冷空气中开出朵透明的花。
“要捶得菜梗碎，菜叶还连着丝，才算好。” 三叔公的胳膊上青筋暴起，木槌落下时，石臼里的乌干菜发出细碎的呻吟。女人们蹲在旁边捡杂质，说说笑笑间，手里的活计不停，指尖染成了深褐色。
我小时候总爱蹲在石臼边，看乌干菜在木槌下慢慢变软。三叔公会舀出一勺捶好的菜，拌上红糖塞进我嘴里，咸甜交织的味道，像把冬天的'阳光嚼进了肚里。他说这是祖传的规矩，冬至捶乌干菜，来年家里不缺菜，“你太爷爷当年讨饭，就靠揣着块乌干菜活下来的”。
捶好的乌干菜装在陶罐里，埋在灶膛边的土里，要吃时挖出来，带着烟火气。除夕的团圆饭上，它总会出现在餐桌上：炒冬笋，炖豆腐，或是塞进油豆腐的肚子里。父亲和叔叔们喝酒时，会夹筷子乌干菜下酒，说 “还是家里的菜够味”，眼角的皱纹里，盛着比酒还浓的乡愁。
今年回老家，晒谷场改成了停车场，石臼被挪到祠堂角落，上面长了层薄薄的青苔。三叔公的儿子用绞肉机处理乌干菜，机器嗡嗡响，听不见木槌敲石臼的咚声了。我摸着冰冷的石臼，突然想念那些捶菜的冬晨，木槌起落间，好像有什么东西，正随着声响，慢慢渗进了骨头里。
家乡的乌干菜作文 6
外婆的厨房角落，总蹲着个黢黑的陶罐，揭开木盖时，一股混着阳光与盐巴的香气就会漫出来——那是腌了半年的乌干菜。
每年霜降过后，外婆就会把地里收的九头芥割回来，摊在晒谷场上。正午的太阳把菜叶晒得发蔫，她便蹲在竹匾前，一把把地揉捻，直到菜汁浸红了指缝。"要揉出三分水，菜才不会烂。"外婆的指甲缝里总嵌着深绿的菜汁，洗多少次都褪不去，像枚永不褪色的戒指。
装罐那天是全家的大事。我负责递盐，外公负责压实，外婆则把揉好的菜一层层码进罐里，每铺完一层就撒把粗盐，再用木杵使劲捣。"要让菜贴着罐壁，一点空气都不能留。"她边说边擦汗，额角的银丝沾着细碎的菜叶。最后盖上木盖，压上块青石，罐子就成了家里的"时光机"。
三个月后开罐，乌干菜黑得发亮，却带着奇异的.清香。外婆最拿手的是乌干菜烧肉，五花肉炖得酥烂，菜吸饱了肉汁，油光锃亮的。我总抢着挑菜里的笋干吃，外婆就笑着往我碗里添："这菜要配着白粥才香，当年你妈上学，我每天都给她装一罐子。"
去年外婆生病住院，我学着她的样子腌菜，却总也揉不出那种韧劲。揭开自己腌的菜罐时，香气里少了点什么——后来才明白，缺的是外婆指尖的温度，和陶罐里藏着的岁月回甘。
家乡的乌干菜作文 7
老巷的石板路总带着股咸香，那是从李婶家飘来的乌干菜味。她家的菜坛摆在门口，坛口系着块蓝布，路过的人都要夸一句："李婶的菜，比肉还下饭。"
我小时候总蹲在菜坛边看李婶腌菜。她选的九头芥要带点黄叶，"这样的菜才够老，腌出来有嚼头"。晒菜时要白天晒太阳，夜里接露水，"让菜吸足天地气"。有次我偷偷摸了把晒好的菜，被李婶拍了下手："小馋猫，现在吃是生的，要等过了腊八才能开坛。"
等菜腌好的.日子格外漫长。李婶每天都要把菜坛转半圈，说是"让盐分匀"。我数着墙上的日历，盼着腊八节快点到。终于等到开坛那天，李婶掀开木盖，一股浓郁的香气扑出来，菜叶黑中带紫，油润发亮。她舀了一小碗给我，就着白粥吃，咸鲜中带着微甜，嚼起来咯吱响。
后来老巷拆迁，李婶搬去了楼房。去年春节我去看她，她从冰箱里拿出一小袋乌干菜："现在没地方晒菜了，买的菜总差点意思。"我泡了菜烧肉，吃着吃着，李婶突然说："当年你总蹲在坛边等，眼睛亮得像星星。"
窗外的高楼挡住了月亮，可嘴里的乌干菜，依然带着老巷石板路的味道。原来有些等待，会跟着食物的香气，永远留在记忆里。
家乡的乌干菜作文 8
霜降过后的晒谷场，总铺着层深褐色的波浪。阿婆把腌好的芥菜摊在竹匾里，阳光穿过菜叶上的盐粒，在地上洒下细碎的金斑。“要晒足七个太阳，淋三次露水，” 她翻菜的手布满老茧，指甲缝里嵌着永远洗不掉的`菜汁，“就像做人，得经得住风吹日晒。”
乌干菜的香气是从瓦缸里漫出来的。阿婆在缸底铺层粗盐，再码上挤干水分的芥菜，每铺一层就撒把花椒，最后压上青石。“石头要选河里的，带点水灵气。” 她指着院角那块磨得发亮的青石，说是从我出生那年就开始用，缸沿的勒痕里，藏着二十个秋天的秘密。
开缸那天总要选在晴天。掀开稻草盖时，一股混着盐香与菜香的气息扑出来，像把陈年的故事拆开了线。阿婆用竹刀把菜切成碎末，蒸腊肉时撒一把，焖米饭时拌一勺，连最简单的豆腐汤里丢进几丝，都能鲜得人舌尖发颤。我总蹲在灶台前看她做菜，看乌干菜在热油里舒展的样子，像一群沉睡的蝴蝶突然张开翅膀。
后来在城里的超市看到真空包装的乌干菜，包装袋上印着 “正宗家乡味”，可打开时闻到的只有单调的咸味。某次视频通话，阿婆举着手机给我看晒谷场：“今年的菜晒得透，给你留了半缸。” 镜头里，竹匾上的乌干菜正被风吹得轻轻摇晃，阳光落在上面，像撒了层碎金子。挂掉电话时，我忽然懂得，瓦缸里腌着的不只是菜，还有阿婆用岁月熬出的家常味。
家乡的乌干菜作文 9
祠堂前的老樟树下，摆着一溜青釉菜坛。村里的长辈们围坐着，看年轻媳妇们学腌乌干菜。穿蓝布衫的阿婆站在中间，手里举着棵芥菜：“菜要选霜降后的，经了霜打才甜，就像人要受点苦才懂事。”
我挤在人群里看母亲动手。她学着阿婆的样子把菜码进缸，盐撒得不均匀，被阿婆用竹筷轻轻拨匀：“盐多了发苦，少了易坏，就像过日子，得拿捏好分寸。” 母亲的脸颊泛起红晕，像个被先生点名的学生。我忽然想起三十年前，外婆也是这样教她的，同样的青釉缸，同样的老樟树下，只是当年的少女，如今也成了站在缸边的`大人。
腌菜的日子总伴着说笑声。张家婶子讲她第一次腌菜忘了压石头，菜全烂在了缸里；李家嫂子说她丈夫最爱乌干菜炒笋，每次能多吃两碗饭。阳光穿过樟树叶，在菜坛上投下晃动的光斑，像把时光的筛子，滤掉了琐碎的烦恼，只留下温暖的碎屑。
开坛那天，母亲捧着自己腌的乌干菜给阿婆尝。阿婆夹起一筷子慢慢嚼，眼角的皱纹里盛着笑意：“有那股子韧劲了。” 母亲的眼睛亮起来，像得到了最珍贵的奖状。我看着她们站在菜坛边的身影，忽然明白这坛子里腌着的不只是菜，还有一代代人传下来的生活哲学 —— 朴素里藏着智慧，平淡中酿着深情。
回家时，母亲给我装了满满一罐乌干菜。罐子在包里沉甸甸的，我知道那里面装着的，是祠堂前的阳光，樟树下的笑语，还有母亲从外婆那里接过的，关于家的味道。
家乡的乌干菜作文 10
外婆家的院子里，总挂着一串串黑褐色的“小帘子”。外婆说，这是乌干菜，是秋天送给冬天的礼物。
每年霜降，外婆就会把地里的芥菜割回来。绿色的菜叶上还沾着泥土，外婆教我把菜放进大盆里，像给小娃娃洗澡一样搓干净。她往缸里撒盐，让我光着脚丫踩菜，“要踩出汁水来，菜才会变乖”。我的脚陷在菜叶里，凉凉的，痒痒的.，像有好多小虫子在挠。
晒菜的时候最有趣。我们把腌软的芥菜挂在竹竿上，风一吹，它们就摇摇晃晃跳起舞来。外婆说要晒到叶子变成金褐色，“摸起来干干的，像老爷爷的皱纹”。有一次我偷偷摘了一片，放进嘴里嚼，又咸又涩，外婆笑得直抹眼泪：“傻孩子，这要蒸了才好吃。”
外婆蒸肉的时候，总会抓一把乌干菜泡在水里。泡软的菜变得胖胖的，和肉肉一起躺在碗里，盖上盖子上锅蒸。厨房里的香味越来越浓，我的肚子早就咕咕叫了。开盖的时候，热气扑得满脸都是，外婆先夹一筷子乌干菜给我，肉肉的油钻进菜里，吃起来软软的，还有点甜甜的。
现在我住在城里，外婆会把乌干菜装进玻璃罐寄给我。妈妈用它炒鸡蛋，我每次都能多吃一碗饭。嚼着乌干菜，我好像又听见外婆说：“慢点儿吃，锅里还有呢。”窗外的阳光照在罐子上，亮晶晶的，像外婆院子里晒菜时的太阳。
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