学校食堂自营管理实施方案

学校食堂自营管理实施方案范文（精选10篇）

　　为了确保事情或工作有序有力开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案具有可操作性和可行性的特点。那么大家知道方案怎么写才规范吗？下面是小编收集整理的学校食堂自营管理实施方案范文通用，欢迎阅读与收藏。

　　学校食堂自营管理实施方案 1

　　一、运营战略:

　　积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。

　　1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出两个重点。

　　①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；

　　②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。

　　3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：

　　①格局布置上有所进步；

　　②管理方法上有所进步；

　　③菜品开发上有所进步；

　　④服务品质上有所进步。

　　二、工作方针:

　　安全环保，服务优质，制度健全，创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础，配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。

　　1、安全环保。

　　①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；

　　②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；

　　③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；

　　④增强环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。

　　2、服务优良。就餐师生为中心，高效快捷地满足师生的正当需求，提供令师生满意的高品质服务。

　　①相互尊重和理解，经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应；

　　②不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精，提供规范化、标准化、人性化的服务；

　　③充分尊重贵校文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。

　　3、制度健全。

　　①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依，处处有章可循。

　　②制度兼顾稳定性和灵活性，在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时，随时根据实际情况的需要作出调整。

　　③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。

　　4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念，妥善处理好内外部的各种关系。

　　①处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。

　　②组织开展丰富多样的`业余文体活动，丰富员工的业余生活。

　　③自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。

　　5、不断创新。

　　①在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品新鲜度；

　　②把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。

　　三、营业时间：

　　9:30——21:30不中断营业。

　　四、岗位设置：

　　食堂将按标准配备以下岗位人员：

　　1、经理1名，主管食堂全面工作；

　　2、经理助理1名，协助经理进行日常工作的管理；

　　3、库房管理员1名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；

　　4、前厅保洁领班1名，负责前厅保洁员工的管理及工作分配；

　　5、洗碗间领班1名，负责洗碗间员工的管理及工作分配；

　　6、吧员1名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；

　　7、安全员1名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；

　　8、厨师长（兼成本核算员）1名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及成本核算；

　　9、厨师厨工45名，负责不同菜系菜品加工制作；

　　10、卖台人员12名，负责饭菜成品的售卖工作；

　　11、前厅及洗碗间保洁人员16名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。

　　四、菜品布局

　　1、设置15个风味菜系及1个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味，基本满足绝大部分师生的就餐需求。

　　2、提供近500种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选择。

　　3、根据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。

　　4、根据学校生源结构变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。

　　五、制度建设

　　1、根据《食堂工作人员岗位职责》（见19—24页），明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。

　　2、坚决执行北京市卫生局发布的《十一项卫生制度》，并张贴在相关功能区的醒目位置。

　　3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。

　　4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。

　　5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。

　　6、制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》，每学期初相关人员签署《安全责任书》，把责任落实到人头。

　　7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。

　　8、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-）、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的《食品添加剂使用规定》。

　　9、从公司多年经验高校食堂的经验出发，制定《饮食卫生标准》，并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。

　　学校食堂自营管理实施方案 2

　　切实加强学校食堂食品安全工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广大师生身体健康和生命安全，在新学期来临之际，市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监督检查。结合我市实际，特制定本方案。

　　一、工作目标

　　1、发现和消除学校（托幼机构）食堂食品安全隐患，预防和控制食物中毒或其他食源性疾病发生。

　　2、加强学校（托幼机构）食品安全监督管理，切实落实预防食物中毒的各项措施。

　　3、建立有效的`学校（托幼机构）食品安全管理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查，促进学校食品安全管理水平的提高。

　　二、检查范围和重点

　　1、学校是否建立食品安全管理组织机构；是否配备专（兼）职食品安全管理人员，职责是否明确；

　　2、学校食堂持证情况；从业人员健康体检和卫生知识培训情况；各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况；

　　3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；

　　4、食堂食品原料采购是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；

　　5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设施和设备的检修和运转情况等；

　　6、加工食品原料是否使用非食品物质或滥用食品添加剂，使用食品添加剂的是否专用台帐、专店采购、专人负责和专用称量工具；

　　7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；

　　8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。

　　三、具体时间安排

　　1、于年2月xx日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作；

　　2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。

　　四、具体人员安排

　　本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，具体人员分组和各组检查范围如下：

　　一组：（组长）、（教育局）

　　二组：（组长）、（教育局）

　　三组：（组长）、（教育局）

　　各组监督人员在检查时应认真负责，对检查出的问题要现场提出整改意见，特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人及时沟通交换意见，当场写意见书并督促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严肃处理。

　　学校食堂自营管理实施方案 3

　　为保证师生能吃上经济、实惠、可口的饭菜，充分体现公平、公开、公正的竞争原则，根据相关文件精神，学校决定与有资质，有相关工作业绩的饮食服务公司洽谈学校本部、分部食堂托管经营的事宜，现将有关事项说明如下：

　　一、食堂托管方式

　　由饮食服务公司委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业厨房管理、经营，为学校师生员工提供优质的膳食服务。由饮食服务公司每月按食堂营业收入的固定百分比向学校上交管理费、餐具折旧费。托管经营时间原则上为一年一签。x年xx月xx日到x月x日补课期间为餐饮服务公司托管经营食堂的试用期。在试用期内，师生对食堂食品、卫生大部分满意，学校方能与餐饮服务公司签订正式食堂托管经营合同。一年后，如师生对食堂食品质量、服务质量及卫生的测评达到较高满意度，（由学校与餐饮服务公司一起对师生进行满意度测评），学校可与餐饮服务公司签订3年合同。

　　二、洽谈方式

　　由学校组织教师代表与有意向托管经营学校食堂的饮食服务公司一对一洽谈托管经营事宜。

　　三、洽谈内容

　　1、饮食服务公司托管经营其他学校食堂的成功经验。

　　2、饮食服务公司如托管经营我校食堂的经营理念、经营模式和增加花色品种和提高饭菜质量的具体做法。

　　3、饮食服务公司对食品原辅料进货渠道的把关控制。

　　4、饮食服务公司的托管经营我校食堂每月交纳的管理费、折旧费标准及交纳方式。（食堂营业收入的固定百分比）。

　　5、饮食服务公司供餐标准

　　（1）饮食服务公司的托管经营我校食堂一日三餐的花色品种、大众套餐（一荤一素、一荤两素、两荤两素）的售卖给价格。

　　（2）早餐主食品种不少于4样，中餐及晚餐主菜副菜品种不少于16样，三天内没有重复。米饭不限量供应（中餐及晚餐有免费汤供应）。为满足不同消费群体的要求，在条件许可下可向师生供应各种小炒、特色菜、面食共师生自由选择。

　　（3）饮食服务公司要本着服务教育、薄利多销的经营原则，其毛利不得高于20%。餐饮服务公司要阐述其具体的经营成本控制措施。

　　四、洽谈时间、地点

　　x年xx月xx日上午8：30开始，学校二楼会议室

　　五、注意事项

　　饮食服务公司洽谈前需提交公司相关资质材料（工商营业执照副本原件及复印件、企业法人证书复印件、税务登记证复印件、公司简介及托管经营方案；法人未到的受派人须提供法人授权的委派书及法人和受派人的身份证复印件。

　　六、双方责权利

　　（一）饮食服务公司

　　1、餐饮服务公司须遵守《中华人民共和国食品卫生安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律，在法律允许许可的'范围内自主经营。

　　2、饮食服务公司须按学校规定的作息制度按时做好供餐工作，遇特殊情况应予以配合供餐，所经营的品种不得与学校小卖部经营的品种相同。

　　3、做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐专人消毒，并认真做好消毒登记；厨房工作人员均持健康证、穿整洁工作服上岗，并遵守学校一切规定。

　　4、蔬菜、肉类、油类等食品的进货渠道要公开张贴，要获得食药局监认。

　　5、饮食服务公司提供的食品必须符合卫生要求，并做好食品的保鲜、留洋。如售卖的食品不清洁或变质、过期，累计发现三次解除合同。如造成严重后果须承担全部经济和法律责任。

　　6、餐饮服务公司设专人代表与学校协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。

　　7、配合学校作好与食堂、卫生等相关的迎检工作。

　　8、饮食服务公司在托管食堂期间要做好所聘用员工的安全教育，其人员发生的任何意外事故均由公司自行负责。

　　（二）学校

　　1、学校需为饮食服务公司提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿。

　　2、学校管理人员可进入食堂并对厨房采购、食品原辅料、所售卖食品、餐具消毒及厨房就餐卫生进行监督检查，提出整改意见，饮食服务公司必须马上予以整改。

　　学校食堂自营管理实施方案 4

　　一、经营理念和经营目标

　　1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

　　2.经营目标

　　（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

　　（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

　　（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。

　　二、和谐性管理模式

　　1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

　　Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

　　Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；

　　Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

　　Ⅳ协调学生就餐秩序。

　　2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

　　3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

　　三、经营估算情况

　　1.经营指标：

　　餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；

　　材料成本占比65%;

　　燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；

　　人工成本占比10%;

　　经营管理费用占比8%;

　　利润7%（含相应的承包管理费用等）。

　　2.资金指标：

　　相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。

　　四、经营管理措施

　　1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

　　Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

　　Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

　　Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

　　Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

　　Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

　　2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

　　Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的.饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

　　Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；

　　Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；

　　Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

　　3.快餐式店面服务：

　　Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

　　Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务； Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

　　Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；

　　Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

　　4.成本费用管理：

　　Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

　　Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

　　5.废弃物处理：

　　Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；

　　Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；

　　Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。

　　五、建立、健全配套的管理制度：

　　在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。

　　学校食堂自营管理实施方案 5

　　为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

　　食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

　　2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

　　3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

　　4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

　　7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

　　2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　　6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

　　三、食堂卫生制度：

　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　2、厨具和餐具要固定摆好。

　　环境卫生

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　　食堂工作人员个人卫生

　　1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　四、食堂的实物出库管理

　　（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

　　（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

　　（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

　　（4）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

　　五、食堂的财务管理：

　　1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的'合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

　　2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

　　3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

　　4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

　　5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

　　六、监督与管理

　　1、成立膳管会。成员组成：

　　2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

　　3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

　　七、奖惩

　　1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元—元奖励。

　　2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

　　②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

　　③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

　　④人为投毒。责任人：食堂值班人员

　　学校食堂自营管理实施方案 6

　　一、管理目标

　　以提供安全、卫生、营养且丰富多样的餐饮服务为核心目标，满足不同学生的饮食需求，同时严格控制成本，保障食堂高效、稳定运营。

　　二、人员组织架构

　　1.食堂经理：全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调度、食材采购审核、财务预算与结算等，确保食堂各项工作符合学校规定与卫生标准。

　　2.厨师长：主导食谱制定、烹饪作业安排以及厨房员工的技能培训与监督，保证菜品质量与口味稳定，不断推陈出新。

　　3.采购人员：依据食堂库存与订单需求，负责食材、调料及厨房用品的采购工作，严格把控采购渠道与质量，建立良好的供应商合作关系。

　　4.厨师与帮厨：厨师承担菜品烹饪任务，帮厨协助进行食材预处理、餐具清洗消毒等工作，共同保障厨房作业的有序进行。

　　5.收银员与服务员：收银员负责餐费收取与账目记录，服务员负责餐厅的清洁卫生、学生就餐引导与服务工作，营造舒适的就餐环境。

　　三、食材采购管理

　　1.供应商筛选：建立严格的供应商准入制度，优先选择具有相关资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商。定期对供应商进行实地考察与评估，确保其生产环境、加工流程符合卫生要求。

　　2.采购流程规范：采购人员根据食堂每周食谱与库存情况制定采购计划，经食堂经理审批后实施采购。采购时需严格核对食材的品种、数量、质量与价格，索取正规发票与检验报告等凭证。

　　3.食材验收机制：设立专门的食材验收小组，由厨师长、库管员与食品安全监督员组成。验收时对照采购标准与订单，检查食材的新鲜度、外观、包装完整性等，对不合格食材及时退回并记录在案。验收合格的食材分类存放于仓库，做好防潮、防虫、防鼠等措施。

　　四、食品安全保障

　　1.卫生标准操作程序（SSOP）：制定详细的' SSOP 文件，涵盖厨房设备清洁消毒、餐具清洗烘干、员工个人卫生规范等内容。厨房工作人员必须持健康证上岗，严格遵守 SSOP 要求，每日对厨房作业区域进行清洁消毒，定期对设备设施进行维护保养。

　　2.危害分析与关键控制点（HACCP）体系建立：对食堂食品加工过程进行全面的危害分析，确定食材采购验收、储存、烹饪、成品配送等关键控制点。针对每个关键控制点制定相应的控制措施与监控频率，如设置烹饪温度与时间标准、规定成品存放时间与条件等，确保食品安全风险得到有效控制。

　　3.食品安全培训与教育：定期组织食堂员工参加食品安全知识培训，邀请专业人员讲解食品卫生法规、食品安全基础知识、食物中毒预防与应急处理等内容。通过培训考试、知识竞赛等形式，强化员工的食品安全意识与操作技能，确保每位员工都能熟知并遵守食品安全相关规定。

　　五、成本控制与财务管理

　　1.成本核算体系：建立完善的成本核算制度，对食材采购成本、人工成本、水电费、燃气费等各项费用进行详细记录与核算。定期分析成本构成与变化趋势，找出成本控制的关键点，如优化食谱降低食材成本、合理安排人员岗位减少人工成本等。

　　2.预算管理：根据学校学生人数、就餐标准与历史成本数据，制定年度、季度与月度财务预算。预算内容包括食材采购预算、人员工资预算、设备维修预算等，严格按照预算执行各项费用支出，对预算偏差及时进行分析与调整。

　　3.财务监督与审计：学校财务部门定期对食堂财务状况进行监督检查，审核账目凭证、报表数据的真实性与准确性。每学期进行一次全面的财务审计，对食堂的成本控制效果、财务管理合规性等进行评估，审计结果向学校领导与师生公开，接受各方监督。

　　学校食堂自营管理实施方案 7

　　一、管理理念

　　秉持“以生为本、健康第一、服务至上”的理念，将学生的饮食需求与健康成长放在首位，通过科学管理、精细运营，打造优质学校食堂。

　　二、人员管理

　　1.人员招聘与培训：招聘具有专业厨师技能与丰富餐饮经验的人员担任厨师岗位，同时招聘责任心强、服务意识好的人员从事服务员、收银员等工作。新员工入职后，开展为期一周的岗前培训，包括食品安全知识、服务礼仪、岗位职责与操作流程等内容，培训结束后进行考核，考核合格方可上岗。

　　2.绩效考核制度：建立完善的绩效考核体系，从工作质量、工作效率、服务态度、食品安全遵守情况等多个维度对员工进行考核。每月进行一次绩效评估，考核结果与员工工资奖金挂钩，对表现优秀的员工给予表彰与奖励，对不符合要求的员工进行批评教育或辞退处理。

　　3.员工福利与激励：为员工提供良好的工作环境与福利待遇，如提供工作服、工作餐、定期体检等。设立员工奖励基金，对提出合理化建议、在工作中有突出贡献或在服务中得到学生高度评价的员工给予物质奖励与精神激励，激发员工的工作积极性与创造力。

　　三、食材供应管理

　　1.本地食材优先采购：优先选择本地的农产品供应商与食材生产基地，建立长期稳定的合作关系。本地食材采购不仅可以保证食材的新鲜度与供应稳定性，还能支持本地农业发展，减少运输过程中的碳排放。制定本地食材采购清单与标准，确保采购的本地食材符合食品安全要求与食堂菜品制作需求。

　　2.食材溯源与信息化管理：引入食材溯源管理系统，对每一批次的食材从采购源头到加工成品进行全程追溯记录。通过扫描食材包装上的二维码或条形码，即可查询到食材的供应商信息、采购时间、验收情况、使用去向等详细信息。同时，利用信息化管理平台，实现食材库存管理、采购订单管理、成本核算等功能的自动化与信息化，提高管理效率与数据准确性。

　　四、餐饮服务优化

　　1.个性化食谱制定：根据学生的年龄特点、营养需求与饮食习惯，制定个性化的食谱。每周提供多种菜品选择，包括荤素搭配、主食多样化、汤品与甜品等。注重菜品的营养均衡与口味创新，定期开展学生饮食需求调查，根据调查结果及时调整食谱，满足学生的不同口味偏好。

　　2.就餐环境改善：对食堂餐厅进行装修与环境优化，营造温馨、舒适、整洁的就餐氛围。合理布局餐厅空间，设置不同类型的就餐区域，如普通就餐区、安静就餐区、特色主题就餐区等。加强餐厅的通风与照明设施建设，定期更新餐桌椅、餐具等设备，提高学生的就餐体验。

　　3.特殊需求服务：设立特殊需求服务窗口，为有特殊饮食需求的学生，如素食者、食物过敏者等提供个性化的.餐饮服务。提前收集特殊需求学生的信息，由营养师制定专门的食谱，确保这些学生能在食堂吃到安全、营养、符合自身需求的饭菜。

　　五、监督与反馈机制

　　1.成立膳食委员会：由学校领导、教师代表、学生代表、家长代表与食堂管理人员组成膳食委员会，定期召开会议，对食堂的管理运营、食品安全、餐饮服务质量等进行监督与评估。膳食委员会成员可随时对食堂进行突击检查，发现问题及时提出整改意见并跟踪整改落实情况。

　　2.学生意见反馈渠道建设：在食堂设置意见箱，开通线上意见反馈平台，如微信公众号留言、学校官网论坛等，方便学生随时反馈对食堂的意见与建议。食堂管理人员每天对学生反馈的信息进行收集整理，及时回复学生的问题，并根据学生的合理建议对食堂工作进行改进优化。

　　3.与家长的沟通合作：定期向家长通报食堂的管理情况与学生的就餐情况，通过家长会、家长微信群等渠道，让家长了解食堂的食材采购来源、食谱制定原则、食品安全保障措施等。邀请家长代表参与食堂开放日活动，实地参观食堂的厨房操作间、食材储存仓库等，增强家长对学校食堂的信任与支持。

　　学校食堂自营管理实施方案 8

　　一、前期筹备

　　1.场地规划与改造：对学校食堂的现有场地进行全面规划与改造，根据食堂的功能分区需求，合理划分厨房操作区、食材储存区、餐厅就餐区、餐具清洗消毒区等区域。优化各区域之间的布局，确保食材采购、加工、配送、就餐等流程顺畅高效。对厨房操作区进行重点改造，按照食品安全与卫生标准，配备完善的通风、排水、照明等设施，安装符合要求的炉灶、厨具、餐具清洗设备等。

　　2.人员招聘与培训筹备：提前制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等信息。通过学校官网、招聘网站、人才市场等渠道广泛发布招聘信息，吸引优秀的餐饮专业人才应聘。在人员招聘的同时，筹备员工培训工作，制定培训课程大纲与教材，包括食品安全法规、餐饮服务规范、烹饪技能提升、团队协作等方面的内容，联系专业的培训师资或邀请行业专家进行授课，确保新员工入职后能够及时接受系统全面的培训。

　　二、质量管理

　　1.质量标准制定：依据国家食品安全标准与餐饮行业相关规范，结合学校食堂的实际情况，制定详细的.食品质量标准与服务质量标准。食品质量标准涵盖食材采购标准、菜品制作标准、成品质量标准等内容，明确规定食材的品种、规格、新鲜度、营养成分等要求，以及菜品的色、香、味、形、质等指标。服务质量标准包括餐厅环境整洁度、服务人员态度与礼仪、就餐秩序维护、投诉处理响应时间等方面的要求，为食堂的质量管理提供明确的依据与目标。

　　2.质量监控与评估：建立健全质量监控与评估机制，成立质量监控小组，由食堂管理人员、厨师长、食品安全监督员等组成。质量监控小组定期对食堂的食材采购、加工制作、成品配送、服务提供等环节进行检查与评估，采用现场检查、抽样检测、问卷调查、学生访谈等方式，收集质量相关数据与信息。对检查评估中发现的质量问题，及时下达整改通知书，明确整改要求与期限，跟踪整改落实情况，确保食堂的食品质量与服务质量持续稳定提升。

　　三、营养搭配与健康饮食推广

　　1.营养食谱设计：聘请专业的营养师或营养专家，根据学生的年龄、性别、身体状况、学习强度等因素，设计科学合理的营养食谱。营养食谱应遵循营养均衡、食物多样、荤素搭配、粗细结合的原则，确保学生摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。每周制定不同的食谱，提供丰富的菜品选择，同时注重季节变化对饮食的影响，适时调整食谱内容，增加应季食材的使用比例。

　　2.健康饮食教育活动：在学校开展健康饮食教育活动，通过课堂教学、主题班会、校园广播、宣传展板等多种形式，向学生宣传健康饮食知识与理念。组织学生参观食堂厨房，了解食品加工制作过程，增强学生对食品安全与健康饮食的认识。开展“健康饮食之星”评选活动，鼓励学生养成良好的饮食习惯，对表现优秀的学生进行表彰与奖励，营造全校关注健康饮食的良好氛围。

　　四、信息化建设

　　1.食堂管理系统应用：引入先进的食堂管理系统，实现食堂运营管理的信息化与智能化。食堂管理系统涵盖食材采购管理、库存管理、食谱管理、销售管理、财务管理、人员管理等功能模块，通过信息化手段，提高食堂管理的效率与准确性。例如，在食材采购管理模块，实现采购订单的在线生成、审批、发送，以及供应商信息管理、采购数据统计分析等功能；在销售管理模块，实现餐费的电子化收取、消费数据实时统计、学生账户管理等功能。

　　2.智能设备与技术应用：在食堂餐厅配备智能点餐设备、自助结算设备、智能餐具回收设备等，提高学生的就餐体验与食堂运营效率。智能点餐设备提供可视化的菜单展示与点餐操作界面，方便学生快速选择菜品；自助结算设备采用先进的识别技术，如人脸识别、餐盘识别等，实现餐费的快速结算；智能餐具回收设备能够自动识别餐具类型，进行分类回收与清洗提示，减轻食堂工作人员的劳动强度。同时，利用物联网技术，实现对食堂设备设施的远程监控与管理，如实时监测厨房设备的运行状态、仓库的温湿度环境等，及时发现并处理设备故障与环境异常情况。

　　五、持续改进机制

　　1.定期总结与反思：建立定期总结与反思制度，每周召开食堂管理工作例会，每月进行一次全面的工作总结与分析。在例会上，食堂管理人员、各岗位员工汇报本周工作情况，包括工作亮点、存在问题、改进措施等内容。通过总结与反思，及时发现食堂运营管理过程中的不足之处，分析问题产生的原因，提出针对性的改进措施与解决方案。

　　2.外部交流与学习借鉴：加强与其他学校食堂或餐饮企业的交流与合作，定期组织食堂管理人员与员工到优秀的食堂或餐饮企业进行参观学习，了解行业最新动态与先进管理经验。积极参加餐饮行业研讨会、培训课程、展会等活动，拓宽视野，学习借鉴先进的管理理念、技术方法与服务模式，结合学校食堂实际情况，进行消化吸收与创新应用，不断推动学校食堂的持续改进与发展。

　　学校食堂自营管理实施方案 9

　　一、管理目标

　　以提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务为宗旨，建立科学规范的食堂自营管理体系，确保师生饮食健康，提升师生满意度，同时合理控制成本，提高食堂运营效益。

　　二、人员组织架构

　　1.食堂管理员：全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调度、食材采购审核、食品安全监督、与学校各部门及师生的沟通协调等。

　　2.厨师长：带领厨师团队制定食谱、烹饪菜品，把控菜品质量和口味，负责厨房的生产组织与技术指导，监督厨房设备的安全使用与维护。

　　3.厨师与帮厨人员：厨师依据食谱进行烹饪操作，帮厨人员负责食材的清洗、切配、餐具清洗消毒等辅助工作，共同保障食堂供餐的顺利进行。

　　4.采购人员：按照食堂需求，定期进行食材、调料及厨房用品的采购，严格把控采购质量与价格，建立采购台账，确保采购流程规范透明。

　　5.营养师（可兼职）：结合师生营养需求与季节特点，制定科学合理的营养食谱，对菜品营养成分进行分析评估，提供营养膳食建议，促进师生健康饮食。

　　三、食材采购管理

　　1.供应商选择：建立严格的供应商筛选机制，优先选择有资质、信誉好、产品质量稳定的供应商。对供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等进行审核备案，并定期实地考察其生产环境与仓储条件。

　　2.采购流程：食堂根据每周食谱制定采购计划，采购人员依据计划进行采购。采购时需严格核对食材的品种、数量、质量、价格等信息，确保与采购订单一致。对于大宗食材，如大米、面粉、食用油等，采用招标采购方式，降低采购成本。

　　3.验收环节：设立专门的食材验收小组，由食堂管理员、厨师长、库管员等组成。验收人员依据采购标准对食材的外观、新鲜度、重量、包装等进行检查验收，对于不符合要求的食材坚决拒收，并及时与供应商沟通处理。验收合格的食材办理入库手续，分类存放于仓库。

　　四、食品安全管理

　　1.卫生制度：食堂工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查。严格遵守个人卫生规范，工作前洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。厨房环境保持清洁，每日进行清扫消毒，定期进行除四害工作。餐具清洗严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”程序，采用高温蒸汽消毒或化学消毒法，确保餐具卫生安全。

　　2.加工过程控制：食材加工遵循生熟分开原则，避免交叉污染。烹饪过程严格遵守食品加工操作规程，确保菜品烧熟煮透。食品留样制度严格执行，对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于 125 克，留样时间 48 小时，并做好留样记录。

　　3.食品安全培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防与应急处理等知识，提高工作人员的`食品安全意识与操作技能。培训内容与培训记录及时归档保存。

　　五、成本控制与财务管理

　　1.成本核算：建立成本核算制度，定期对食堂的食材采购成本、人工成本、水电费、燃气费等进行核算分析。通过优化食谱、合理采购、节约能源等措施，降低食堂运营成本。例如，根据季节变化合理调整菜品，选用当季食材降低采购成本；加强厨房设备的日常维护，提高能源利用效率。

　　2.财务管理：设立独立的食堂财务账目，规范财务收支管理。食堂收入主要来源于师生就餐费用，严格按照学校规定的收费标准收取。支出包括食材采购、人员工资、设备购置与维修、水电费等，所有支出需有合法有效的票据凭证，经食堂管理员审核签字后报销入账。定期编制财务报表，向学校领导与师生公开食堂财务状况，接受监督。

　　六、监督与评估机制

　　1.内部监督：成立食堂监督小组，由学校后勤部门、教师代表、学生代表组成。监督小组定期对食堂的食材采购、加工制作、卫生安全、服务质量等方面进行检查监督，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。食堂管理员每日对食堂工作进行自查自纠，填写工作日记，确保食堂管理工作规范有序。

　　2.师生满意度调查：定期开展师生满意度调查，通过问卷调查、座谈会等形式，了解师生对食堂菜品质量、口味、价格、服务态度等方面的意见与建议。根据调查结果，及时调整食堂管理策略与食谱，不断提高师生满意度。对于师生反映强烈的问题，及时进行整改，并将整改情况反馈给师生。

　　3.绩效评估：制定食堂工作人员绩效考核制度，从工作态度、工作质量、工作效率、食品安全等方面对工作人员进行考核评估。考核结果与工作人员的薪酬待遇、晋升奖励等挂钩，激励工作人员积极工作，提高食堂管理水平与服务质量。

　　学校食堂自营管理实施方案 10

　　一、管理目标

　　1.提供安全、卫生、营养且丰富多样的餐饮服务，满足师生的饮食需求，提升师生对食堂的满意度。

　　2.建立科学高效的管理运营体系，优化食堂工作流程，提高工作效率和服务质量。

　　3.严格控制成本，合理规划食材采购、人员配置、能源消耗等方面的开支，实现食堂经济效益与社会效益的平衡发展。

　　4.确保食堂运营符合国家相关食品安全法律法规和卫生标准，保障师生的身体健康。

　　二、人员配置与管理

　　1.食堂管理人员：

　　职责：全面负责食堂的日常运营管理工作，包括制定工作计划、安排人员岗位、监督工作执行情况、协调内外关系等。定期对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等进行检查和评估，及时发现并解决问题。组织员工培训和考核，提升员工业务水平和服务意识。

　　任职要求：具备丰富的餐饮管理经验和较强的组织协调能力，熟悉食品安全法规和卫生标准，有良好的沟通能力和团队管理能力。

　　2.厨师团队：

　　职责：根据师生的饮食需求和营养搭配原则，制定每周食谱并负责烹饪制作各类菜品。严格遵守食品加工操作规程，确保菜品质量和食品安全。合理控制食材用量，减少浪费，节约成本。配合食堂管理人员进行新菜品的研发和创新。

　　任职要求：持有厨师职业资格证书，具备熟练的烹饪技能和丰富的菜品制作经验，熟悉各类食材的特性和烹饪方法，有良好的卫生习惯和食品安全意识。

　　3.帮厨人员：

　　职责：负责食材的清洗、切配、加工前准备工作，协助厨师完成烹饪过程中的辅助任务。做好食堂餐具的清洗、消毒和保管工作，维护食堂厨房的环境卫生。

　　任职要求：身体健康，吃苦耐劳，具备基本的食品加工知识和操作技能，有责任心和团队协作精神。

　　4.采购人员：

　　职责：根据食堂的食材需求计划，负责采购各类食材、调料及厨房用品。严格筛选供应商，确保采购的物品质量合格、价格合理，并索取相关票据和检验报告。建立采购台账，记录采购物品的详细信息，定期进行采购成本分析和库存盘点。

　　任职要求：熟悉食材市场行情，具备良好的谈判能力和成本控制意识，诚实守信，有较强的责任心和廉洁自律精神。

　　5.收银员：

　　职责：负责师生就餐卡的充值、消费记录管理和现金收取工作。准确记录每笔交易信息，及时核对账目，确保资金安全。为师生提供就餐卡相关的咨询服务。

　　任职要求：具备基本的财务知识和计算机操作技能，工作认真细致，有良好的服务态度和沟通能力。

　　三、食材采购与管理

　　1.供应商选择：

　　建立供应商评估和筛选机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量、价格等进行全面考察。优先选择具有合法经营资质、良好口碑、稳定供应能力和优质产品的供应商，并与其签订长期合作协议。定期对供应商进行实地考察和回访，确保其持续符合要求。

　　要求供应商提供相关产品的检验报告、合格证书等文件，建立供应商档案，记录其供应信息和产品质量情况。

　　2.采购流程：

　　食堂管理人员根据每周食谱和库存情况，制定详细的食材采购计划，明确采购品种、数量、规格和预计采购价格。采购人员按照采购计划，在合格供应商名单中进行采购。采购时，仔细核对食材的质量、数量、包装等信息，确保与采购要求一致。对于大宗食材采购，采用招标或询价比较的方式，选择性价比最高的供应商。

　　建立严格的采购验收制度，采购回来的食材由食堂管理人员、厨师长和库管员共同进行验收。验收内容包括食材的外观、新鲜度、重量、规格、生产日期、保质期等，验收合格后办理入库手续，不合格的食材及时退回供应商，并做好记录。

　　3.库存管理：

　　设立专门的食材仓库，按照食材的种类、性质、储存条件等进行分类存放。仓库要保持通风良好、干燥清洁，设置防虫、防鼠、防潮等设施。建立库存台账，详细记录食材的入库、出库、库存数量、保质期等信息，定期进行盘点清查，做到账实相符。

　　遵循先进先出的原则，优先使用库存时间较长的食材，防止食材过期变质造成浪费。合理控制库存水平，根据食堂的实际使用情况和食材的保质期，确定安全库存数量，避免积压或缺货现象。

　　四、食品安全与卫生管理

　　1.食品安全制度：

　　建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员在食品安全方面的职责和义务。严格执行食品从业人员健康管理制度，所有食堂工作人员必须持健康证上岗，并定期进行健康检查。加强食品加工过程的安全控制，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开、食品与杂物分开，防止交叉污染。

　　规范食品添加剂的使用，严格按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂，并建立使用台账，详细记录使用情况。建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于 125 克，留样时间 48 小时，并做好留样记录，以备追溯和检验。

　　2.卫生管理制度：

　　制定食堂卫生清洁标准和操作流程，明确厨房、餐厅、仓库、餐具清洗间等各个区域的卫生要求和清洁频率。厨房要保持地面、墙壁、天花板清洁无油污，炉灶、炊具、餐具等设备设施干净整洁。餐厅要及时清理餐桌、地面垃圾，定期进行消毒处理。餐具清洗要严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”的程序，采用高温蒸汽消毒或化学消毒法，确保餐具消毒效果。

　　加强食堂环境卫生管理，定期开展除“四害”活动，保持食堂周围环境整洁卫生。食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，工作前洗手消毒，穿戴整洁的.工作服、帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

　　五、成本控制与财务管理

　　1.成本核算：

　　建立完善的成本核算体系，定期对食堂的食材采购成本、人工成本、能源消耗成本、设备维修成本等进行核算和分析。明确各项成本的核算方法和标准，确保成本数据的准确性和真实性。通过成本核算，找出成本控制的关键点和薄弱环节，采取有效措施进行优化和改进。

　　例如，在食材采购方面，通过与供应商谈判争取更优惠的价格、合理规划采购数量减少浪费等方式降低采购成本；在人工成本方面，合理安排人员岗位和工作时间，提高工作效率，避免人员冗余；在能源消耗方面，加强设备的维护保养，推广节能设备和技术，降低能源消耗。

　　2.财务管理：

　　设立独立的食堂财务账目，规范财务收支管理。食堂收入主要来源于师生就餐费用，严格按照学校规定的收费标准收取，并开具合法票据。食堂支出包括食材采购、人员工资、水电费、燃气费、设备购置与维修等，所有支出必须有合法有效的票据凭证，经食堂管理人员审核签字后报销入账。

　　定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、成本费用表等，如实反映食堂的财务状况和经营成果。加强财务预算管理，根据食堂的经营目标和历史数据，编制年度财务预算，并严格按照预算执行，控制各项费用支出。定期进行财务审计，对食堂的财务收支、成本核算、资产管理等进行审计监督，确保财务活动合法合规。

　　六、服务质量提升

　　1.食谱制定：

　　成立食谱制定小组，由厨师长、营养师、食堂管理人员和师生代表组成。根据师生的营养需求、饮食习惯和季节特点，制定科学合理、营养均衡的每周食谱。食谱要多样化，涵盖主食、菜肴、汤品、点心等不同种类，满足不同师生的口味需求。注重菜品的搭配和创新，定期推出新菜品，提高师生对食堂菜品的满意度。

　　例如，在制定食谱时，考虑到学生生长发育的需要，增加富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的菜品；根据季节变化，选用当季新鲜食材，制作应季特色菜肴；同时，结合师生的反馈意见，对受欢迎的菜品进行保留和改进，对不受欢迎的菜品及时调整或淘汰。

　　2.就餐环境优化：

　　加强食堂餐厅的硬件设施建设，合理布局餐厅空间，配备足够数量的餐桌椅，确保师生就餐舒适。改善餐厅的通风、照明条件，保持室内温度适宜。加强餐厅的文化建设，通过张贴宣传画、摆放绿植等方式营造温馨、整洁、文明的就餐环境。

　　加强就餐秩序管理，安排专人负责引导师生排队就餐，维持餐厅秩序。设置文明就餐提示牌，倡导师生文明用餐，节约粮食，爱护环境。及时清理餐桌垃圾，保持餐厅桌面整洁，为师生提供良好的就餐体验。

　　3.师生反馈处理：

　　建立畅通的师生反馈渠道，在食堂餐厅设置意见箱，开通网上意见反馈平台，定期发放就餐满意度调查问卷等，广泛收集师生对食堂工作的意见和建议。安排专人负责整理和分析师生反馈信息，及时将问题反馈给食堂管理人员和相关工作人员。

　　针对师生提出的问题和建议，制定切实可行的整改措施，并及时回复师生。对于能够立即解决的问题，要迅速整改到位；对于需要一定时间解决的问题，要制定整改计划，明确整改期限，并向师生说明情况。定期对整改效果进行跟踪检查，确保问题得到有效解决，不断提升食堂服务质量。

　　七、监督与考核机制

　　1.内部监督：

　　成立食堂内部监督小组，由学校后勤部门负责人、教师代表、学生代表组成。监督小组定期对食堂的食材采购、加工制作、食品安全、卫生状况、服务质量等方面进行检查和监督。检查内容包括供应商资质审查情况、采购验收记录、食品加工过程是否符合规范、餐具消毒效果、食堂环境整洁度、员工服务态度等。

　　监督小组每次检查后要形成书面检查报告，对发现的问题提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。对于违反食堂管理制度的行为，要按照相关规定进行严肃处理，确保食堂各项工作规范有序进行。

　　2.外部监督：

　　主动接受食品药品监督管理部门、卫生防疫部门等政府监管机构的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供食堂的相关资料和信息。按照监管部门的要求，定期对食堂进行食品安全检测和评估，及时整改存在的问题，确保食堂符合国家食品安全标准。

　　邀请家长代表、社会监督员不定期到食堂进行参观和监督，听取他们的意见和建议，不断改进食堂工作。通过多种方式向社会公开食堂的运营情况和管理信息，接受社会公众的监督，树立良好的社会形象。

　　3.考核机制：

　　建立食堂工作人员绩效考核制度，根据岗位工作职责和工作标准，制定详细的考核指标和考核办法。考核内容包括工作态度、工作业绩、食品安全与卫生、服务质量、成本控制等方面。考核方式采用日常考核与定期考核相结合、自我评价与他人评价相结合的方式，确保考核结果客观公正。

　　绩效考核结果与食堂工作人员的薪酬待遇、奖金发放、晋升晋级、岗位调整等挂钩。对工作表现优秀、考核成绩突出的员工给予表彰和奖励，对工作不力、考核不合格的员工进行批评教育、培训学习或调整岗位，激励员工积极工作，提高食堂整体管理水平和服务质量。

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