《有营养的食品添加剂》阅读答案

时间：2025-03-17 14:20:03 欧敏阅读答案我要投稿

《有营养的食品添加剂》阅读答案

　　在日常学习和工作中，我们都经常看到阅读答案的身影，借助阅读答案我们可以检查自己的得与失，并对今后的学习做出调整。那么你知道什么样的阅读答案才能有效帮助到我们吗？以下是小编为大家整理的《有营养的食品添加剂》阅读答案，仅供参考，欢迎大家阅读。

《有营养的食品添加剂》阅读答案

　　《有营养的食品添加剂》阅读答案 1

　　①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办?加点柠檬汁。

　　② 果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kūn)化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。

　　③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

　　④ 抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的`致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。

　　⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯(qíu)基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。

　　⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做 “抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。 ——选自《食品与生活》(有删改)

　　阅读题目

　　21.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么?请具体说明为什么说它有营养?。(2分)

　　22.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。(3分)

　　(1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态;也能。

　　(2)抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ;能抑制亚硝酸盐与肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。

　　23..联系上下文，请你说说下列句子中加点词语在文中的意思和作用。(3分)

　　(1)如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

　　(2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。

　　24.本文第③段运用了什么说明方法?有何作用?(2分)

　　25.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识?请结合文章内容谈谈。(3分)

　　参考答案：

　　21.(5分)抗坏血酸它本身是人体需要的营养成分——维生素C (2分) 在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。(2分)

　　22(4分)

　　(1)也能保护多酚免受氧气的攻击。

　　(2)与肌红蛋白反应，从而加快“发色”的过程。

　　23.(4分)可能：表推测，体现说明文语言的准确和严谨;败家：是说明对象更加形象，增强文章的趣味性和可读性

　　24.(3分)举例子是说明贴近读者生活，更容易被读者理解和接受。

　　25.(3分)略

　　《有营养的食品添加剂》阅读答案 2

　　阅读理解材料

　　说到食品添加剂，人们往往会联想到人工合成的化学物质。然而，并非所有食品添加剂都是有害的，有些甚至还具有丰富的营养价值。

　　在众多食品添加剂中，维生素 C 是一种常见且应用广泛的例子。它不仅能起到抗氧化的作用，延长食品的保质期，还对人体健康有着重要意义。在水果罐头、果汁饮料等食品的加工过程中，添加适量的维生素 C，能防止其中的营养成分被氧化破坏。从营养角度来看，维生素 C 本身就是人体必需的营养物质，参与人体多种生理活动，如促进胶原蛋白的合成、增强免疫力等。当我们食用添加了维生素 C 的食品时，在享受食品美味的同时，也额外补充了维生素 C。

　　另一种有营养的食品添加剂是 β- 胡萝卜素。它常被用于食用油、乳制品等食品中，主要起到着色的作用，让食品看起来色泽诱人。但 β- 胡萝卜素的价值远不止于此，它在人体内可以转化为维生素 A，对维持视力、保护上皮组织的完整性等方面发挥着关键作用。对于一些无法从日常饮食中获取足够维生素 A 的'人来说，食用添加了 β- 胡萝卜素的食品，能在一定程度上满足身体对维生素 A 的需求。

　　此外，氨基酸也是一类重要的有营养的食品添加剂。例如，在酱油、鸡精等调味品中添加谷氨酸钠（一种氨基酸盐），能增加食品的鲜味。同时，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，适量摄入氨基酸有助于人体合成自身所需的蛋白质，对身体的生长发育、新陈代谢等过程至关重要。

　　可见，食品添加剂并不都是洪水猛兽，合理使用有营养的食品添加剂，既能改善食品的品质和口感，又能为人体补充营养，有益健康。

　　阅读理解题目

　　文章中提到了哪些有营养的食品添加剂？

　　维生素 C 在食品加工中有哪些作用？

　　β- 胡萝卜素除了着色，还有什么重要作用？

　　为什么说氨基酸是有营养的食品添加剂？

　　请概括本文的主要观点。

　　答案

　　文章中提到的有营养的食品添加剂有维生素 C、β- 胡萝卜素和氨基酸。

　　维生素 C 在食品加工中能起到抗氧化作用，延长食品保质期，还能防止食品中的营养成分被氧化破坏，且本身是人体必需的营养物质。

　　β- 胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对维持视力、保护上皮组织的完整性等方面发挥着关键作用。