厨师工作岗位职责

时间：2025-02-11 17:29:46 秀雯工作职责我要投稿

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厨师工作岗位职责（精选22篇）

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家收集的厨师工作岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨师工作岗位职责（精选22篇）

　　厨师工作岗位职责 1

　　1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

　　2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

　　3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

　　4、改进技术，研制新菜品。

　　5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的.油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

　　6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

　　7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

　　8、完成主管交派的其他工作。

　　厨师工作岗位职责 2

　　1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。

　　2、熟练的.掌握本岗位各种出品的蒸制技艺，精确火候不生不老，保证质量，做到客人满意。

　　3、负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，马上通知工程部来维修。

　　4、按规定定期本岗位的原料盘点。

　　5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。

　　6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。

　　7、不断提高技艺，完成领导交给的其他任务

　　厨师工作岗位职责 3

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责；

　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量；

　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全；

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的'工作；

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　厨师工作岗位职责 4

　　1、带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的'食品促销活动。

　　4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5、定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6、负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7、负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10、主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

　　厨师工作岗位职责 5

　　1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　2、负责出品的`部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

　　9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

　　厨师工作岗位职责 6

　　1、在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

　　3、熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

　　4、服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5、每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的`意见、建议。

　　6、熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

　　7、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

　　8、开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。

　　9、开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

　　10、餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

　　厨师工作岗位职责 7

　　1、负责及统筹厨房的运作工作；

　　2、执行公司下达的`各项工作任务和工作指示；

　　3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任；

　　4、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　5、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　6、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

　　厨师工作岗位职责 8

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的`基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

　　厨师工作岗位职责 9

　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的'意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成组长临时交办的其他任务。

　　厨师工作岗位职责 10

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的.不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

　　厨师工作岗位职责 11

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责；

　　2、负责对各种食品的'烹调工作，保证食品质量；

　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全；

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作；

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　厨师工作岗位职责 12

　　1、负责厨房运作及行政事务；

　　2、负责制定厨房的工作流程及计划；

　　3、对厨房的出品质量和食品成本；

　　4、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的`操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、负责处理客人对出品的投诉；

　　6、保持对员工队伍的培训。

　　厨师工作岗位职责 13

　　一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下，负责菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各种烹调方法，钻研烹调技术，积极改革和创新菜肴品种。

　　三、了解每天的开餐任务及预定，准备好各种调料和小料，酱料等，管理好调料的'大缸。

　　四、认真执行操作规程，做到报料准确，上浆、上料适度，准确识别油、汤，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的整洁，环境卫生，个人卫生符合要求。

　　六、爱护使用灶具、炊具等设备，做好保养工作。

　　七、市后随手关水、电、煤，节约水、电、煤的耗用量，确保安全，重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

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　　厨师工作岗位职责 14

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的.厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

　　厨师工作岗位职责 15

　　1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

　　2 .根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

　　3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

　　4 .根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的`工作岗位，负责对属下进行考核评估。

　　5 .负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

　　6 .根据菜单，制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

　　7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

　　8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

　　9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

　　10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

　　11 .主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

　　12 .参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

　　厨师工作岗位职责 16

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的.联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

　　厨师工作岗位职责 17

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的'工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

　　厨师工作岗位职责 18

　　一.严格执行《食品卫生法》，遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作，听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

　　二.根据规定的食谱精心操作，保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。

　　四.烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀，内部温度达到摄氏70度。

　　五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则，蔬菜多锅现炒，掌握荤菜素菜的特点，采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法，保证各菜肴的特色。

　　六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净，不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的`卫生。

　　七.调(佐)料符合卫生要求，盛装调(佐)料的容器清洁卫生，使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂，必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

　　八.煎炸食品用的食用油，高温(摄氏230度)以上，多次使用后凡颜色变深，油脂要废弃。

　　九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热，使内部温度达到摄氏70度以上。

　　十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开，并定位存放保洁，配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品。

　　厨师工作岗位职责 19

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

　　厨师工作岗位职责 20

　　1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；

　　2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；

　　3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；

　　4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的'安全，严把食品安全质量关；

　　5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；

　　6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感。

　　厨师工作岗位职责 21

　　1、听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店的各项规章制度；

　　2、搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

　　3、保持个人、容器及包干区域的'卫生清洁，并负责冷菜间的消毒；

　　4、急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中依据客情和菜单，负责限制装配各种规格所需冷菜；

　　5、负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；刚好按规格切配装盘，并向餐厅精确发放；

　　6、妥当保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作；

　　7、正确维护，合理运用设备、器械，并保持好整齐及正常运用；

　　8、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量；

　　9、下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保平安后方可离岗；

　　10、完成厨师长交办的其他工作。

　　厨师工作岗位职责 22

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、执行物业经理下达的'各项工作任务和工作指示;

　　4、负责制订厨房的各种工作计划;

　　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

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