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食堂从业人员培训记录（通用7篇）
会议记录是指在会议过程中，由记录人员把会议的组织情况和具体内容记录下来，就形成了会议记录。下面是小编整理的食堂从业人员培训记录，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂从业人员培训记录 1
时间：
主讲人：
参训人员：
主要内容
一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：
黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；
向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录。有关记录至少应该保存12个月。
二、食品运输存储卫生要求
1、储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。期中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻储藏的.温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需求，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度的范围应在0~10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的储存过程，冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品分开，不得在同一冰室存放。冷藏、冷冻柜应有明显的区分标志，宜设外显式温度计，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的检测。
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经过初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜内存储时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜内储藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。
d、勇于储藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
食堂从业人员培训记录 2
20XX年9月16日，县政府副县长唐明君在政府三楼主持召开节前食品安全工作会议，就重点做好国庆节、中秋节节日期间食品安全监管工作，保障节日期间食品安全进行了安排部署。县政府办、卫生局、质监局、工商局、畜牧局、安监局、广电局、发改委、巴州药监局若羌工作站等单位负责人参加会议。现将会议主要精神纪要如下：
一、会议传达了自治州关于加强国庆、中秋节节日期间食品安全文件精神，要求各与会单位按照文件精神，抓好贯彻落实。
二、会议就切实加强节日期间食品安全监管工作进行了安排部署。
(一)县卫生局要发挥食品安全监管综合牵头协调作用，积极协调县工商局、质监局、巴州药监局若羌县工作站等单位在国庆节、中秋节节前开展一次全面、深入、细致地食品安全工作联合执法检查活动，并认真做好全县宾馆、餐饮、学校等重点区域食品安全执法检查工作。
(二)县工商局要认真做好节日期间市场流通领域食品安全执法检查，确保市场流通领域食品安全。
(三)县质监局要认真做好县域内面粉加工、酒类、食品生产等企业生产经营环节的执法检查，严防假劣食品流入市场。
(四)巴州药监局若羌工作站要做好保健类食品执法检查，确保保健食品的安全。
(五)县畜牧局要认真做好畜禽肉类的检验、检疫和流通、消费环节肉类执法检查工作。
(六)县广电局要充分利用广播、电视媒体宣传渠介大力开展食品安全法律法规宣传，及时曝光食品安全违法案件，提高消费者食品安全法律意识和自我保护意识。
三、会议要求
(一)要高度重视节日期间食品安全监管工作。食品安全事关全县各族人民群众饮食安全和身体健康，今年是新成立60周年，做好今年国庆节日期间食品安全监管工作意义重大，尤为重要。县卫生局、工商局、质监局、巴州药监局若羌工作站等单位要从维护全县各族人民群众切身利益和社会和谐稳定的'高度出发，切实增强做好食品安全监管工作的责任感。各相关单位要结合各自工作职责，认真做好职责范围内食品安全监管工作，各项工作要做细、做实。同时，要加强沟通配合，形成监管工作合力，确保节日期间食品安全。
(二)要加大宣传和违法违规食品安全案件查处力度。县卫生、工商、质监局等单位要将食品安全法律法规宣传贯穿执法检查的全过程，督促各食品生产经营企业、个体工商户及宾馆、酒店等行业认真落实食品安全各项防控措施，严格遵守食品安全有关规定，健全进销货登记等基础资料台帐。对出现的食品安全违法违规案件要严厉查处。
食堂从业人员培训记录 3
培训日期：20xx年4月15日
地点：XX学校食堂会议室
参加人员：全体食堂工作人员共计20人
培训主题：食品安全与卫生管理
一、培训内容概述
食品安全法律法规- 介绍了最新的《食品安全法》及其实施细则，强调了违反规定可能面临的法律责任。
个人卫生习惯- 包括正确的`洗手方法、穿戴工作服帽的要求等，以减少食品污染的风险。
食材采购及存储- 强调选择合格供应商的重要性，并讲解了不同食材的最佳储存条件。
厨房清洁消毒程序- 演示并指导了日常清洁流程以及特殊时期（如疫情）下的额外预防措施。
二、互动环节
分组讨论如何提高工作效率同时保证食品安全。
实操演练正确使用消毒剂和清洗工具的方法。
三、总结反馈
通过此次培训，员工们加深了对食品安全重要性的认识，同时也学到了许多实用的操作技巧。大家都表示会在今后的工作中更加严格地遵守相关规范，确保每一位师生都能享用到安全健康的餐食。
食堂从业人员培训记录 4
培训日期：20xx年6月20日
地点：XX企业园区食堂
参加人员：新入职员工10名+现有员工代表10名
培训主题：营养配餐知识与顾客服务技能
一、培训内容概述
基础营养学知识- 介绍了人体所需的基本营养素及其来源，帮助员工更好地理解菜单设计背后的原则。
健康饮食搭配原则- 教授了根据季节变化调整菜品搭配的方法，旨在提供既美味又健康的膳食选项。
顾客沟通技巧- 讲解了有效倾听客户意见、处理投诉的'方式，以及如何用积极态度提升服务水平。
紧急情况应对- 包括食物中毒事件的初步识别与报告流程，以及遇到突发状况时的应急处置方案。
二、案例分析
分享了几起真实发生的餐饮业安全事故案例，让参与者从中吸取教训，增强安全意识。
角色扮演活动，模拟解决实际工作中可能会遇到的各种问题情境。
三、效果评估
本次培训采用问卷调查形式收集了参与者的反馈意见。结果显示，大多数员工认为课程内容贴近实际需求，对于提升自身专业能力和改善服务质量有很大帮助。未来将继续加强对新进员工的基础教育，并定期举办此类活动来巩固老员工的知识水平。
食堂从业人员培训记录 5
时间：20XX年XX月XX日
地点：学校餐厅
参加人员：食堂全体从业人员
主持人：XXX（食堂管理员）
培训内容：
身体健康管理：强调食堂从业人员必须注意身体健康状况，不得带病工作，并定期进行身体健康检查。
原材料采购与验收：继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关，确保食品新鲜、安全。
食品留样：明确食品留样48小时备查的要求，以便在食品安全事件发生时进行追溯。
操作规范：规范操作规程，生熟分开，严格消毒，防止交叉污染。
环境卫生：每天清扫卫生，不留死角，保持食堂环境整洁。
禁止事项：严禁食用剩饭剩菜，防止食物中毒等食品安全事件的发生。
培训效果：通过培训，食堂从业人员对食品安全知识有了更深入的.了解，增强了食品安全意识。
食堂从业人员培训记录 6
时间：20XX年XX月XX日
地点：学校小会议室
参加人员：食堂全体工作人员
讲解人：XXX（食品安全专家）
培训内容：
食品安全法律法规：学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规，明确食品安全的重要性和法律责任。
食品采购与验收：详细讲解食品采购时的'注意事项，如查看经营者营业执照、食品包装标识等，确保采购的食品合法、安全。
食品储存与保鲜：介绍食品储存的场所、设备要求，以及食品分类、分架存放的方法，防止食品变质。
食品加工与烹饪：演示食品加工和烹饪过程中的安全操作技巧，如正确使用厨具和设备、控制食品烹饪温度等。
服务意识与团队协作：强调服务意识的重要性，提高员工服务顾客的主动性和积极性；同时加强团队协作，提高整体工作效率。
培训效果：通过培训，食堂工作人员掌握了更多的食品安全知识和操作技能，提高了服务意识和团队协作能力。
食堂从业人员培训记录 7
时间：20XX年XX月XX日
地点：学校食堂
参加人员：食堂全体员工
主持人：XXX（食堂负责人）
培训内容：
食品安全回顾：回顾食品安全知识，强调食品安全的重要性，提醒员工时刻保持警惕。
服务技能提升：通过模拟顾客需求和不同情况下的服务方式，提高员工的服务质量和服务态度。
团队协作与沟通：加强员工之间的沟通与协作，提高团队凝聚力和工作效率。
厨艺培训：邀请厨艺大师进行现场教学，教授各种菜品的制作方法和技巧，提升员工的厨艺水平。
消防安全知识：介绍食堂消防安全的基本知识，包括火灾的`危害、预防措施等，提高员工的消防安全意识。
培训效果：通过综合技能培训，食堂员工在食品安全、服务技能、团队协作、厨艺水平以及消防安全等方面都得到了显著提升。
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