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食品质量保证措施方案（通用20篇）
在当下这个社会中，措施不再是罕见的东西，措施是指针对问题的解决办法、方式、方案、途径，可以分为非常措施、应变措施、预防措施、强制措施、安全措施。那么你真正懂得怎么写好措施吗？以下是小编为大家收集的食品质量保证措施方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食品质量保证措施方案 1
一、食品质量保证措施
本公司为切实做好采购食材供应服务，本着“为客户健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，郑重作如下保障措施：
遵循源头管理方式我公司各类配送产品，均来自各大品牌生产厂家且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求，符合国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范。
公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：
外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；
公司决定由外部供方提供过程或部分过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。
公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；
公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求：所提供的过程、产品和服务满足客户要求；
能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的`需求；
外部供方与组织的接口；
对外部供方绩效的控制和监视；
公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。
另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准：
严格按照采购标的执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范”进行验收。
二、保障仓储及运输货物质量安全
1、运输储存管理措施
①贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。②工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。
③库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。
④库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。
⑤为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。
⑥对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。
⑦对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
⑧主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。
⑨禁止出入库下列食品：
1）《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料：
2）以假充真、以次充好的食品；
3）未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；
4）没有中文标签的进口食品；
5）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；
6）伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。
定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相关管理部门报告。
为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加优质的食材，确保出入库食品的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规定，内容如下：
三、有效的售后服务及应急机制
为确保公司提供服务活动的服务质量，公司编制并执行相应的服务流程和服务规范并有效实施。所有业务人员均经培训并考格合格后方可上岗，上岗后将提供培训以确保其能力得到保持和提高，从而确保业务人员的岗位技能符合要求，公司对销售过程各环节如：开票、运输、交付等均进行记录。
办公室对服务提供过程实施监控，利用顾客的反馈、服务质量的检查的信息，定期对销售服务过程的能力进行总结和评价，以确认过程能力。按规定的时间间隔或当生产发生变化时（如条件、服务人员变化）应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化及时作出反应。根据需要对相应的服务流程和服务规范进行更改。
1、预警监测
①加强食品安全的日常监测，外采务必做到索证、索票，实现早发现、早预防、早整治、早解决预警机制。
②定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。
③加大日常巡查力度，重点检查配送车间的卫生安全、消防栓、灭火器等。发现问题，找出原因，及时解决，并汇报给部门领导。
④定期检查配送车辆的安全状况，不留隐患，杜绝问题发生。
⑤定期对配送人员进行专业知识的培训，使之更专业化、规范化。
2、事故响应
①接到报告后，本部门工作人员必须尽快到场，参加现场救助工作。
②如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱离可疑污染物。
③发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积极配合有关部门，开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。
食品质量保证措施方案 2
一、食品安全保障总则
（一）食品安全现状分析及相关承诺
食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题已成为全社会普遍关注的焦点。为严把质量关，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科学化、标准化、规范化，我公司承诺所配送食材均通过相关部门质量检测，并对所配送食材做相应的化学药品检测等。
（二）建立完善的质量保证体系
1、质量保证体系定义
质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。
2、质量保证体系
食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：
（1）食品采购查验
①采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。
②采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
③采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。
④腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。
⑤验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
⑥检查所购食品有无合格或检疫证明。
⑦腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
⑧验收记录妥善保存以备查考。
（2）设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。
①贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
a、食品与非食品不能混放；
b、定型包装食品与散装食品分架存放；
c、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
d、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
③定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
④对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
（3）人员卫生管理
①所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续。
②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》
③员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。
⑤所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
⑥按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
（5）投诉管理
①负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
②受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。
③对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
④对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
⑤要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或公司负责人解决。
⑥负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更爱到广大消费者的欢迎和支持。
（三）认真学习贯彻《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等一系列食品卫生的法律法规，加强安全卫生防范意识。成立专门的食品安全领导小组。该领导小组将负责配送公司食品安全管理，随时接受贵单位及上级的食品卫生安全检查，对所指出的问题及时整改，并定期与贵单位进行食品安全管理的联络与沟通。
（四）我公司承诺所配送的食品均为正规厂家生产的名牌信得过产品。
（五）配送公司从业人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，定期参加体检并取得健康证，方可上岗。
（六）强化应急管理，严格报告制度。建立经常性巡查制度，消除食品卫生安全隐患。完善食品安全突发事故应急预案，严格执行发生食物中毒或者疑似食物中毒事件后报告制度。
二、食品经营者岗位责任制
1、法定代表人（负责人）对食品的经营负全面责任：承担因违法经营造成的一切后果，负责建立、健全食品安全管理体系，加强对业务人员的安全教育，保证各项安全管理制度的落实和实施。定期开展食品安全教育和培训，每年组织食品从业人员身体检查。
2、食品管理人员对食品安全管理工作负直接责任：及时督促做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量。
3、进货人员要自觉履行商品进货查验、进货索票制度、进货台账制度等相关制度，进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验合格证等，保证商品质量必须符合国家标准，对商品质量与生产企业的鉴定报告、检验证书标准不符的商品，要拒绝购进。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。
4、销售人员上岗时要检查岗位卫生，检查所售商品的保质状况，对到保质期限的及未到保持期限但已变质的食品要坚决撤柜，同时向食品安全管理人员报告。
三、食品进货查验制度
第一条依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。
第二条购进的任何食品一律进行实地查验。
第三条购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要制度》作出规定。从“总经销”、“总代理”供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的`授权文书，并将文书复印留存归档备查。
第四条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第五条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第六条加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第七条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，要及时报告当地工商行政管理部门。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
四、食品索票索证制度
索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。与初次交易的供货单位交易时，要索取有效期内的证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、食品流通许可证、食品合格的证明文件等法律法规规定的证明文件并及时核对更新。
在购进食品时，要按批次向供货者或生产加工者索取食品质量合格证明、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明、销售票据、有关质量认证标志、商标和专利等证明、强制性认证证书（国家强制认证的食品）、进口食品的有效商检证明、代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证等，证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证。购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称、销货日期等内容。食品索证索票后，要整理建档，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
五、食品进货台账制度
（一）由专职员工（质量检查员）负责填写《商品进货台帐》、并按工商部门的要求装订成册，建好档案。《进货台帐》主要内容有：进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源（供货单位、联系电话）、索证种类（参照索证索票制度规定）、税票或进货单等。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
六、食品进销货台账制度
（一）由专职员工（质量检查员）负责填写《食品进货台帐》、《食品销货台帐》，督促销售人员填好《食品销货台帐》，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。《食品进货台帐》主要内容有：进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源（供货单位、联系电话）、索证种类（参照索证索票制度规定）、税票或进货单等。《食品销货台帐》主要内容有：食品名称、规格、数量、单价、销售去向（购货单位、联系电话）、售后服务记载、质量跟踪情况。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进销货台账。食品进销货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品售出之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进销货台账中如实记录。
七、不合格食品退市制度
为加强对流通领域食品质量的监督管理，及时发现和清除食品安全隐患，切实保护消费者的合法权益，依据国家有关法律、法规的规定制定本制度
本制度所称流通领域不合格食品退市，是指食品因质量问题或者不符合法律、法规及相关标准的规定，需要立即停止交易，而采取的暂停销售、撤柜、召回、封存、强制退出市场等措施。
有下列情况之一的食品，必须退出流通领域：假冒伪劣食品；过期、失效、变质食品；侵犯注册商标专用权的食品；国家明令淘汰的食品；国家禁止买卖的食品；应当经国家强制认证、许可而未取得认证、许可的食品；应当检验、检疫而未检验、检疫的食品；在流通领域食品质量监督抽查中严重不合格的食品；其它必须退出流通领域的食品。
发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止营业，下架单独存放，并通知相关生产经营和消费者，停止经营和通知情况要有详细记录，同时，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后及时按上述规定立即处理。主动将其退出市场，并做好相关记录。
要经常对贮存销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质超过保质期，及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其下架封存退出市场，并做好相关记录。
对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的退市工作。
八、消费者投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构或专门人员负责处理消费者对食品的投诉，并向消费者提供有关食品销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记，包括投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容。并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝，调查人员首先应将消费者投诉情况调查清楚，结合投诉人意见分清责任。应当给消费者退货、换货、赔偿的及时给消费者解决；经营者没有责任的，耐心向消费者解释清楚。
4、对于投诉事件，工作人员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向负责人请示，待负责人做出决定后再作处理。
5、消费者直接投诉到消费者协会的，负责人应积极配合消协妥善处理，不留后患。
九、食材安全管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任：负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检査。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任：按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检査，监督检査员工保持日常个人卫生：负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品：严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等：确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生淸扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
三、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
四、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检査中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
食品质量保证措施方案 3
一、质量保障措施
1、采购环节
（1）我们公司有合作开发的一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
（5）“货物在分发前严格按搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
2、仓储环节
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1）如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
（10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
（11）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（12）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食
A、品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；
B、洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
C、定型包装食品与散装食品分架存放；
D、肉类及其制品，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器T8C盛放，室温应控制在（以下）；应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
3、清洗消毒管理
（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
（3）每次用完的工具、用具立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
4、人员卫生管理
（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续；
（2）10所有人员在《健康证》到期前天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理；
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产；
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理；所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁；
（5）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
B、健康采购查验
（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单；
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购；
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明；
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；
（8）验收记录妥善保存以备查考。
5、供货环节
1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
2、食材必须包装严密。
3、送货器具保持干净，无污渍。
4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。
5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。
6、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
7、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染
二、配送应急措施
为了能够完成采购人的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足采购人需求，必须提前三天进行货源检查，肉类联系供应商确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知采购人，在最后供货日如果供应不上，即与采购人商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。
三、运输应急措施
在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。
在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知采购人和项目经理，项目经理会经过采购人沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。
四、货物数量应急措施
为防止采购人临时增加食材使用量，我方每次所运105%5%输食品会以总量的进行运输，多出的即为了随时满足采购人的加量要求。
我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我三、采购人质量反馈环节
建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的食材进行质量抽查，我公司的配送总负责人定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职采购人专员并设置意见箱。
本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：
1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。
任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；
②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；
③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；
④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；
⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
⑦超过保质期限的。
2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证供货数量准确，所有送货数量以采购人验收为准。每天的供货时30间（包括采购人临时加单、补货）由采购人指定，如超过规定时间分钟扣10%，130%款当次金额超过小时扣款。
3、我方可以派专车和专人，提供全天候的.跟踪服务，保证采购人方的任何需要都得到即时的落实。
4、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪采购人，随时了解采购人各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
5、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
6、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。
愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。
五、原料进货验收制度
为加强食品质量安全监督管理，确保我公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。
1、凡进入我公司食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
2、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；
（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
3、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
4、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。
5、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
6、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
六、质量保证承诺
xx本公司乂乂有限公司（公司名称）参加食堂食材配送服务供应商入围采购项目（项目名称）的投标活动，现我公司承诺如下：
（1）”我们公司拒绝一切“三无商品进入公司仓库。
（2）”，我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
（5）货物在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
食品质量保证措施方案 4
食品质量安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定。作为质量技术监督部门负责加工环节的监管，更应把食品生产加工企业（小作坊）管住、管好。
一、明确工作目标，高度重视食品安全工作
全面履行生产加工环节监管责任，在前阶段工作的基础上，
认真分析研究我区食品质量安全状况，采取有利措施，科学、依法监管。要通过持续开展清理整顿和规范食品企业生产经营活动，使我区食品质量安全状况明显好转，食品生产加工企业和社会各界的食品安全意识明显增强，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为得到有效遏制，食品安全形势得到根本好转，食品产业得到持续健康发展，人民群众日益增长的食品安全和健康需求不断得到满足。
二、明确工作职责，建立健全食品质量安全监管长效机制
（一）明确职责，落实责任
食品质量安全监管工作任务艰巨。针对我区食品企业多而散，特别是小作坊、无证照窝点生产地点比较隐蔽的特点，要举全局之力，实行分片监管、责任到人，层层签订责任状，切实加强对食品企业的监管，确保监管到位。
（二）建立健全食品安全监管制度
建立健全工作责任制及过错责任追究制，责任层层落实。即区域食品生产加工企业监管责任制度；加严监管措施；食品添加剂生产、使用备案制度；食品安全事故应急措施；过错责任追究制度。
三、强化措施，提升食品质量安全总体水平
（一）普查建档，实行动态管理
食品生产加工企业质量档案，是开展食品质量安全日常监管工作的依据，建立健全食品企业档案尤为重要。按照国家、省、市质监局的工作布暑，食品企业（小作坊）建档应不漏一家，彻底摸清家底，以备更好的.开展工作。食品企业除应建立以每户企业为单位的纸质档案外，还应建立动态管理的电子档案，并设置专人专管将日常巡查、回访情况记录存入纸质档案，不断更新电子档案，对于新发现的食品企业要及时建档，保证质量档案的准确性。
（二）加大监管力度，提高监管的有效性
1、制定巡查计划，实施巡查制度
根据食品企业质量档案，按照地域分布、产品种类特点等，在每月底合理的制定出下一个月巡查计划。巡查时应按计划要求认真进行检查，如实记录企业生产情况，对企业存在的问题应及时指出，并以书面形式告之企业，限期整改。企业在整改时要跟踪服务和指导，确保在期限内整改到位。对存在严重质量问题和严重食品安全隐患的企业要实施加严监管。
获证企业后监管：企业获得食品生产许可证，虽然是在保证生产条件上具备了一定的能力，但是持续保持获证审查的要求来生产企业不多，这是获证企业的通病也是巡查的重点。
小作坊监管：小作坊是食品质量安全监管的重点和难点。对证照不齐全的、产品检测情况连续不合格的、生产假冒伪劣产品的、用非食品原料加工食品的，一经发现要立即停产整顿或提请政府取缔。对愿意诚实守信合法生产的，要签订承诺书，承诺不违法生产食品，产品只在本区域内销售等，并帮助其建立健全相关工作制度和生产销售记录。确保小作坊食品质量安全。
2、实施分类监管，区别管理
按照国家质量监督检验检疫总局《关于加强对获得食品生产许可证企业后续监管工作的意见》的要求和分类原则，对食品企业进行分类管理。对“A级”企业不能仅限于获证企业，对于管理严格、产品质量优、信誉度好的企业都可划为“A级”企业。对于产品质量滑波，存在安全隐患的企业应降级管理，重点巡查。对“不合格企业”要采取停产整顿和取缔的措施。
3、落实食品添加剂生产、使用企业的备案
要制定食品添加剂（助剂）生产、使用企业备案制度。对于需办理工业产品许可证的食品添加剂（助剂）生产企业，应积极帮助其申办生产许可证，并建立企业档案；对于食品添加剂（助剂）使用企业，要严格备案制度，特别是对单件产品使用量的控制，强调企业应在使用食品添加剂前备案，未经备案的食品添加剂不得使用。
4、加大食品安全专项整治力度
在加强日常监管的同时，《食品生产加工企业清理整顿方案》的要求，结合我区实际，突出抓好几个重点：一是重点产品，大米、肉制品、乳制品、饮料、酱油、酒（白酒、果酒、米烧酒）儿童食品、保健食品等；二是重点区域，农村、城乡结合部及长期存在制售假冒伪劣食品行为的区域；三是重点单位，小作坊、非法生产加工窝点、有过生产假冒伪劣食品违法行为的企业。
四、加大宣传，增强全社会的食品安全意识
要充分利用广播、电视、报纸等新闻媒体，大力宣传国家、省、市质监局和政府有关食品安全工作的政策法规，使食品行业从业人员充分了解政府对食品安全工作的政策要求，认识当前食品安全的形势，提高广大人民群众对食品行业的监督程度，促使全区食品安全监管工作进一步法制化、规范化。
食品质量保证措施方案 5
一、指导思想
认真贯彻党的十八大精神，落实科学发展观和构建和谐社会的要求，以保证我市广大群众的饮食健康安全为出发点和落脚点，通过监督抽查和风险监测，进一步建立健全食品生产加工业的长效监管机制，使食品生产加工秩序得到明显改观，人民群众的'食品消费安全得到有效保障。
二、检查的产品
结合我市实际，全部获证企业产品均属于本次监督抽查范围，稽查大队各中队要认真落实监督抽查计划，组织开展抽样检验工作。
三、抽样及检验工作依据
1、监督抽查检验项目按该产品的《抽查规范》或《审查细则》的监督检验项目进行全项检测；
2、企业规模划分、检验依据、抽样方法及判定原则按该产品的《抽查规范》或《审查细则》实施。
四、监督检查费用来源及使用要求
此次监督检查买样及检验费用，由食品科按从简从紧原则，根据工作需要编制抽检计划和资金预算，报分管领导、局长逐级审核，通过后由局财务拨付。具体审批、使用、核销按现行局财务制度相关规定执行。
五、工作要求
1、此次监督抽查时间紧、任务重、工作量大，相关部门负责人要高度重视，加强领导，精心组织，认真做好监督抽查工作。
2、抽样人员要注意做好抽取样品的依据标准、检验项目、抽样数量、抽样程序、抽样方法等内容，要在现场认真填写抽样单，并做好各项记录。
3、要严格执行计划，食品科负责制定抽检实施方案，确定抽检批次，报市局确认后由稽查队负责实施。
4、在开展监督抽查过程中，同时对生产企业开展监督检查，稽查队要对现场生产条件进行检查和技术服务，若一旦发现企业有违法生产经营行为，应及时报告并依法查处。
5、本次监督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要严格抽样检验程序和工作纪律，严禁向企业收取任何费用。购样费用要及时支付被检单位，并索要和留存票据。抽样人员要认真填写监督检查抽样单，并负责统计抽样数量及检验结果，食品科负责及时上报。
6、严格落实责任制。严格按照职责分工，责任到人，做到认识到位、抽查到位、处理到位，对因工作不力出现问题的，要追究部门责任人和相关人员的责任。
食品质量保证措施方案 6
为深入贯彻全省开展食品质量安全年行动电视电话会议、《市开展食品质量安全年行动工作方案》要求，落实市人民的政府办公室《关于进一步做好食品安全整治工作的通知》精神，结合我区实际，制定本方案。
一、总体要求
全面贯彻落实市人民的政府办公室《关于进一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一个月的时间，突出重点，开展食品安全集中整治行动，切实把食品质量安全年行动推向深入，真正建立从田间到餐桌、从生产到消费全方位、全过程的食品安全监管体制。坚持治理整顿与振兴产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法治理。通过艰苦细致的工作，使食品安全监管责任进一步落实，食品安全标准体系逐步完善，食品行业自律意识显著加强，食品生产经营秩序得到根本好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，全面提高全区食品质量安全水平。
二、整治重点
重点抓好饲料、熟食批发的整治。
三、主要工作
继续巩固和扩大“食品质量安全年”行动成果，突出抓好七项整顿，努力实现五个新突破，确保全区食品安全形式根本好转。
突出抓好七项整顿：
（一）整顿食品添加剂市场秩序，打击研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。
（二）整顿食用农产品的种植养殖秩序，打击使用甲胺磷、三聚氰胺、氯霉素、孔雀石绿等禁用农药、兽药的行为；
（三）整顿食品生产和进出口秩序，严把准入关口，打击生产有毒有害食品的行为；
（四）整顿食品流通秩序，打击销售过期变质、假冒伪劣食品以及扰乱食品市场秩序的行为；
（五）整顿餐饮服务秩序，打击使用劣质、有毒有害原料制作食品的行为；
（六）整顿畜禽屠宰秩序，打击私屠乱宰、销售病害猪肉和注水肉的行为；
（七）整顿保健食品市场秩序，打击保健食品保健食品添加违禁药物和夸大宣传的违法行为。
努力实现五个新突破：
（一）案件查处力度有新突破；
（二）重点隐患治理效果有新突破；
（三）企业主体责任落实有新突破；
（四）地方法规标准完善有新突破（重点规范标准）；
（五）长效机制建设有新突破；
四、任务要求
（一）加强组织领导。卫生、质监、工商、农业、商务部门要加强组织领导，进一步明确监管责任，落实监管要求，查找并研究解决监管环节存在的主要问题，狠抓各项工作的落实，不留死角，不留盲区。各食品安全监管部门要按照职责分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案报区食品安全领导小组办公室）
（二）坚持“四要”原则，强化行政执法。加大执法力度，对无证无照生产加工经营企业和商户，坚决予以取缔。对违法违规、没有良心、失去人性的黑心户，要顶格处罚，坚决做到“四要”：要人、要物、要设备、要重罚，让其倾家荡产，彻底失去再生产能力。（各部门查出的.大案要案随时上报区领导小组办公室）
（三）各司其职，开展集中整治。卫生部门负责对餐饮服务、保健食品进行集中整治。一要对辖区内所有餐饮单位，特别是托幼、建筑工地食堂、小型餐饮单位进行一次全方位拉网式监督检查，督促指导落实各项卫生要求，对不符合卫生要求的落实整改措施，对逾期不改的，坚决予以处罚、取缔。加大对大型聚餐的管理，落实报告和留样制度。二要与所有的餐饮单位签订食品安全责任书，明确餐饮单位负责人为第一责任人。三是做好餐饮单位经营食品特别是熟肉卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具的抽样检测，对不合格单位加大整改和处罚力度。四是开展整顿保健食品市场秩序，打击保健食品保健食品添加违禁药物和夸大宣传的违法行为。五是随时做好食品安全事故的应急处置准备，落实24小时执法人员值班，做到人员、物资、车辆三到位。农业部门负责农牧水产品种植环节的质量安全集中整治。一是要对农业投入品使用环节进行一次拉网式监督检查，对农产品、蔬菜、畜产品、兽药、饲料及饲料添加剂加强监督检测，特别要以饲料为重点。二是要与所有的监管单位签订质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。质监部门负责对食品生产环节进行集中整治。一是要对食品生产经营企业进行拉网式检查，加大对小作坊的整治力度，彻底取缔无证生产单位。整顿食品添加剂市场秩序，打击研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。二是要与所有的食品生产单位签订食品质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。三是要加大抽检力度，整顿和处罚不合格单位。工商部门负责对食品流通环节开展集中整治。一是要对食品经营单位进行拉网式检查，特别要加大对熟食批发的整治力度，整顿食品流通秩序，打击销售过期变质、假冒伪劣食品以及扰乱食品市场秩序的行为。二是要与所有的食品经营单位签订食品质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。三是要加大抽检力度，整顿和处罚不合格单位。商务部门整顿畜禽屠宰秩序，打击私屠乱宰、销售病害猪肉和注水肉的行为。
（四）加强宣传教育，营造良好氛围。各监管部门要加强与宣传、教育等部门和新闻媒体的密切联系，采用多种形式，广泛深入地开展食品安全宣传教育和知识普及。利用新闻媒体开辟食品安全专题节目或栏目，及时宣传食品安全政策法规和食品安全知识，使食品安全宣传进机关、进企业、进学校、进社区、进乡村。要正面报道各部门加强食品安全工作的成果以及优质食品和优秀企业，曝光生产、销售假冒伪劣食品的典型案件，大力倡导“重质量、重安全”的行业风尚，营造人人关注、人人重视食品安全的社会氛围。
（五）加强信息沟通，及时做好总结。一是大案要案好的做法随时报。二是各监管部门要对开展食品质量安全月和食品质量安全年行动进行认真总结，两个总结报告于12月28日前报区食品安全监管协调领导小组办公室。三是各监管部门要于12月28日前将监管单位名单（包括单位名称、地点、负责人、联系电话、经营项目、持证情况、员工人数等基本情况）报区食品安全监管协调领导小组办公室。四是做好迎接市政府验收检查的各项准备工作。
食品质量保证措施方案 7
“端午节”、“龙虾节”两节将至，为加强节令食品、地方特色食品质量监管，保障群众节日期间饮食健康安全，根据《潜江市食品药品监督管理局20xx年食品监督抽样检验工作计划》（x食药监发〔20xx〕x号），市局决定开展20xx年“端午节”、“龙虾节”两节期间食品质量监督抽检工作，现将有关事项通知如下：
一、抽检时间
20xx年5月18日—27日。
二、委托承检单位
1、潜江市食品药品监督检验所负责抽样检测粽子、蛋制品、肉制品等品种，张金所、熊农、广华所等区域内相关食品。
2、xx省阿克瑞德检验检测有限公司负责抽样检测食用农产品、白酒等品种，园林所、浩口所等区域内相关食品。
三、抽检任务和品种
本次抽检计划为220批次。其中食用农产品60批次，小龙虾50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生产环节），粽子10批次，其余80批次为张金所20批次、熊农15批次、园林所10批次、广华所10批次，浩口10批次，具体品种由上述5个监管所自行分配。其他监管所申报的抽检计划将于六月份另行安排。
四、抽检工作要求
（一）各监管所、支队要配合承检单位抽样人员做好抽样工作，并严格按规定做好现场检查笔录和相关检查信息记载，同时对被抽样单位开展日常监督检查工作，填写《日常监督检查记录表》。
（二）要规范抽样程序，履行抽样手续，确定样品基数，认真填写抽样单，指定专人做好现场检查笔录和相关检查信息记录，为监督抽检的.后处理奠定基础。抽样完成后由抽样人与被抽样单位（企业）在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样。所抽样品的保质期从采样之日算起应不少于3个月。消费环节的样品必须是现做的产品。
（三）检验机构应严格依据产品监督抽检实施细则开展检验，在样品抽取后15日内完成样品检验并出具检验报告，并于签发2日内将检验报告送至市局食品生产流通科。
（四）经检测判定为不合格的食品，各监管所、支队要严格按照《xx省食品安全抽检检测后后处理管理办法（试行）》有关要求督促生产单位（企业）采取封存、召回、销毁等措施，防止同批次不合格食品流入市场。市局将对后处理情况跟踪督查。
（五）抽样应当购买样品，并保留购样发票等凭证，不得向被抽样单位收取检验费和其他任何费用。参与监督抽检的单位和个人不得擅自发布有关抽检的信息，不得在开展抽样工作前事先通知被抽样单位，不得接受被抽样单位的宴请和馈赠，不得利用抽检结果开展有偿活动、谋取不当利益。
食品质量保证措施方案 8
一、目的
（一）获得 年 自治县食品中化学污染物及有害因素以及食源性致病菌的监测数据，从而了解和分析我县食品污染水平。
（二）确定危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，进行风险预警，降低我县食源性疾病发病率，为食品安全监督管理提供科学依据。
（三）为开展食品安全风险评估提供科学依据。
二、监测内容及责任单位
（一）完成以餐用具消毒效果监测及食品监测，其中：检测理化指标、微生物指标，样品来源采取购买的形式采集（见附表1）。责任单位：县卫生局（疾控中心），配合单位：县食药监局、工商局、商务局、卫生监督所。
（二）食品生产加工环节的食品可能危害身体健康的非食用物质、微生物及毒素、易被滥用的食品添加剂、食品中农兽药残留等风险因素进行监测（见附表2）。责任单位：县质监局。
（三）食品流通环节的食品安全风险监测（见附表3）。责任单位：县工商局。
（四）餐饮服务食品、餐饮具、工用具等进行监测（见附表4）。责任单位：县食药监局。
（五）生猪、肉牛、山羊饲养场等畜禽养殖和预混料进行检测盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）和菜克多巴胺及动物疫病等进行监测。责任单位：县畜牧兽医局。
（六）蔬菜、水果等农药残留开展监测。责任单位：县农委。
（七）食源性疾病监测
1、监测单位
①疑似食源性异常病例/异常健康事件监测
全县各级医疗卫生机构。
②食源性疾病（包括食物中毒）监测
县疾控中心协助质监、工商、食药监局等部门开展食品抽样检测，对食品安全事故现场进行卫生学处理，开展食品安全事故的流行病学调查、监测和报告。
2、监测内容
①疑似食源性异常病例/异常健康事件的'监测、报告。
②食品安全事故（包括食物中毒）的监测、报告。
三、质量控制
严格按照国家食品安全相关标准进行质量控制。
四、保障措施
县财政将各成员单位食品安全风险监测经费纳入财政预算，同时每年要安排一定经费用于食品安全风险监测的设备投入，增强食品安全风险监测能力，确保食品安全风险监测顺利开展。
五、信息通报
监测责任单位发现可能存在的食品安全隐患或特定食物中污染水平异常增高时，及时上报县食安办，由县食安办立即通报各相关食品安全监管部门采取措施加强监管，同时上报县政府与市卫生局，提出食品安全风险预警建议。
食品质量保证措施方案 9
一、目标
确保所生产或销售的食品符合国家相关质量标准和安全要求，最大程度降低食品质量风险，提高消费者满意度。
二、原材料采购控制
建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、生产环境、产品质量等进行全面评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。每季度对主要供应商进行一次实地考察，考察结果纳入供应商评价档案。
制定详细的原材料采购标准，明确原材料的质量要求、规格、检验方法等。例如，对于生鲜食材，要求农药残留检测合格，肉类必须有动物检疫合格证明，且微生物指标符合相关标准，每批次原材料到货后按照标准进行抽检，抽检率不低于30%。
与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，如因供应商原材料质量问题导致的损失，由供应商承担相应赔偿责任。
三、生产过程管理
制定科学合理的生产工艺流程和操作规范，对每个生产环节进行详细的作业指导，确保员工严格按照标准操作。例如，在食品加工过程中，严格控制加工温度、时间和添加剂的使用量，定期对生产设备进行清洁和消毒，清洁频率为每天生产结束后进行全面清洁，每周进行一次深度清洁和消毒。
建立生产过程质量监控体系，设置关键控制点，对关键环节的质量参数进行实时监测和记录。如在烘焙食品生产中，对烤箱温度、烘焙时间进行严格监控，每小时记录一次数据，确保产品质量稳定。
加强员工培训，提高员工的`质量意识和操作技能。新员工入职前必须接受不少于40小时的质量安全培训，考核合格后方可上岗。在职员工每月进行至少2小时的质量培训和案例分析。
四、质量检验与检测
建立完善的质量检验制度，配备专业的检验人员和先进的检验设备。检验人员必须经过专业培训，取得相关资质证书。
对原材料、半成品和成品进行严格的检验，原材料检验项目包括但不限于外观、理化指标、微生物指标等，半成品检验重点关注加工过程中的质量变化和关键参数的符合性，成品检验按照国家标准进行全项目检测。每批次产品出厂前必须进行抽样检验，抽样数量不少于5个样本，检验合格后方可出厂。
定期将产品送第三方检测机构进行检测，每年不少于4次，以确保产品质量符合市场监管要求。
五、仓储与物流管理
建立规范的仓储管理制度，对仓库的温度、湿度、通风等环境条件进行严格控制。例如，对于冷藏食品，仓库温度必须保持在0-4摄氏度之间，湿度控制在60%-70%，每天对温湿度进行记录和监控。
对食品的储存进行分类管理，遵循先进先出原则，防止食品过期或变质。定期对库存食品进行盘点和检查，发现问题及时处理。
选择合适的物流配送方式和合作伙伴，确保食品在运输过程中的质量安全。运输车辆必须具备冷藏或保温功能，运输过程中对食品的温度、包装完整性等进行监控，每次运输完成后对车辆进行清洁和消毒。
六、售后服务与质量追溯
建立健全的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者投诉的质量问题，在24小时内做出响应，48小时内给出解决方案。
建立质量追溯系统，对每一批次的食品从原材料采购到销售的全过程进行记录和跟踪，确保在出现质量问题时能够迅速追溯到源头，采取有效的措施进行处理。质量追溯信息保存期限不少于2年。
七、持续改进
定期对食品质量保证措施的执行情况进行评估和分析，总结经验教训，发现问题及时整改。每月召开一次质量分析会议，对当月的质量数据进行统计和分析，制定改进措施。
关注国家相关法律法规和标准的更新，及时调整和完善质量保证措施。每年对质量保证措施方案进行一次全面修订和完善。
鼓励员工提出质量改进建议，对提出有效建议的员工进行奖励。设立质量改进奖励基金，每年评选出若干名质量改进先进个人和团队进行表彰和奖励。
食品质量保证措施方案 10
一、原材料采购控制
建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、生产环境、产品质量等进行全面评估。只选择具有合法资质、信誉良好的供应商合作，确保原材料的来源可靠。
制定详细的原材料采购标准，明确规定各类原材料的质量要求、检验方法和验收标准。采购人员严格按照标准进行采购，对每批原材料进行抽样检验，检验合格后方可入库。
与供应商建立长期稳定的合作关系，定期对供应商进行考核和评估，促使供应商不断提高产品质量。同时，加强与供应商的沟通与协作，共同解决原材料质量问题。
二、生产过程质量控制
制定完善的生产工艺流程和操作规范，明确各生产环节的质量控制点和控制方法。生产人员必须严格按照工艺流程和操作规范进行生产，确保产品质量的稳定性。
加强生产现场管理，保持生产环境的清洁卫生，定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。同时，对生产过程中的关键参数进行实时监控，如温度、湿度、压力等，确保生产条件符合要求。
建立质量巡检制度，安排专人对生产过程进行定期巡检，及时发现和解决生产中出现的质量问题。对发现的质量问题进行记录和分析，制定相应的改进措施，防止问题再次发生。
加强对生产人员的培训和管理，提高生产人员的质量意识和操作技能。定期组织生产人员进行质量培训和考核，确保生产人员掌握正确的生产方法和质量控制要点。
三、质量检验与监测
建立完善的质量检验体系，配备专业的质量检验人员和先进的检验设备。对原材料、半成品和成品进行严格的检验，确保产品符合质量标准。
制定详细的检验计划和检验规程，明确检验项目、检验方法和检验标准。质量检验人员严格按照检验计划和检验规程进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。
加强对产品质量的监测和分析，定期对产品质量进行统计和分析，了解产品质量的变化趋势。对质量问题较多的产品进行重点监测和分析，找出问题的根源，采取相应的改进措施。
建立质量反馈机制，及时将质量检验结果反馈给生产部门和相关管理人员，以便及时调整生产工艺和控制措施，提高产品质量。
四、产品储存与运输管理
建立规范的产品储存管理制度，确保产品在储存过程中不受损坏和变质。对储存环境进行严格控制，如温度、湿度、通风等，确保储存条件符合产品的要求。
对产品进行分类储存，不同类型的'产品分别存放，避免相互污染和影响。同时，对储存的产品进行定期检查和盘点，确保产品的数量和质量。
加强产品运输管理，选择合适的运输方式和运输工具，确保产品在运输过程中不受损坏。对运输过程中的温度、湿度等条件进行监控，确保运输条件符合产品的要求。
对运输人员进行培训和管理，提高运输人员的质量意识和操作技能。要求运输人员严格按照运输操作规程进行操作，确保产品的安全运输。
五、质量追溯与召回管理
建立完善的质量追溯体系，对每批产品进行编号和记录，记录产品的原材料来源、生产过程、检验结果等信息，确保产品质量可追溯。
制定产品召回管理制度，明确召回的条件、程序和责任。当产品出现质量问题时，能够及时启动召回程序，对问题产品进行召回和处理，确保消费者的健康和安全。
加强与消费者的沟通和联系，及时了解消费者对产品质量的反馈和意见。对消费者的投诉和建议进行认真处理，不断改进产品质量和服务水平。
六、质量管理体系建设
建立完善的质量管理体系，制定质量管理手册、程序文件和作业指导书等文件，明确各部门和人员的质量职责和工作流程。
定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，及时发现和解决质量管理体系中存在的问题，不断完善质量管理体系。
积极推行质量管理体系认证，如 ISO 9001 质量管理体系认证等，提高企业的质量管理水平和市场竞争力。
加强质量管理文化建设，营造全员参与质量管理的氛围，提高员工的质量意识和责任感。通过开展质量培训、质量竞赛等活动，不断提高员工的质量素质和工作积极性。
食品质量保证措施方案 11
一、引言
食品质量安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题。为了确保食品质量，满足消费者的需求，特制定本食品质量保证措施方案。
二、目标
确保食品符合国家相关标准和法规要求。
降低食品质量风险，提高食品的安全性和可靠性。
提升客户满意度，树立良好的企业形象。
三、主要措施
（一）原材料采购控制
建立严格的供应商筛选机制
对供应商的资质、生产能力、质量管理体系等进行全面评估，选择具有良好信誉和质量保证能力的供应商。
定期对供应商进行审核和评价，及时淘汰不合格的供应商。
严格原材料验收
制定详细的原材料验收标准和流程，对每批原材料进行严格的检验和测试。
重点检验原材料的质量、卫生指标、包装等，确保原材料符合要求。
建立原材料验收记录，对不合格的原材料及时进行处理。
（二）生产过程控制
制定科学的生产工艺流程
根据食品的特点和生产要求，制定合理的生产工艺流程，明确各环节的操作规范和质量控制要点。
对关键生产环节进行重点监控，确保生产过程的稳定性和一致性。
加强生产现场管理
保持生产现场的`清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
对生产设备和工具进行定期维护和保养，确保其正常运行。
加强对生产人员的培训和管理，提高其质量意识和操作技能。
实施质量检验和监控
在生产过程中设置多个质量检验点，对半成品和成品进行及时的检验和测试。
采用先进的检测设备和方法，确保检验结果的准确性和可靠性。
对检验不合格的产品及时进行处理，分析原因并采取纠正措施。
（三）储存和运输控制
建立适宜的储存环境
根据食品的特性，建立相应的储存条件，如温度、湿度、通风等。
对储存场所进行定期清洁和消毒，防止食品受到污染。
分类存放食品，避免不同食品之间的交叉污染。
规范运输管理
选择合适的运输工具和方式，确保食品在运输过程中的安全和质量。
对运输过程中的温度、湿度等进行监控，确保食品的储存条件符合要求。
加强对运输人员的培训和管理，提高其质量意识和责任意识。
（四）质量追溯体系建设
建立完善的质量追溯系统
对原材料采购、生产加工、储存运输等环节进行详细的记录和标识，实现食品质量的可追溯性。
采用信息化技术，建立质量追溯数据库，方便查询和管理。
及时处理质量问题
当发现食品质量问题时，能够迅速追溯到问题的源头，采取有效的措施进行处理。
对质量问题进行分析和总结，不断改进质量保证措施。
四、监督与评估
建立内部监督机制
设立专门的质量监督部门，负责对食品质量保证措施的执行情况进行监督和检查。
定期对各环节的质量控制情况进行评估和分析，及时发现问题并进行整改。
接受外部监督
积极配合政府部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。
关注消费者的反馈和投诉，及时处理并改进。
五、总结
通过以上食品质量保证措施方案的实施，能够有效地提高食品质量，降低质量风险，为消费者提供安全、可靠的食品。同时，企业应不断完善和优化质量保证措施，适应市场和消费者的需求变化，实现可持续发展。
食品质量保证措施方案 12
一、目标
确保所生产和销售的食品符合国家相关标准和法规要求，满足消费者的安全与健康需求，提升企业的市场信誉和竞争力。
二、适用范围
本方案适用于公司从食品原材料采购到产品销售的全流程质量控制。
三、具体措施
（一）原材料采购环节
供应商评估与选择
建立严格的供应商评估体系，对供应商的资质、生产能力、质量控制体系等进行全面考察。要求供应商提供营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关文件。
实地考察供应商的生产场所，检查其卫生条件、生产工艺和设备状况。对于首次合作的供应商，进行小批量采购测试，合格后再正式合作。
采购合同签订
在采购合同中明确原材料的质量标准、规格、包装要求、验收方式等内容。同时，规定供应商的违约责任，确保原材料质量稳定。
原材料验收
原材料到货后，质检部门依据合同和相关标准进行严格验收。检查原材料的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，并进行抽样检验。对于不合格的原材料，坚决予以退货处理。
（二）生产加工环节
生产环境控制
保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。车间内配备空气净化设备，控制温度、湿度和空气质量，防止微生物污染。
生产设备定期进行维护和保养，确保设备正常运行。每次生产结束后，对设备进行清洗和消毒，防止交叉污染。
人员卫生管理
员工进入生产车间前，必须更换工作服、工作帽和工作鞋，洗手消毒并佩戴口罩。定期对员工进行健康检查，患有传染性疾病的员工不得从事食品生产工作。
加强员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
生产过程监控
制定详细的生产工艺规程，严格按照规程进行生产操作。在生产过程中，对关键控制点进行实时监控，如温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。
设立质量检验岗位，对每一道工序进行质量检验，不合格的半成品不得进入下一道工序。
（三）包装与储存环节
包装材料选择
选择符合食品安全标准的包装材料，如塑料、纸质、金属等。对包装材料进行严格的检验，确保其无毒、无害、无污染。
包装材料应具有良好的密封性和防潮、防氧化性能，以保护食品的质量和安全。
包装过程控制
在包装过程中，严格控制包装环境的卫生条件，防止灰尘、微生物等污染食品。确保包装标识清晰、准确，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、成分表等信息。
产品储存管理
建立专门的仓库，对产品进行分类储存。仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度符合产品储存要求。
定期对库存产品进行检查，及时清理过期、变质的产品。
（四）产品检验与检测环节
出厂检验
每批产品出厂前，必须进行严格的检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。只有检验合格的产品才能出厂销售。
定期抽检
除了出厂检验外，定期对产品进行抽检。可以委托有资质的第三方检测机构进行检测，确保产品质量持续稳定。
质量追溯体系建立
建立完善的质量追溯体系，对产品的原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节进行详细记录。一旦发现产品质量问题，可以迅速追溯到问题源头，采取相应的`措施进行处理。
（五）售后服务环节
客户反馈处理
设立专门的客户服务热线，及时受理客户的反馈和投诉。对客户提出的问题进行详细记录，并在规定的时间内给予答复和处理。
召回机制
建立产品召回机制，一旦发现产品存在质量安全问题，立即启动召回程序。及时通知经销商和消费者，召回问题产品，并进行妥善处理。
四、保障措施
组织保障
成立质量管理领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面领导和协调质量管理工作。明确各部门的质量管理职责，确保质量管理工作的有效实施。
人员培训
定期组织员工进行质量管理培训，提高员工的质量意识和业务水平。培训内容包括食品安全法规、质量管理知识、生产操作规范等。
制度建设
建立健全各项质量管理制度，如原材料采购制度、生产加工制度、检验检测制度、售后服务制度等。加强制度的执行和监督，确保制度的有效性。
持续改进
定期对质量管理体系进行评估和审核，发现问题及时整改。不断总结经验教训，持续改进质量管理工作，提高产品质量水平。
食品质量保证措施方案 13
一、方案背景
食品质量安全是企业生存和发展的基石，而供应链的优化对于保障食品质量至关重要。为了确保食品从源头到终端的质量安全，特制定本方案。
二、目标
优化食品供应链，提高供应链的透明度和可控性。
降低食品在供应链中的质量风险，确保食品质量符合相关标准。
加强供应链各环节的合作与沟通，提高供应链的整体效率。
三、具体措施
（一）供应链上游管理
农业种植与养殖环节
与优质的农产品供应商建立长期合作关系，提供技术支持和培训，指导农户科学种植和养殖。例如，提供农药、化肥的使用规范，推广绿色、有机种植养殖方法。
对农产品种植和养殖基地进行定期巡查，监控环境质量、病虫害防治情况等。要求农户记录农事操作，建立农产品质量追溯档案。
原材料收购环节
在收购原材料时，严格按照质量标准进行检验。除了常规的感官检验外，增加对农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的检测。
与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。对于不符合质量要求的原材料，按照协议进行处理，如退货、降价等。
（二）供应链中游管理
食品加工环节
优化食品加工工艺，采用先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量。例如，引进自动化生产线，减少人为因素对产品质量的影响。
加强生产过程中的质量控制，建立关键控制点监控体系。对加工过程中的温度、时间、压力等参数进行实时监控和记录，确保产品质量稳定。
定期对生产车间进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。对生产人员进行健康管理和卫生培训，防止交叉污染。
物流配送环节
选择有资质、信誉良好的物流合作伙伴，签订物流服务质量协议。要求物流企业具备完善的冷链运输设备和管理体系，确保食品在运输过程中的温度和湿度符合要求。
在物流配送过程中，采用先进的跟踪技术，实时监控食品的运输状态。例如，使用 GPS 定位系统和温度传感器，及时掌握食品的位置和温度变化情况。
对物流车辆和仓库进行定期清洁和消毒，防止食品受到污染。
（三）供应链下游管理
销售环节
与零售商建立紧密的合作关系，提供产品质量信息和销售指导。要求零售商按照规定的储存条件和销售方式销售食品，确保食品质量不受影响。
加强对销售终端的检查和监督，定期对零售商的库存食品进行抽检。对于不符合质量要求的食品，及时下架处理，并追究相关责任。
消费者反馈与处理
建立消费者反馈渠道，如客服热线、在线投诉平台等。及时收集消费者的意见和建议，对消费者反馈的.质量问题进行快速响应和处理。
对消费者反馈的问题进行分析和总结，找出问题的根源，采取相应的改进措施。同时，将处理结果及时反馈给消费者，提高消费者的满意度。
四、保障措施
信息共享平台建设
建立供应链信息共享平台，实现供应链各环节之间的信息实时共享。包括原材料供应信息、生产加工信息、物流配送信息、销售信息等。通过信息共享，提高供应链的透明度和协同效应。
人员培训与沟通
对供应链各环节的人员进行质量意识和业务培训，提高人员的专业素质和责任心。加强各环节之间的沟通与协作，建立良好的合作关系。
风险管理与应急预案
对供应链中的质量风险进行识别和评估，制定相应的风险应对措施。建立应急预案，在发生质量事故时能够迅速响应，采取有效的措施进行处理，减少损失。
持续评估与改进
定期对供应链的质量保障措施进行评估和审核，发现问题及时改进。不断优化供应链管理流程，提高供应链的整体质量水平。
食品质量保证措施方案 14
一、方案概述
随着科技的不断发展，技术创新在食品质量保证方面发挥着越来越重要的作用。本方案旨在通过引入先进的技术手段，提高食品质量检测、生产监控和追溯管理的水平，确保食品质量安全。
二、目标
利用技术创新手段，提高食品质量检测的准确性和效率。
实现食品生产过程的实时监控和智能化管理，降低质量风险。
建立高效的食品质量追溯体系，提高消费者对食品质量的信任度。
三、具体措施
（一）检测技术创新
快速检测技术应用
引进先进的快速检测设备和技术，如便携式农药残留检测仪、微生物快速检测仪等。这些设备可以在短时间内对食品中的有害物质进行检测，提高检测效率。
建立快速检测实验室，配备专业的检测人员。对原材料、半成品和成品进行定期抽检，及时发现质量问题。
无损检测技术研究与应用
开展无损检测技术的研究，如近红外光谱技术、超声波检测技术等。这些技术可以在不破坏食品的前提下，检测食品的内部质量和成分。
将无损检测技术应用于食品生产过程中的质量监控，及时发现潜在的质量问题，避免不合格产品进入下一道工序。
（二）生产监控技术创新
物联网技术应用
在食品生产车间安装物联网传感器，实时监控生产环境的温度、湿度、空气质量等参数。通过物联网平台，将数据传输到监控中心，实现对生产环境的实时监控和预警。
对生产设备进行物联网改造，实时监控设备的运行状态和参数。一旦设备出现异常，及时发出警报，通知维修人员进行处理，确保生产设备的正常运行。
人工智能技术应用
利用人工智能技术对生产过程进行分析和优化。通过对生产数据的挖掘和分析，找出影响产品质量的关键因素，并采取相应的措施进行改进。
开发人工智能质量控制系统，实现对生产过程的自动控制和调整。例如，根据原材料的质量和生产环境的变化，自动调整生产参数，确保产品质量稳定。
（三）追溯技术创新
区块链技术应用
引入区块链技术，建立食品质量追溯体系。将食品从原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节的`信息记录在区块链上，确保信息的真实性和不可篡改。
消费者可以通过扫描产品上的二维码，查询产品的详细信息，包括原材料来源、生产过程、检测报告等。提高消费者对食品质量的信任度。
大数据分析与应用
利用大数据技术对食品质量追溯数据进行分析和挖掘。通过对大量数据的分析，找出食品质量问题的规律和趋势，为质量改进提供依据。
根据大数据分析结果，对供应链进行优化和调整，降低食品质量风险。
四、保障措施
技术研发投入
加大对技术研发的投入，设立专项研发资金。鼓励企业与科研机构合作，开展食品质量保证技术的研究和开发。
人才培养与引进
加强对技术人才的培养和引进，建立一支高素质的技术研发和应用团队。定期组织员工进行技术培训，提高员工的技术水平和创新能力。
政策支持与合作
积极争取政府的政策支持，如科研项目资助、税收优惠等。加强与行业协会、监管部门的合作，共同推动食品质量保证技术的创新和应用。
标准制定与规范
参与制定食品质量检测、生产监控和追溯管理的相关标准和规范。确保技术创新成果符合国家和行业的要求，推动行业的健康发展。
食品质量保证措施方案 15
一、方案目标
通过建立全流程质量管控体系，实现食品生产从原料入厂到成品出厂的 “全链条可追溯、全环节可监控”，确保产品符合国家食品安全标准（GB 2760、GB 2762 等），降低质量风险，保障消费者健康，提升企业品牌信誉。
二、适用范围
本方案适用于烘焙类食品生产企业（以面包、蛋糕生产为例），涵盖原料采购、生产加工、成品检验、储存运输等全流程。
三、具体保证措施
（一）原料采购与验收管控：筑牢质量 “第一道防线”
供应商管理
建立 “合格供应商名录”：优先选择具备《食品生产许可证》《营业执照》且通过 ISO 22000 食品安全管理体系认证的供应商，每年对供应商进行 1 次资质审核与现场考察，审核内容包括生产环境、质量管控流程、检测能力等，不合格供应商立即从名录中剔除。
签订质量保证协议：与供应商明确原料质量标准（如面粉的'灰分≤0.6%、水分≤14%，奶油的乳脂肪含量≥35%）、检测要求及违约责任，要求供应商每批次提供原料检验报告（如重金属、微生物指标检测报告）。
原料验收流程
感官检验：验收人员对原料外观、气味、质地进行检查，如面粉需无结块、无异味，鸡蛋需蛋壳完整、无变质；
理化与微生物检测：每批次原料抽样送检，面粉检测水分、灰分，奶油检测乳脂肪含量，蛋液检测沙门氏菌（每批次必检），检测不合格原料一律拒收，并记录《原料拒收台账》；
溯源管理：为每批次原料分配唯一追溯码，记录供应商信息、采购日期、验收结果，确保原料可追溯。
（二）生产加工过程管控：细化环节 “质量标准”
生产环境与设备管控
车间环境：按 “清洁区（冷却、包装间）、准清洁区（搅拌、成型间）、一般区（原料暂存间）” 划分区域，清洁区空气洁净度需达到 10 万级，每日用紫外线消毒 30 分钟，每周进行 1 次环境微生物检测（检测菌落总数、大肠菌群）；
设备管理：生产设备（如和面机、烤箱、包装机）每日使用后用食品级清洁剂清洗，每周进行 1 次彻底消毒，建立《设备清洁消毒台账》，记录清洁时间、消毒剂种类（如次氯酸钠溶液，浓度 50-100mg/L）、操作人员；
人员管理：员工进入车间需按 “更衣→洗手→消毒→风淋” 流程操作，穿戴无菌工作服、口罩、手套，每月进行 1 次健康体检，患有痢疾、伤寒等消化道传染病者立即调离岗位。
关键工序管控
制定《关键工序作业指导书》：明确和面（水温 25-30℃、搅拌时间 15-20 分钟）、发酵（温度 38℃、湿度 75%、时间 60 分钟）、烘烤（温度 180-200℃、时间 15-20 分钟）、冷却（冷却至室温 25℃以下方可包装）等关键工序的参数标准，安排专人监控并记录《关键工序参数记录表》；
过程抽样检测：每 2 小时对半成品抽样检测，如面团发酵后检测酸度（pH 值 4.5-5.0），烘烤后检测中心温度（需达到 70℃以上，确保微生物杀灭），不合格半成品立即停产排查原因。
（三）成品检验与出厂管控：守住质量 “最后关口”
成品检验
感官检验：检查成品外观（如面包无焦糊、无变形）、口感（松软度、无异味）、包装（无破损、标签完整）；
理化检测：每批次检测水分（面包水分≤35%）、酸价（油脂类成品酸价≤5mg KOH/g）；
微生物检测：每周抽检 2 批次成品，检测菌落总数（≤10000 CFU/g）、大肠菌群（≤30 MPN/100g）、霉菌（≤100 CFU/g），检测不合格成品严禁出厂。
出厂追溯
为每批次成品分配出厂追溯码，标注生产日期、生产班组、检验结果、保质期（面包保质期 3-7 天），消费者可通过扫码查询产品全流程信息；
建立《成品出厂台账》，记录出厂批次、数量、经销商信息，确保产品流向可追溯，若发生质量问题可快速召回。
（四）质量问题应急与改进
应急处理：若发现原料不合格、成品检测异常或收到消费者质量投诉，立即启动应急预案，封存问题产品，追溯问题根源（如原料污染、工序参数偏差），并向当地市场监管部门报告；对已出厂的问题产品，组织召回并记录《产品召回台账》。
持续改进：每月召开质量分析会，汇总原料验收、生产过程、成品检验中的问题数据，如某批次原料因水分超标拒收，需反馈供应商整改；每季度开展内部质量审核，评估质量管控体系有效性，优化管控措施。
四、保障机制
成立质量管控小组，由生产总监任组长，成员包括采购、生产、检验、仓储部门负责人，明确各岗位质量职责；
每月开展食品安全培训（如原料验收标准、关键工序操作、应急处理流程），培训后进行考核，考核不合格者不得上岗；
配备专业检测设备（如水分测定仪、微生物培养箱），聘请持证检验人员，确保检测结果准确可靠。
食品质量保证措施方案 16
一、方案目标
针对食品流通环节（以连锁超市食品销售为例），通过规范采购验收、储存陈列、销售服务、退市处理等环节，防止食品在流通中变质、污染，确保销售的食品符合安全标准，保障消费者购买到安全、合格的食品。
二、适用范围
本方案适用于连锁超市的食品销售业务，涵盖预包装食品（如零食、饮料、粮油）、散装食品（如散装糖果、熟食）、冷藏冷冻食品（如冰淇淋、速冻水饺）等品类。
（一）采购与验收管控：源头把控 “准入质量”
供应商与食品资质审核
供应商需提供《食品经营许可证》《营业执照》，进口食品需额外提供《入境货物检验检疫证明》《中文标签备案证明》；
预包装食品需检查标签信息（生产日期、保质期、成分表、生产厂家、生产许可证号），确保标签完整、清晰，无涂改、虚假信息；散装食品需检查容器是否清洁、有无防尘遮盖，标签是否标注 “食品名称、生产日期、保质期、生产者信息、联系方式”。
验收流程
数量与外观验收：核对食品名称、规格、数量与订单是否一致，检查食品包装是否完好（无破损、泄漏、胀袋 / 胀瓶），冷藏冷冻食品到货时需检测温度（冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-18℃），温度超标立即拒收；
抽样检测：对高风险食品（如散装熟食、乳制品）每批次抽样送检，检测菌落总数、大肠菌群，检测报告留存备查；
建立《食品验收台账》，记录食品名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果、追溯码，台账保存期限不少于 6 个月。
（二）储存与陈列管控：全程保障 “食品新鲜”
仓储环境管控
按食品特性分区储存：常温食品存放在通风、干燥、避光的常温库（温度 10-25℃，湿度≤75%）；冷藏食品存放在冷藏库（温度 0-8℃），冷冻食品存放在冷冻库（温度≤-18℃）；散装食品密封储存，避免交叉污染；
库存管理：遵循 “先进先出” 原则，每日检查库存食品保质期，对临期食品（距保质期不足 1/3 时长，如保质期 6 个月的食品，临期时长为 2 个月）单独存放并标注 “临期食品”，定期清理变质、过期食品；
环境清洁：仓库每周清洁 1 次，冷藏冷冻库每月除霜 1 次，定期检测仓库温湿度并记录《温湿度记录表》，发现温湿度异常及时检修设备。
卖场陈列管控
陈列分区：按 “食品类别”“温度要求” 分区陈列，冷藏食品放在冷藏柜（温度 0-8℃），冷冻食品放在冷冻柜（温度≤-18℃），散装熟食配备防尘罩、专用取货工具，避免消费者直接接触；
保质期管理：每日检查卖场陈列食品保质期，发现过期、变质食品立即下架，记录《食品下架台账》；临期食品集中陈列在 “临期食品专区”，明码标价并告知消费者保质期；
清洁消毒：卖场食品陈列柜每日清洁 1 次，冷藏冷冻柜每周消毒 1 次（用食品级消毒剂擦拭），散装食品容器每日清洗消毒，取货工具每日消毒并标注消毒时间。
（三）销售与服务管控：规范流程 “减少风险”
销售过程管控
销售人员需持《健康合格证》上岗，手部接触食品前需洗手消毒，销售散装食品时穿戴手套、口罩；
禁止销售以下食品：过期、变质食品，标签不完整的预包装食品，感官异常的散装食品，无检验检疫证明的.进口食品；
消费者购买冷藏冷冻食品时，提供保温袋包装，避免食品在运输中解冻变质，提醒消费者 “尽快冷藏 / 冷冻储存”。
消费者服务与投诉处理
设立食品安全咨询台，为消费者提供食品储存、食用方法等咨询服务；
建立消费者投诉台账，接到质量投诉后（如食品变质、有异物），立即下架同批次食品，记录投诉内容、处理结果（如退款、赔偿、送检），并反馈给采购部门排查供应商问题；投诉处理时限不超过 24 小时，确保消费者满意。
（四）退市与销毁管控：杜绝 “问题食品回流”
对过期、变质、不合格的食品，建立《食品退市台账》，记录食品名称、规格、数量、退市原因、退市日期、处理方式；
退市食品需单独存放，标注 “待销毁”，严禁重新上架销售；
每月集中销毁退市食品，销毁过程需有 2 人以上在场见证，拍摄销毁照片或视频，记录《食品销毁台账》，销毁台账保存期限不少于 2 年。
四、保障机制
超市设立食品安全管理部门，配备专职食品安全管理员，负责日常质量管控与监督；
每周对员工进行食品安全培训（如采购验收标准、储存陈列要求、投诉处理流程），每季度进行考核；
定期接受市场监管部门检查，配合提供采购验收台账、检测报告、退市销毁记录，对检查中发现的问题及时整改。
食品质量保证措施方案 17
一、方案目标
针对餐饮企业（以连锁中餐厅为例），通过规范食材采购、加工制作、餐具消毒、就餐环境管理等环节，预防食源性疾病发生，确保餐饮食品符合《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021），为消费者提供安全、卫生的餐饮服务。
二、适用范围
本方案适用于连锁中餐厅的堂食、外卖业务，涵盖食材采购、初加工、烹饪制作、餐具消毒、外卖配送等全流程。
三、具体保证措施
（一）食材采购与初加工管控：从 “源头” 到 “预处理” 的安全把控
食材采购验收
供应商需具备《食品生产许可证》《食品经营许可证》，鲜活食材（如蔬菜、肉类、水产）需提供当日检疫合格证明；
验收时检查食材新鲜度：蔬菜无腐烂、黄叶，肉类色泽正常、无异味，水产鲜活无变质；预包装食材（如调味料、粮油）检查标签（生产日期、保质期、生产许可证号），无过期、破损；
建立《食材采购验收台账》，记录食材名称、规格、数量、供应商、验收日期、检疫证明编号，台账保存期限不少于 6 个月。
食材初加工
分区加工：设置 “蔬菜加工间、肉类加工间、水产加工间”，避免交叉污染，加工工具（菜刀、菜板、容器）按 “生 / 熟 / 半成品” 分开使用，标注清晰标识；
清洗处理：蔬菜用流动水冲洗 3 次以上，去除泥沙、农药残留；肉类浸泡 15 分钟后冲洗干净，去除血水；水产去鳞、去内脏后冲洗干净；
废弃物处理：加工产生的废弃物（如菜叶、鱼鳞、内脏）放入带盖垃圾桶，每日清运，垃圾桶每日清洗消毒，避免滋生细菌。
（二）烹饪制作管控：规范操作 “确保熟制安全”
烹饪过程管控
烹饪人员需持《健康合格证》上岗，穿戴清洁工作服、口罩、帽子，手部受伤时需佩戴防水创可贴并戴手套；
食材熟制：确保食品中心温度达到 70℃以上（如肉类、水产需完全煮熟，无血丝），烹饪后至食用前存放时间不超过 2 小时，超过 2 小时需重新加热至中心温度 70℃以上；
调味料使用：使用符合国家标准的调味料，严禁使用过期、变质调味料，调味料开封后密封保存，标注开封日期，避免污染。
备餐与分餐管控
备餐间需保持清洁，配备紫外线消毒灯（每日消毒 30 分钟），备餐工具（如餐盘、勺子）需提前消毒；
分餐时避免手部直接接触食品，使用干净的夹子、勺子，外卖分餐时使用一次性密封餐盒，标注 “食用时间建议（如 2 小时内食用）”。
（三）餐具与环境消毒管控：切断 “污染传播途径”
餐具消毒
餐具清洗消毒遵循 “一洗二清三消毒四保洁” 流程：先用洗洁精清洗油污，再用流动水冲洗干净，然后采用 “热力消毒”（煮沸消毒 15 分钟或蒸汽消毒 10 分钟）或 “化学消毒”（用含氯消毒剂浸泡 30 分钟，浓度 250mg/L），消毒后放入密闭保洁柜存放；
建立《餐具消毒台账》，记录消毒时间、消毒方式、操作人员、消毒数量，每日抽查餐具消毒效果（如用消毒试纸检测化学消毒浓度）。
环境清洁消毒
就餐区：餐桌椅使用后立即擦拭清洁，每日用含氯消毒剂消毒 1 次；地面每日拖扫 2 次，每周用消毒剂消毒 1 次；通风设备（如空调滤网）每月清洁 1 次；
后厨：加工间地面、墙面、操作台每日清洁消毒，排水沟每日清理，避免堵塞、异味；垃圾桶带盖密封，每日清运，清运后对垃圾桶及周边消毒；
定期环境微生物检测：每季度委托第三方检测机构对后厨、就餐区进行微生物检测（检测菌落总数、大肠菌群），确保符合卫生标准。
（四）外卖配送管控：延伸 “最后一公里” 质量保障
配送容器管理：外卖配送箱需清洁、无异味，每次使用后用含氯消毒剂擦拭消毒，标注消毒时间；配送箱内放置保温层，确保热食温度≥60℃、冷食温度≤8℃；
配送人员管理：配送人员需持《健康合格证》，每日测量体温并记录，配送时穿戴清洁工作服、口罩，手部接触餐食前需消毒；
订单追溯：外卖订单标注 “餐厅名称、制作时间、配送人员信息、联系电话”，消费者若发现餐食异常（如变质、污染），可及时追溯反馈。
（五）应急与改进管控：快速响应 “质量问题”
若发生食品安全事故（如消费者食用后出现呕吐、腹泻），立即停止供应可疑餐食，组织消费者就医，向当地市场监管部门报告，并追溯问题餐食的.食材来源、制作过程，排查原因；
每月召开食品安全会议，汇总食材验收、烹饪制作、消毒检测中的问题，如某批次蔬菜因农药残留超标拒收，需更换供应商；每季度开展内部食品安全检查，优化管控措施，如发现餐具消毒效果不佳，需升级消毒设备。
四、保障机制
餐饮企业设立食品安全管理小组，由店长任组长，成员包括采购、后厨、服务、配送部门负责人，明确各岗位食品安全职责；
每周开展食品安全培训（如食材加工规范、消毒流程、应急处理），新员工上岗前需进行岗前培训，考核合格方可上岗；
在餐厅显眼位置公示《食品经营许可证》《从业人员健康合格证》，设立食品安全投诉电话，接受消费者监督。
食品质量保证措施方案 18
一、方案背景与目标
随着消费者对食品安全和品质要求的日益提高，为确保公司生产的食品符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者健康，提升企业品牌形象，特制定本食品质量保证措施方案。本方案旨在通过全面、系统的质量管理措施，实现从原材料采购到产品出厂的全过程质量控制，确保每一批次产品的安全性和高品质。
二、质量保证体系构建
建立ISO 9001质量管理体系：依据国际标准，建立并实施ISO 9001质量管理体系，明确各部门职责，规范生产流程，确保质量管理的系统性和有效性。
HACCP体系应用：在关键控制点实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系，识别并控制可能影响食品安全的物理、化学和生物危害。
三、原材料采购与验收
供应商管理：建立严格的'供应商评估与选择机制，定期对供应商进行审核，确保其生产能力和质量管理体系符合公司要求。
原材料检验：对所有进厂原材料实施严格的检验制度，包括外观检查、理化指标检测和微生物检测，确保原材料质量符合标准。
追溯系统建立：建立原材料追溯系统，记录每批原材料的来源、批次、检验报告等信息，以便问题发生时快速追溯。
四、生产过程控制
标准化作业程序（SOP）：制定详细的标准化作业程序，覆盖生产全过程的每一个环节，确保操作的一致性和规范性。
环境卫生管理：加强生产车间的环境卫生管理，定期清洁消毒，控制温湿度，防止交叉污染。
设备维护与校准：定期对生产设备进行维护和校准，确保设备处于良好状态，避免因设备故障导致的产品质量问题。
五、成品检验与储存
成品检验：对成品进行全面的质量检验，包括感官评价、理化指标检测和微生物检测，确保产品符合质量标准。
储存条件控制：根据产品特性，设定适宜的储存条件，如温度、湿度、光照等，防止产品变质。
库存管理：实施先进的库存管理系统，确保产品先进先出，避免过期产品流入市场。
六、持续改进与培训
内部审核与外部审计：定期进行内部质量审核，邀请第三方机构进行外部审计，及时发现并纠正质量问题。
员工培训：定期对员工进行食品安全和质量意识培训，提升员工的质量意识和操作技能。
客户反馈处理：建立客户反馈机制，及时收集并处理客户意见，将客户反馈作为持续改进的重要依据。
食品质量保证措施方案 19
一、方案概述
本方案旨在通过强化食品生产全链条的质量控制，确保产品从原料到成品的每一个环节都符合食品安全标准，提升消费者信任度，促进企业可持续发展。
二、原料质量控制强化
源头把控：与优质供应商建立长期合作关系，定期实地考察供应商的生产环境和质量控制体系，确保原料来源可靠。
快速检测技术应用：引入快速检测技术，如近红外光谱分析、快速微生物检测等，提高原料检验效率和准确性。
风险评估与预警：建立原料风险评估机制，对潜在风险进行预警，及时调整采购策略，降低质量风险。
三、生产过程精细化管控
过程监控系统：安装在线监控设备，实时监测生产过程中的`关键参数，如温度、压力、pH值等，确保生产条件稳定。
异常处理机制：建立生产异常快速响应机制，一旦发现异常情况，立即启动应急预案，防止问题扩大。
清洁生产：推行清洁生产理念，减少生产过程中的废弃物产生，降低环境污染，同时提高产品质量。
四、产品质量追溯体系建设
一物一码追溯：为每批产品赋予唯一追溯码，消费者可通过扫描追溯码查询产品生产、检验、物流等全过程信息。
区块链技术应用：探索区块链技术在食品追溯中的应用，提高追溯信息的透明度和不可篡改性。
应急召回机制：建立完善的产品召回机制，一旦发现质量问题，能够迅速定位问题产品，实施有效召回，减少损失。
五、第三方认证与监督
国际认证获取：积极申请并获取国际认可的食品安全管理体系认证，如ISO 22000、FSSC 22000等，提升产品国际竞争力。
第三方监督审核：邀请第三方机构定期进行食品安全监督审核，客观评价公司质量管理体系的有效性，促进持续改进。
六、社会责任与公众沟通
透明化生产：通过开放日、线上直播等形式，邀请消费者参观生产过程，增强消费者对产品质量的信任。
社会责任报告发布：定期发布企业社会责任报告，公开企业在食品安全、环境保护、员工福利等方面的实践和成果。
食品质量保证措施方案 20
一、引言
食品质量直接关系到消费者的健康和安全，是企业生存和发展的基石。本方案旨在通过全面、细致的质量保证措施，确保公司生产的食品达到高标准的质量要求。
二、全链条质量管理策略
供应链整合：与供应商建立紧密的合作关系，共同制定质量标准，实现供应链上下游的'质量协同管理。
生产自动化与智能化：引入先进的自动化生产线和智能控制系统，减少人为干预，提高生产效率和产品质量稳定性。
数字化管理：利用大数据、云计算等现代信息技术，实现生产数据的实时采集和分析，为质量管理提供数据支持。
三、关键质量控制点管理
原料验收关键点：设定严格的原料验收标准，对每一批原料进行感官、理化和微生物检验，确保原料质量。
生产过程关键控制点：识别生产过程中的关键控制点，如杀菌、冷却、包装等，实施重点监控，确保关键工序的质量。
成品放行关键点：建立成品放行制度，只有经过全面检验并符合质量标准的产品才能放行出厂。
四、质量文化建设
质量意识提升：通过培训、宣传等方式，提升全体员工的质量意识，形成“质量第一”的企业文化。
质量奖励机制：建立质量奖励机制，对在质量管理方面表现突出的个人和团队给予表彰和奖励，激发员工的质量管理积极性。
持续改进文化：鼓励员工提出质量改进建议，对有效的改进措施给予实施和推广，形成持续改进的良好氛围。
五、应急管理与危机公关
应急预案制定：制定食品安全应急预案，明确应急组织、应急流程、应急资源等，确保在突发事件发生时能够迅速响应。
危机公关培训：对关键岗位人员进行危机公关培训，提高他们在面对食品安全事件时的应对能力和沟通技巧。
媒体合作与信息发布：与主流媒体建立良好合作关系，确保在食品安全事件发生时能够及时、准确地向公众发布信息，维护企业形象。
六、总结与展望
本方案通过全链条质量管理策略、关键质量控制点管理、质量文化建设、应急管理与危机公关等多方面的措施，构建了全面的食品质量保证体系。未来，我们将继续优化和完善这一体系，不断提升产品质量，为消费者提供更加安全、健康的食品。
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