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新版食品环境卫生检查制度（通用14篇）
在发展不断提速的社会中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编帮大家整理的新版食品环境卫生检查制度，希望对大家有所帮助。
新版食品环境卫生检查制度 1
一、经理岗位责任制
1、全面负责食堂的业务管理、卫生管理、操作规程的管理和思想政治的提高工作。
2、整个食堂的人员、工作等做好统筹安排。经理要严于律己，以身作则。
3、负责对各项规章制度的执行情况进行监督检查。完成考勤工作。做到奖罚分明，责任落实到人。
4、每天做好日报表记录。每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利润合理。
5、做好员工的日常培训工作，提高员工的卫生意识。做到文明服务，礼貌待人，虚心听取师生的意见，认真整改不足。
6、与校方领导及时沟通、协调，了解就餐的需要。做到因地制宜。
7、关心爱护员工，对员工的工作热情，整个员工队伍的凝聚力、融合性起一个良好的调控与带头作用。
8、每天召开晨会，做好相应记录。每周开一次例会。总结一周工作情况。发现问题，指出问题，并及时解决问题。(提交会议记录，包括会议内容，问题所在，准备通过何种手段在多长时间内如何解决，每个人的发言记录。以及对上次提出问题的整改情况、落实程度。)
9、参与监督食堂工作期间关键控制点的工作。
10、负责做好每天食堂各个环节操作中的台账记录。
11、做好对分部新员工的卫生教育及规范操作培训工作。
12、经理每月对每位员工进行公正，严格的考评。并将考评结果予
以总结，汇报上级。
13、经理是整个食堂所有环节的直接责任人。
二、厨师长岗位责任制
1、对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。
2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。
3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。
4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。
5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的'人员及时调度，合理安排。
6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。
7、督促厨师执行操作规范，各岗位之间分工合作。
8、严格控制食品烹煮至食用的时间(不得超过2小时)，做好每锅食品烹调中心温度的测量和记录(不得低于75度)，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。
9、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。监督盛器严格消毒，生熟分开。冰箱内原料摆放规范按照《冰箱内物品摆放及清洗消毒要求》执行。
10、配合经理、管理员做好员工的卫生、操作规范及业务培训工作。对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。
11、配合上级做好各项工作，服从安排。
三、厨师的操作要求
1、厨师在配料或烹煮前，应严格检查原料和调料的质量。
2、配合厨师长按每日菜单要求，菜肴的特点有序烹制，使菜肴色、香、味、形俱佳。
3、食品应烧煮透，中心温度不得低于75度。所有的菜肴从烧好到食用不得超过2小时。
4、严格执行卫生法操作规程，盛器严格消毒、生熟分开、熟盆专用。
5、生熟食品、半成品、蒸品必须严格分开存放;任何食品不得着地堆放、对码叠放，防止食品交叉污染。
6、隔餐菜要回锅煮透，拒烧变质变味的食品。
7、装有净菜的盛器不得着地。
8、安全规范操作，严防事故发生。
9、理使用原料调味，把好成本核算关。
10、服从领导，完成各项工作。
11、厨师是上述职责的直接负责人。
四、食品从业人员个人卫生
1、食品从业人员(包括临时工)应接(必须)受健康检查，并持有效证件方可上岗。
2、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育方可上岗。
3、上岗时，每日必须晨检，如发现有咳嗽、发热、腹泻、呕吐、手部皮肤感染者，不得上岗。
4、进入食堂前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应罩住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
5、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间。
6、手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
7、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
8、操作时人员手部受到外伤，不得直接接触食品或原料，需经过包扎治疗，戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
9、进厕所或离开生产加工场所应更衣。
10、生产场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等以及与生产无关物品。
五、学校食堂环境卫生达标要求
1、基本要求
(1)、食堂整体环境整洁，物品摆放有序;
(2)、所有规章制度、标识上墙;
(3)、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰;
(4)、水池、地沟清洁、畅通;
(5)、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点;
(6)、防虫蝇、防鼠设施齐全并完好。
2、粗切配间
(1)、区域划分明确;
(2)、工用清洁无锈斑、霉斑、，归类、定位摆放，标识清晰齐全;
(3)、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味;
(4)、清洗池必须标识明显，清洁不堵塞、无油腻污垢;
(5)、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。
3、仓库
(1)、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全;
(2)、仓库保持干燥通风。地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持
清洁无积尘、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。
4、厨房
(1)、保持地面清洁干燥。地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;
(2)、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢;
(3)、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放;
(4)、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放;
(5)、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。
5、备餐间
(1)、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢、每天清洗消毒;
(2)、地面清洁干燥、无积水、无油腻，传递无油腻污垢。墙面、房顶、窗台、窗棂、空调、排气扇等均要求清洁卫生;
(3)、紫外线灯必须符合使用要求;
(4)、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在±5%
(5)、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态;
(6)、专间工作服必须干净，每天更换清洗。
六、餐具，工用具清洗、消毒的卫生要求
1、使用后的餐具、工用具必须严格执行一刮、二浸、三清洗、四漂洗(二遍)、五消毒、六保洁的制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专池内进行，不得混用。
3、消毒后的餐具、工用具应保存在专用的彻底消毒后的保洁柜(间)内，保洁柜(间)内不得放置私人物品及其他杂物。
4、蒸汽消毒应保持温度100℃，作用时间10—20分钟;氯制剂消
毒，有效氯为250mg/L,消毒的餐具、工用具应浸没在消毒液中，作用时间为15分钟，在氯制剂消毒过程中应随时监控浓度。
5、清洗消毒后的餐具、工用具应无菌、无油腻、无其他附着物
6、岗位负责人对消毒时间温度和消毒液浓度必须进行测量并做好记录。
7、岗位负责人是上述职责的直接负责人。
七、二次更衣要求
1、二次更衣室应配置有紫外线灯，每次开餐前对二次更衣室、专间工作服进行有效消毒30分钟。
2、凡进入分装间(备餐间)的工作人员，都必须在专用的二次更衣室进行二次更衣，未二次更衣及非工作人员禁止进入以上场所。
3、二次更衣内容包括：换穿白色洁净的专间工作服、戴白色洁净工作帽和口罩，双手清洗消毒，双脚经消毒池进行消毒。
4、凡中途离开分装间，应该二次更衣室更衣。再次返回分装间应重新按第二条要求操作。
5、穿戴好衣帽后，应将露在帽外的头发纳入帽中。
6、双手清洗应用流动水清洗，消毒应在配置好的消毒液中浸没双手，并保持足够的时间。
7、双脚应在消毒液中踏过。
8、消毒液应由专人管理;当天配用，当天使用，严禁隔天使用，严格控制消毒液浓度及有效时间(4小时)
9、每班结束后应彻底清洁二次更衣室
10、岗位负责人是上述职责的直接负责人。
八、饭盒运送要求
1、运输工具、车辆必须每天清洗干净。
2、必须在规定的时间内把成品箱及汤桶放在各班级的教室门外，保证学生用餐并有专人监督管理。
3、汤、盒饭分装完毕运送时，盛放成品和汤的容器(周转箱、汤桶等)不得着地拖拉，必须离地搬运。
4、送餐时汤汁外溢立即清理，所有物品轻拿轻放，不得大声喧哗影响师生教学。
5、除规定地点外在学校内严禁吸烟，严禁不文明、不卫生的行为。
6、就餐后整理饭盒回收到食堂，注意教室外的清洁，若有遗漏及时清理。
7、盒饭运送人员应着装规范、举止文明、礼貌用语。
九、分部仓库管理要求
1、仓库内所有物品摆放和使用规范
(1)、仓库内所有原辅材料必须离墙隔地摆放。
(2)、原辅材料分开存放。
(3)、干湿货品分类，分架。
(4)、物品按保质期的先后，由外向内存放。
(5)、遵循先进先出，易坏先用原则。
(6)、每天做好仓库结存数台帐记录。
2、仓库吊牌纪录规范
(1)、标明进货日期。
(2)、标明进货数量。
(3)、标明取用日期。
(4)、标明取用量(散装货品请标明估计用量)。
(5)、遵循一物一卡原则。
(6)、规范填写保质期(从生产日期起根据保质期长短推算出最后使用日期。保质期一栏应填写最后使用日期，并具体到年、月、日)。
(7)、散装货品应标明总公司配送。
(8)、吊牌上的所有记录内容与实际情况相符。
3、仓库的卫生规范
(1)、仓库内应保持清洁，无四害，无蛛网，做到墙面、地面、顶部、货架、地架、窗台、灯管、通风设施、货品外包装上均无污垢、无灰尘。
(2)、仓库内应保持干燥，控制较低的湿度，使货品不易霉变。
(3)、仓库所有物品应密闭保洁存放，严格做好防毒、防霉、防变质工作定期做好仓库货物质量检查、盘点工作。及时清除保质期物品。
十、蒸饭工操作要求
1、米饭蒸煮前进行感官检查，发现有霉变、异物、异味一律不得使用。
2、米要淘洗干净，正确掌握米、水配合规律，保证饭的质量，做到不夹生，软硬适中。
3、保证当班饭的供应数量。
4、蒸饭完毕后，将蒸饭箱清洗换水、饭桶、米萝、手推车、地面冲洗干净，物品堆放整齐。
5、蒸饭完毕后，及时关煤气、关灯、关电等。
6、注意节约粮食，淘米时应做到规范操作，防止浪费。
7、要爱护所有设备，及时关注各类工器具、设施设备的完好情况，如有损坏或故障及时保修。
8、蒸饭工是上述职责的直接负责人
十一、荤、蔬切配工的操作要求
1、原材料加工前必须认真分检，剔除不能食用部分，发现有变质或
可疑的物品拒绝加工，并及时报告主管领导。
2、绿叶菜严格执行一清洗、二浸泡(盐水浸泡30分钟)、三冲洗制度。
3、按菜单要求，有计划地分急缓顺序进行切配。
4、丝、片、块、条、丁均应依照切配小样进行切配，形状大小适中，粗细均匀，无连刀。
5、肉禽类、水产类、蔬菜类要分专池清洗，分专用砧板切配;专用砧板要有明确、显眼的标识。
6、肉禽类、水产类、蔬菜类的盛器应分别专用，用后要清洗并分别归类堆放整齐。
7、肉禽类、水产品、蔬菜类要严格分开，防止交叉污染，切配好的物品应分别装入专用筐内，放置在专用地架上，严禁着地放置。
8、禽蛋收货后必须做好换筐及挑拣工作，禽蛋使用前必须清洗、消毒规范，一浸泡、二清洗、三冲洗‘破损但扔食用的应用流动水轻柔清洗干净。
9、切配后的荤、蔬菜如不及时使用，应放入冷库保鲜。冰箱要定期清洗、消毒。
10、工作完毕后，逐一清洗工用具及场所，保持工用具定们、归类存放，地面无积水，每天冲洗地沟保持畅通、清洁。
11、要安全、规范的使用各类设备，定期保养、清洁。
12、服从领导，完成各项工作。
13、荤、蔬切配工是上述职责的直接责任人。
新版食品环境卫生检查制度 2
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准及对社会和公众负责的态度，食堂采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
二、公司建立食堂安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。 三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的`行为。
七、食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按公司有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
新版食品环境卫生检查制度 3
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律及法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采用有效管理措施，保证食品安全，按照许可经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的人员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和改进要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全培训，员工健康管理、索要发票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、坏境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查结合形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1—2次对各环节全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八检查中发现的`同一类问题经两次支出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九各种检查结果记录归档备查。
新版食品环境卫生检查制度 4
一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。
二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。
三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。
四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，责令停业整顿或中止承包合同。对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。
五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负相关责任。检测不合格的自备水要立即整改，未达到饮用标准不得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。
六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备菜的学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的`食物。定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。
七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将免费热菜的时间、地点告知学生。
八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门将给予批评教育或行政处分。
新版食品环境卫生检查制度 5
1、食品卫生防疫制度是加强校园环境卫生整治，卫生防疫知识教育，严把食品卫生关，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度。
2、学校的`食堂必须按照“食品卫生法”、市卫生局、市教育局的要求，“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期进行身体检查等，确保食品卫生的安全。
3、食堂要建立“卫生责任制度、试尝制度和菜品留样制度”。
4、大力加强卫生防疫知识教育，将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。
5、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性的传染病的防控工作。
6、学校食堂必须办理有效的卫生许可证，工作人员必须配证（健康证）上岗。
7、杜绝采购三无产品和过期腐烂变质的食品，原材料采购必须索要相关证件，特别是卫生许可证。
8、必须坚持食品留样尝试制度，样品量保够100g，留存24小时，并作好相关记录。
9、厨房专人专管，物卡相应。非管理人员禁止入内。
10、食堂不卖凉菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危险食品。
11、按规定进行操作，生熟必须分开（包括储藏）。
12、依法办事（食品卫生），奖罚分明，层层落实责任，各负其责。
新版食品环境卫生检查制度 6
1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的'食品，确保所购食品卫生安全；
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；
6、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。
7、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。
8、检查食堂工作人员持证上岗、上班穿戴工作衣帽情况。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分开。做好“三防”设施，场地保持整洁干净。
9、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
10、学校食堂、门市部等公众聚集场所存在严重安全隐患必须责令其立即整改，拒不服从者一次扣除押金10-50元。
11、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交公安机关处理。
新版食品环境卫生检查制度 7
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的'卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。
新版食品环境卫生检查制度 8
为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。
1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的'同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
新版食品环境卫生检查制度 9
学院(校)食品卫生检查制度
一、对经营餐厅的卫生检查由膳食图统一组织执行，院伙监会、爱卫会、后勤与基建处、后勤总公司等部门不定期地对食堂卫生组织检查。
二、聘请院医务室医生及学生会生活部的学生为兼职卫生监督员，定期对食堂卫生进行检查。
三、定期组织开展对员工的卫生知识培训和考核，做好“餐饮流通许可证”和“健康证”的`复审工作。
四、严格执行《食品安全法》物中毒。对不符合卫生规定的现象和个人坚决予以纠正，直至处罚。
五、各经营餐厅必须做好厨房卫生工作，食堂保洁人员做好餐厅及周围环境卫生，防止蚊、蝇、鼠、蟑螂的孽生。
六、餐具必须严格清洗、消毒，并存放于指定地点，保持清洁卫生。
七、检查个人卫生是否符合规范要求，工作时工作服、帽穿戴整齐。
新版食品环境卫生检查制度 10
1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的'熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70度以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
新版食品环境卫生检查制度 11
一、建立由园长、后勤组长为食品卫生安全主管，配备专职人员为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的`菜单相符合。
（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
新版食品环境卫生检查制度 12
食品安全管理的这一定义包含了以下四层含义。
第一，食品安全管理的主体是政府食品安全管理相关部门，主要有国家食品药品监督管理局，农业部、卫生部、国家质检总局、国家工商总局、商务部、环境保护部等机关部门。国务院设立食品安全委员会。
第二，食品安全管理的客体是与食品有关的各个环节，包括食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理，从而保证实现公众生命财产安全和社会利益目标。其受益对象是全社会。
第三，食品安全管理的内容集中概括为提高生活质量，保证社会公共利益。这就决定了食品安全管理是永久性存在的，而且随着社会发展会经常进行调整。
第四，食品安全管理只能是通过对食品安全的一系列活动的调节控制，使食品市场表现出有序、有效、可控制的特点，以确保公众的人身财产安全及社会的稳定，促进社会经济发展。
国家政府部门非常重视食品安全的管理，希望食品加工企业自身严加管控，确保消费者利益及健康。
食品卫生检查制度
1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的.食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；
6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
新版食品环境卫生检查制度 13
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，应当建立食品进货检查验收制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时间应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观性状异常、可能对人体健康造成危害的`食品。
五、禁止采购严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
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一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的'规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
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