幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度

　　在发展不断提速的社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的幼儿园食品留样制度，欢迎大家分享。

幼儿园食品留样制度1

　　一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

　　二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

　　三、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

　　每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

　　四、留样的`主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。

　　五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

　　六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

幼儿园食品留样制度2

　　1、食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

　　6、做好每餐每样留样食品的.记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

幼儿园食品留样制度3

　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的.专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

幼儿园食品留样制度4

　　1、食品保管制度

　　（1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。

　　（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。

　　（3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。

　　〔1〕生食与熟食隔离。

　　〔2〕食品与杂物隔离。

　　〔3〕成品与半成品隔离。

　　〔4〕食品与天然品隔离。

　　〔5〕杂物、食物分开存放。

　　（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。

　　（5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。

　　2、食品消毒保洁制度

　　（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。

　　（2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。

　　（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。

　　（4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。

　　（5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的`施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

　　（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。

　　（7）蒸笼、笼布用后清洗干净。

　　（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。

　　（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。

　　（10）刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。

　　（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。

　　（12）有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。

　　（13）消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。

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