最新餐饮部月工作总结

时间：2025-01-15 18:05:25 银凤总结我要投稿

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最新餐饮部月工作总结范文（精选13篇）

　　时光如流水般匆匆流动，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，一定有许多的艰难困苦，是时候认真地做好工作总结了。那么问题来了，工作总结应该怎么写？下面是小编为大家整理的餐饮部月工作总结范文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

最新餐饮部月工作总结范文（精选13篇）

　　最新餐饮部月工作总结 1

　　转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了，在这短短而又忙碌的一个月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也收获了非常多的经验和小小的成绩。说去这一个月的感触恐怕也只有那两个字可以形容："努力"。就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做到更好，下面对本月工作深刻做以总结。

　　一、服务

　　在本月由于人员陆陆续续的增加，在服务意识上没有的得到什么培训，所以在服务质量上没有非常好的提高，而且本月有新提升一名经理，对餐饮部还不是非常了解，一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务，争取调整培训内容及方式，相信能有所提高，让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务，让客人高兴而来满意而归。

　　二、销售

　　本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本人深刻惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样，只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值。针对业绩，本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的.任务指标，不忘领导的培养。

　　三、卫生方面

　　针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。上个月人员紧缺未能达到卫生标准，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，每天定点检查，如有不合格的现象给予整改，本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加上新员工的加入，造成指标的成本有所浪费，在此方面本人将拿出一定的培训方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。

　　五、纪律及礼节礼貌

　　1、之前有非常多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在本月本人要求部长及员工对各部门的监督，避免在餐厅出现此行为，如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理。

　　2、对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得出现玩手机，大脑的行为，已经发现给予罚款警告。

　　3、要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号，做到本部门的亮点式。

　　最新餐饮部月工作总结 2

　　一、经营情况

　　截止7月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

　　二、管理情况

　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

　　20XX年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

　　⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

　　⑵完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

　　⑶顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的'工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

　　⑸制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　最新餐饮部月工作总结 3

　　进入xx月份，接近了xxxx的尾声，本月的工作重点是准备更好的迎接年终的总结型的会议，进行菜单和酒水单更新，同时也以注重卫生安全来展开工作的。

　　本月除接待会员卡客人及少许散客外接待了三次团队客人：红安县财政局40人住宿用餐、武汉市葛洲坝实业公司20xx年发展研讨会19人住宿用餐和武汉城投集团通讯员培训班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐炉出早餐并在不影响成本的前提下不断提升早餐质量，客人普遍反映餐饮菜式方面有显著提高，但是本月有几次预定的宴席取消情况以及本月燃油、煤气、食用油部分食材等价格都有很大涨幅，使得本月客餐成本偏高达到57%，但本月的员工餐控制的比较好(虽然有往月未报销的东西记在本月)，仅比计划超支500元左右。本月餐饮部工作情况总结如下：

　　1、制定并落实了饮食卫生责任制，做好检查和记录的填写，每月按办公室要求时间上报给办公室。

　　2、制定了餐饮食品卫生培训计划，并且对员工进行培训，提高员工的卫生安全意识。

　　3、制定农家菜系列，更新了菜谱，推出火锅系列，满足消费者的冬季消费的需求。

　　4、根据实际情况，修订了现有菜谱，并且制定出餐饮酒水单。

　　5、制作出了自助餐菜单及标准。

　　同时餐饮部经理仍然协助营销部开展营销工作，具体工作任务详见营销部的工作总结。

　　餐饮部菜式定位为野味和农家菜为主已经得到公司领导的批准，为更好落实这一主题，餐饮部十二月份工作计划之一就是在山庄内做土灶。山庄三面环山，森林资源丰富，我们希望上级领导能够考虑在山庄内新建一土灶。一方面节约能源，缓解日益飚高的'燃料成本;二来可以发展我们山庄的特色，土灶做的锅巴饭可以作为我们宣传的一个特色，用土灶来做菜也是很多消费者所喜爱的农家特色。其二，按照更改的菜单和新定的酒水单，补齐酒水单内的品种，试行一个月并不断更新，最终在明年一月前制定成册。三是20xx年工作总结和20xx年工作计划以及继续协助营销部开展工作。

　　最新餐饮部月工作总结 4

　　在这一个月工作当中我发现很多问题。当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是所有员工都要求改变的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，经常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。

　　第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放非常的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应该更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的控制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生勉强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要经常整理才行，要紧抓，如果不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺利，因此需要常抓，还有就是c区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特别是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。

　　还有就是很多员工的服务经常脱节，服务经常不到位，为了避免这种情况的出现，希望多注意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的`几个区域应该添加几个电话，方便联系厨房。

　　还有就是要找个优秀的配菜员，因为我觉得如果要找服务员配菜的话，肯定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。

　　还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清楚时间，让厨房及时的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤勺就有好几种型号，同时出现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也需要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待改变，一人一个样，应该统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应该有相应的人员寻场，督导整个现场的工作，另外应该有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的发展。

　　最新餐饮部月工作总结 5

　　5月的时间匆匆而过，转眼间，我偶已经来到xx餐厅有xx个月的时间了。在这段时间里，我在工作岗位上积极的学习，不断的完善和提高自己的。如今，在工作中已经有了不少的进步和提高。

　　而在这个5月里，因为五一假期的缘故，我们餐厅的生意也变得异常的火爆，甚至在假期结束之后的一段时间里都没能消停下来。但也正因为如此，我们在这个月也取得了十分出色的收获。并得到了领导的认可和嘉奖。

　　在此月末，我通过自我的回顾，反思了自己在五月的'表现以及一些不足的地方。现将自己的5月工作做总结如下：

　　一、思想准备

　　五月的开头就是重要的五一节日，因为决定继续在岗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的准备，并在工作中不断为自己打气，终于顺利的坚持住了艰难的节假日热潮。

　　通过在思想上的准备，我对自己的服务思想也有了更多的考虑。作为一名服务人员，遇上这样火爆的时候是不可避免，为此我也在思想上学会了调节自己让，自己了解什么时候注重服务，什么时候注重效率，在工作中较好的管理了自己，保持了工作的顺利进行。

　　二、工作方面

　　五一阶段的工作可谓是给我留下了十分珍贵的经验体会。一开始的时候，因为客人源源不断，所以我在工作中的一些问题也暴露了出来。但我却并没有因此泄气，而是利用这个机会积极的改进了自己！后来，我也渐渐的适应了节假日高节奏的工作。如今面对普通时间的工作就能做的更有效率，也能带给顾客们更满意的服务。

　　初次之外，我这个月的工作中也学习了很多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些优秀的方法。尤其是在自我管理上，过去我总是把自己的“当块砖”哪里有需要就往哪里走。但我从同事的指点下认识到这是非常没有效率的。为此我开始改进自己的，规划自己在工作中的任务目标。这也使得我在工作中能更好的处理顾客的要求，让顾客更加满意。

　　三、下个月的计划

　　下个月马上又要迎来儿童节的到来，虽然不及五一，但带孩子来用餐的家长想必也不会少，为此，我要积极做好计划，配合餐厅搞好活动和服务，更全面的考虑到儿童在用餐时的问题，让顾客感受到我们xx餐厅服务的全面性。

　　总之，下一个月即将到来，我也要继续加油，努力的在工作中发挥自己的能力！

　　最新餐饮部月工作总结 6

　　本月餐饮部将提升服务质量作为核心工作，旨在为顾客提供更优质的用餐体验。

　　在人员培训方面，组织了多次服务技巧培训课程，重点教导员工如何敏锐捕捉顾客需求、提供个性化服务以及处理顾客投诉。通过模拟场景演练，员工的服务意识和应对能力得到显著提高。例如，在一次晚餐高峰时段，有位顾客对菜品口味提出特殊要求，服务员迅速与厨房沟通协调，为顾客定制了一份符合其口味的菜品，顾客非常满意。

　　服务流程优化上，重新梳理并简化了点单、上菜、结账等环节。引入电子点单系统，减少了人工记录的错误，缩短了顾客等待时间。同时，加强了各部门之间的协作，确保信息传递及时准确。通过这些举措，顾客的满意度大幅提升，本月顾客好评率达到了90%，较上月增长了10个百分点。

　　然而，在服务过程中仍发现部分新员工对餐厅菜品的`熟悉程度不够，无法为顾客提供详细的介绍。下个月将加强菜品知识培训，制作详细的菜品手册，要求员工熟练掌握，进一步提升服务的专业性。

　　最新餐饮部月工作总结 7

　　本月餐饮部致力于菜品创新，以满足顾客日益多样化的口味需求。

　　首先，组建了专门的菜品研发团队，成员包括厨师、营养师和市场调研人员。通过对市场趋势的分析以及收集顾客反馈，确定了以“融合地方特色与健康饮食”为主题的创新方向。研发团队精心设计并推出了10道新菜品，如“川味藜麦沙拉”“泰式香茅烤鱼配时蔬”等。

　　为确保新菜品的质量，严格把控食材采购环节，与优质供应商建立长期合作关系，保证食材新鲜、安全。在烹饪过程中，注重传统烹饪技法与现代工艺的结合，对每一道新菜品进行多次试做和调整。

　　新菜品推出后，受到了顾客的热烈欢迎。通过问卷调查和线上评价收集的数据显示，约80%的顾客对新菜品表示满意，其中“川味藜麦沙拉”成为本月最受欢迎的'菜品之一。同时，新菜品的推出也带动了餐厅整体销售额的增长，本月销售额较上月增长了15%。

　　尽管取得了一定成绩，但在新菜品推广方面，宣传力度还不够。下个月将制定详细的推广方案，利用社交媒体、线下活动等多种渠道进行宣传，提高新菜品的知名度。

　　最新餐饮部月工作总结 8

　　本月餐饮部将成本控制作为工作重点，采取了一系列有效措施，取得了显著成效。

　　在食材采购环节，加强了与供应商的谈判，通过集中采购、签订长期合同等方式，降低了食材采购成本。同时，建立了严格的采购审批制度，避免不必要的'采购支出。与上月相比，食材采购成本降低了8%。

　　库存管理方面，引入了先进的库存管理系统，实时监控食材库存数量，确保库存处于合理水平。定期对库存进行盘点，及时处理过期和变质食材，减少浪费。本月食材损耗率较上月下降了5个百分点。

　　成本控制不仅体现在采购和库存环节，还涉及菜品制作过程。厨师团队通过优化菜品配方，在不影响菜品质量的前提下，合理利用食材，减少了边角料的浪费。同时，加强了对水、电、气等能源的管理，制定了节能措施，如合理调整厨房设备的使用时间、及时关闭不必要的电器等。本月能源消耗成本较上月降低了10%。

　　不过，在成本控制过程中，发现部分员工对成本控制的意识还不够强。下个月将组织全体员工参加成本控制培训，提高员工的成本意识，确保各项成本控制措施能够得到有效执行。

　　最新餐饮部月工作总结 9

　　本月餐饮部围绕提升团队协作效能开展工作，旨在打造一个高效、团结的团队，为餐厅的良好运营提供有力支持。

　　在团队沟通方面，建立了每日例会制度，各部门负责人在例会上汇报工作进展、分享经验以及提出问题。通过这种方式，加强了部门之间的信息交流，及时解决了工作中出现的问题。同时，设立了内部沟通平台，方便员工随时交流工作心得和想法。

　　为提高团队凝聚力，组织了多次团队建设活动，如户外拓展、厨艺比赛等。在户外拓展活动中，员工们通过相互协作完成各种任务，增强了彼此之间的信任和团队合作精神。在厨艺比赛中，厨师们相互切磋技艺，分享烹饪经验，促进了业务水平的提升。

　　团队协作的提升直接反映在餐厅的运营效率上。在繁忙的`用餐时段，各部门能够紧密配合，确保顾客的用餐需求得到及时满足。顾客投诉率较上月下降了30%，餐厅的翻台率提高了12%。

　　然而，在团队协作过程中，发现部分岗位之间的职责划分还不够清晰，偶尔会出现工作推诿的情况。下个月将进一步明确各岗位的职责，制定详细的工作流程，确保团队协作更加顺畅。

　　最新餐饮部月工作总结 10

　　本月餐饮部把深化客户关系管理作为重要工作，致力于与顾客建立长期稳定的良好关系。

　　首先，完善了客户信息管理系统，详细记录顾客的基本信息、消费习惯、偏好菜品等。通过对这些数据的分析，为顾客提供个性化的服务。例如，为经常光顾的顾客预留其喜欢的座位，在顾客生日时送上特别定制的生日蛋糕和祝福。

　　为增强顾客的粘性，推出了会员制度。会员可享受积分、折扣、优先预订等特权。同时，定期举办会员专属活动，如美食品鉴会、烹饪课程等。本月会员数量增长了20%，会员消费金额占总销售额的40%。

　　积极收集顾客反馈也是客户关系管理的'重要环节。通过问卷调查、在线评价、电话回访等方式，及时了解顾客的意见和建议。对于顾客提出的问题，迅速做出回应并加以解决。本月顾客反馈处理满意度达到了95%。

　　虽然在客户关系管理方面取得了一定成绩，但在会员活动的创新方面还有待加强。下个月将策划更具吸引力的会员活动，如邀请知名厨师举办私厨晚宴、组织户外野餐等，进一步提升会员的体验和忠诚度。

　　最新餐饮部月工作总结 11

　　本月餐饮部围绕提升服务品质与优化运营流程展开工作，致力于为顾客提供更优质的用餐体验。

　　在服务质量提升方面，我们重点加强了员工培训。通过邀请行业资深讲师，开展了多次专业服务技巧培训，涵盖了顾客沟通、个性化服务定制以及高效解决投诉的技巧。培训后，员工的服务意识显著增强，顾客投诉率较上月下降了25%。在运营流程优化上，我们重新梳理了从预订、接待、点餐到上菜的'整个流程。引入先进的预订管理系统，实现了线上预订实时更新与智能排座，有效减少了顾客等待时间。点餐环节推行电子菜单，不仅提高了点餐效率，还降低了出错率。经过一系列调整，餐厅的翻台率提升了18%，顾客满意度达到88%。

　　尽管取得了一定成绩，但在高峰时段，仍出现了人手不足导致服务延迟的情况。下个月，我们将根据客流量合理调整排班，同时加强兼职人员的储备与培训，确保服务的稳定性。

　　最新餐饮部月工作总结 12

　　本月餐饮部将菜品研发与成本管控作为核心工作，旨在提升菜品竞争力与经营效益。

　　在菜品研发方面，我们组建了专业的研发团队，深入市场调研，结合季节特点与顾客反馈，推出了15道新菜品，其中“菌菇养生汤”和“香煎牛排配时蔬”深受顾客喜爱。为确保菜品质量，我们严格把控食材采购源头，与多家优质供应商建立长期合作，保证食材新鲜、安全。同时，我们通过优化菜品制作流程，减少食材浪费，降低了食材损耗率8%。在成本管控上，我们对各项成本进行了精细化管理。通过与供应商谈判，降低了食材采购成本5%。加强能源管理，合理调整厨房设备使用时间，能源消耗成本降低了12%。

　　然而，在新菜品推广过程中，发现部分菜品的宣传效果不佳。下个月，我们将制定详细的`新菜品推广方案，利用社交媒体、线下海报等多种渠道进行宣传，提高新菜品的曝光度。

　　最新餐饮部月工作总结 13

　　本月餐饮部着重开展团队建设与客户关系维护工作，为餐厅的持续发展奠定坚实基础。

　　在团队建设方面，我们组织了丰富多样的团队活动，如户外拓展、员工技能竞赛等。户外拓展活动增强了团队成员之间的'信任与协作能力；员工技能竞赛则激发了员工提升业务能力的积极性。通过这些活动，团队凝聚力显著提升，员工离职率较上月下降了30%。在客户关系维护上，我们完善了客户信息管理系统，根据顾客的消费习惯和偏好，提供个性化服务。例如，为常客提供专属的优惠套餐，为生日顾客送上特别的祝福。同时，我们积极收集顾客反馈，通过问卷调查、在线评价等方式，及时了解顾客需求，并迅速做出改进。本月顾客满意度达到90%，会员数量增长了22%。

　　但在与客户沟通的及时性上还有待提高，部分顾客反馈未能在第一时间得到回应。下个月，我们将建立客户反馈快速响应机制，确保在1小时内对顾客反馈做出有效回应，进一步提升客户满意度。

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