中小学食堂安全工作调研报告

时间:2025-06-06 16:31:10 晶敏 调研报告 我要投稿
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中小学食堂安全工作调研报告(精选12篇)

  在当下这个社会中,报告的用途越来越大,我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。那么报告应该怎么写才合适呢?下面是小编整理的中小学食堂安全工作调研报告,希望能够帮助到大家。

中小学食堂安全工作调研报告(精选12篇)

  中小学食堂安全工作调研报告 1

  根据固政食安办明电4号文件要求,我镇组织食药、公安、教育、工商、综治等部门负责人集中两周时间就学校及学校周边食品安全现状进行了认真的调研。现将调研情况报告如下:

  一、学校及学校周边食品安全现状

  (一)资金投入量少,食品卫生环境差

  通过对学校超市、食堂、小卖部等食品经营单位的调查,发现大多数学校及商家为了减少成本支出,降低对设备资金投入,导致食品卫生环境达不到卫生部门规定的标准。例如,学校食堂洗菜池和洗碗池混用;有部分学校甚至存在没有消毒橱柜或消毒柜不使用的现象,食堂工作人员对食用餐具简单清洁后让学生在不知情的情况下使用。校园周围的夜市、早市等多类饮食流动摊点没有清洁消毒餐具的固定场所,使用后的一次性餐具随意丢弃,无基本的卫生防护设备,严重影响环境卫生。

  (二)大部分摊点无证经营,取缔工作难以开展

  学校大部分小卖部、小吃店、小型摊位依旧存在无照经营现象,这些商家和学校的关系较为复杂,对于一些不符合卫生规定的现象,管理人员由于顾及一些社会各方面关系不能加以治理。学校周围无证营业的流动摊位屡禁不绝,流动摊位的经营者大多是下岗职工或是其他低收入人群,他们经济条件差只能靠经营食品、小吃保障生活,因此就算公安、工商部门多次劝阻,他们仍然没有能力达到办证资格,为了生存继续经营。无证经营的主体流动性、随意性较强,各级部门监管存在一定难度。学校周边的摊位营业时间大多是在学生放学和上学这两个时间段,有时监管部门未处于上班状态。假设分配固定的工作人员每日到场监察,也因为监管部门基层人力的缺乏难以实现,公安、工商部门实施临时突击性检查只能起到短期作用,流动摊点的设备简单,发现检查便可以快速离开,给执法监管工作加大任务量。

  (三)食品进货渠道混乱,食品质量问题严重

  学校自办的`食堂总体上可以根据有关的标准实施索证、索票和配送制度,保障食品材料的来源透明。但学校内、外个人营业的食堂和小吃摊位由于缺少监控,在进货时优先考虑成本支出,不关注食品生产厂家条件以及食品质量是否合格。只要是货源价格较低就买,有利可图就卖,根本不考虑食品的质量。学校周围的流动摊点食品材料的来源更加难以判断,生产厂家、生产日期、食品保质期这些基本信息都难以弄清,很容易造成食物中毒、食源性疾病。学校周边的小卖部、超市、食品摊位由于面积较小,有些食品摆放没有顺序、堆码随意,容易引发食品之间的交叉污染,很多食品露天摆放时会受到阳光直射导致食品还在保质期内就已经发生变质。

  (四)学生消费意识差,经营者食品安全思想薄弱

  根据调查可知学校周边90%的经营者属高中以下学历,文化水平比较低,没有受过食品安全教育,缺少食品安全意识。例如学校周围的流动摊点,大部分经营烧烤、油炸食品、奶茶、麻辣烫等。食品经营者过分注重食品加工后的味道,忽略了食品原料的采购、保存、加工、制作。学生由于自制力差,食品安全意识差,对食品只是根据个人喜好选择,忽视了食品的质量,很容易受到一些不合格食品的伤害。

  二、学校及学校周边食品安全存在的问题

  (一)无证经营现象较为突出。调研中发现,全镇95%以上的学校周边的小买部、小吃店、小摊位都是无证经营,其中有的经过整改基本可以达到许可条件、有的则根本达不到许可要求。按照食品安全相关的法律法规规定,应予以取缔,但这样会给师生生活带来极大的不便,同时也给社会稳定带来一定隐患。

  (二)部分学校食堂硬件设施跟不上。近年来政府投入了大量资金新建、改建了很多学校食堂,但食堂配套设施,如不锈钢餐具、冷藏消毒设施等需要学校自己解决,不少学校无力解决,特别是大部分学校学生吃饭都在教室里。

  (三)管理不规范。部分学校食堂食品存放零乱,食品采购索证、索票及台帐登记不规范,食品留样制度坚持不经常,没有按要求做到分类、分架、离墙、离地、冷藏存放。

  (四)学校周边环境不容乐观。调研中发现,学校周围有很多小餐饮店和卖小吃的小摊位,其经营行为多为短期行为,且为无证经营,经营现状是小、脏、乱、差。店主和摊主大多文化程度低,自身素质较差,缺乏食品安全意识,多经营三无食品和不合格食品,影响学生身体健康。

  (五)监管能力有待加强。一是我县食品药品监管体制改革未完全到位,法律法规尚不健全,在一定程度上影响了监管力度。二是执法力量薄弱。一方面人员少,高技能专业人才缺乏。另一方面执法技术支撑低,设备缺乏。

  三、学校及学校周边食品安全监管的对策及建议

  (一)广泛宣传教育,营造社会氛围。积极与教育主管部门协调配合,制定完善的宣传工作方案。针对儿童消费中存在的问题和误区,制作图文并茂、诙谐幽默的食品安全宣传册分发到各学校,引导小学生安全消费。在校园内开辟食品安全专栏,供广大师生、学生家长观阅学习。采取“食品安全进课堂”、食品安全有奖竞猜等孩子们易于接受的形式,组织人员进学校、进班级开展宣传,寓教于乐,让小学生、家长、老师充分认识小食品的危害性,自觉做到远离问题小食品,增强广大少年儿童的安全消费意识和自我防范能力。

  (二)立足食药、工商职能,明确监管职责。严把食品经营主体准入关,结合年检验照工作,清理规范主体资格,切实做到食品经营主体资格合法有效。按照“网格化”巡查要求,制定细化考核标准,全面签订《食品安全管理责任书》,将监管责任落实到每位责任人,通过开展“拉网式”检查,及时排查辖区安全隐患,确保责任区监管推行到位。同时严厉打击和查处食品中掺杂使假、过期霉变和利用化工原料加工有毒有害食品等违法行为。

  (三)完善数据信息,实行分类管理。建立健全小食品“黑名单”数据库信息,根据小食品所标示的厂名、厂址相对单一的特点(如标注产地多为湖南长沙、重庆、郑州等地,一个地区通常涵盖了数十种小食品),从以下四个方面入手:首先从查证厂名厂址入手。在日常检查中有针对性地提取小食品样品并汇总归类,将生产厂家信息以调查证明函件的形式邮寄当地工商部门配合查验真伪,及时将查证回复函件分文别类,形成原始的证据材料予以保存。其次,从商品条形码、认证标识入手。通过提取小食品样品,将小食品样品综合信息反馈质监部门,由质监部门鉴定并出具具有法定效力鉴定报告。再次,将提取小食品样品送交卫生防疫部门,对小食品卫生状况的综合指标予以评估和认定。最后,将通过多种途径取得法定证明文件(虚假的厂名厂址、假冒认证标识、卫生状况等)进行信息汇总,登记造册,形成一本小食品“黑名单”数据信息,各职能部门在监管中就能“对号入座”、有据可查,并及时将小食品“黑名单”通报给批发商所在地食药、工商等部门,实现“资源共享、追源截流”,切实促进流通领域食品安全监管落实到位。

  (四)注重源头治理,构建长效机制。继续引导和督促食品经营者建立和落实进货检查验收、索证索票、购销台帐、协议准入、质量承诺、不合格食品退市等自律制度,严格食品经营者质量管理责任,切实向学生消费者负责。对问题小食品采取“露头就打”原则,积极加强与质检、卫生、公安工商等部门的沟通协调,明确责任、通力合作、达成共识、各司其职,建立重大食品安全案件查处通报机制,完善与相关职能部门的执法网络,整合执法资源,增强执法效能,努力做到源头治理与市场巡查相结合;日常检查与预警应急处置相结合;教育警示与加大案件查处相结合;行政执法与部门协助相结合;集中整治与长效监管相结合,将行政执法环节中的漏缺互为补充,努力营造校园周边食品安全消费环境。

  中小学食堂安全工作调研报告 2

  我校及时召开学校食品卫生工作会议,对学校食品卫生工作进行了专项部署,以多种形式广泛宣传常见食物中毒及其预防知识,注重学校食品卫生安全工作责任重于泰山,确保每个学生的健康成长,强化师生的食品卫生安全意识,在我周围营造了浓厚的食品卫生和安全氛围。我校食品安全与传染病防控自查报告如下:

  一、加强组织领导,关注食品安全

  1、成立以刘校长为首的食品安全领导小组,以高度的.政治责任感,高度重视学校食品卫生安全工作,落实第一领导亲自抓,分管领导具体抓。层层负责,层层落实食品卫生安全责任制。广大师生和食堂工作人员严格按照《食品卫生法》和《学校食堂和学生团体餐饮卫生管理条例》的要求,提高了政治意识、法律意识、规范意识和责任意识,严格要求,严格预防和严格预防食物中毒事故。

  2、加强宣传。学校利用学校广播向全体师生宣传食品安全知识,认真组织师生和食品从业人员学习食品卫生法律法规和相关文件精神,提高员工食品安全意识,切实履行职责,强化食品卫生安全的重要性和必要性。严格要求、严格管理、严格监督,约束员工行为,确保师生身心健康。

  二、落实到位,全面检查食品卫生安全

  1、学校一开学,就组织全体员工到医院进行全面健康检查,并申请健康证明。所有员工都持有证书。

  2、 领导小组仔细调查了我们学校的食堂。“三不”产品严禁进入学校。根据《食品卫生法》的要求,严格控制学校食堂的食品卫生,如采购、清洗、分类、烹饪等。严格按照标准操作流程,在指定区域内操作。烹饪时,必须戴上口罩、手套和帽子,避免用手直接

  接触餐具和食物,防止交叉污染。本次调查未发现过期、变质或发霉的食品。

  3、检查结束后,及时召开相关人员会议,第二天对检查中发现的员工卫生差、着装不规范等问题进行整改。会后,重新建立了规章制度体系。学校重新制定了食品采购与卫生制度、食品仓库储存卫生制度、食品卫生管理制度、食品卫生制度和个人卫生制度,重申了健康责任追究制度,严防食物中毒事故的发生。修订了食物中毒应急预案。

  4、加强食品卫生监督。学校主管领导坚持每天到现场检查食品卫生,了解员工健康状况,发现问题及时处理,不留隐患,继续实行48小时留样制度。

  三、对存在的问题及时整改

  检查中发现的卫生不整洁、员工着装不规范、制度不完善等问题,第二天要求整改。学校食品卫生是一项日常工作。虽然我们做了大量的防控工作,取得了必要的成效,但也必须警钟长鸣,抓紧食品安全工作。努力工作,为建设和谐安全的学校而不懈努力!

  中小学食堂安全工作调研报告 3

  一、成立领导机构,增强责任感

  为了加强师生集体用餐和食品卫生的安全管理,保障师生健康,进一步强化管理意识,提高管理水平,明确管理责任。学校成立了以王俊荣校长为组长的食品卫生安全领导小组,分工负责,分级实施。领导小组定期和不定期检查学校食堂的食品卫生安全,发现问题及时纠正。

  每个学年开始,学校专门召开食堂卫生工作会议,明确职责和具体分工,制定具体安全工作计划,明确职责。同时,学校工作人员和后勤工作人员召开会议,研究上级下发的文件,要求学校后勤工作人员提高食堂卫生工作意识,增强食堂卫生常识,切实认识到学校安全卫生工作的重要性。

  二、确保餐饮从业人员持证上岗。

  现在除了刚被邀请的临时工还有证书。

  三、完善卫生和食品管理制度,做到责任到人。

  建立健全卫生管理制度和责任追究制度,落实责任到人,做好食品卫生宣传,王每天至少对食堂进行一次检查和监督,并做好记录。

  四、采取四项措施防止食物中毒事故的发生:

  (1)、做好采购、加工:采购要做好验收工作,加工要彻底煮熟,做好食品留样工作。

  (2)、消毒好。所有餐具和器皿都经过高温消毒。

  (3)保持良好的个人卫生。员工必须取得健康证明并通过食品卫生培训后才能上岗。工人进入食堂必须穿工作服。

  (4)、杜绝非工作人员进入厨房操作室。

  五、严格完善营养餐管理。

  认真按照__县营养办表的要求,做好营养餐的收货、发货和加工等管理工作。

  六、认真做好监督用餐工作。

  做到每天早上每个早餐班都有一个监督员,每顿饭都有一个值班老师和一个保安监督用餐。

  七、成立学校食堂委员会。

  负责收集和反映师生对学校食堂的意见和建议,定期和不定期对学校食堂进行检查和监督。

  八、纠正措施

  (1)加强宣传教育,增强学生的食品卫生安全意识。学校和食堂应通过课堂教育、黑板报、知识讲座等形式加大教育力度,使食品卫生安全知识深入人心,自觉抵制假冒伪劣产品,维护自身健康。同时也使食堂工作人员自觉经营,按照《食品卫生法》进行操作。

  (2)、加强管理,食堂生产加工要加强卫生监督,严格操作规程。

  (3)彻底停止使用一次性碗筷,预防食源性疾病。

  (4)通过健康教育,学校告诫学生不要吃发霉的食物,不要买三品,不要喝生水和冷水,教育学生增强自我保护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座,开展健康和食品安全知识宣传,倡导学生养成良好的.健康习惯。

  (5)、确保厨房地面排水畅通,及时清理积水。

  (6)、生熟食品分开存放,生熟食品盆分开使用,并标明熟字样。不得向学生提供隔夜或变质的食物。生的和熟的食物应该分开存放,并在冰箱里保持干净。食品储藏室不得存放有毒有害物品和个人物品。食品添加剂应由专门的柜台储存和使用。

  (7)、必须建立健全食品、原材料进货票、卡和登记制度。

  九、存在的问题

  因为学校食堂在建,我们学校的食堂临时搬到了旧教室,客观条件有些差,尤其是房子拥挤,工作开展困难。但要坚持上述措施,坚决杜绝食物中毒事故的发生,再接再厉,把食堂卫生工作做得更好。

  中小学食堂安全工作调研报告 4

  为深入开展“不忘初心、牢记使命”主题教育,力争使主题教育与市场监管中心工作“两手抓、两促进”,杭锦旗市场监督管理局在开展秋季学校食堂食品安全专项监督检查的基础上,通过听取学校各方面的工作情况介绍,实地检查学校食堂、发放调查问卷等方式开展了专题调研。从总体情况看,我旗学校食堂安全总体状况良好。现将调研情况报告如下:

  一、全旗学校食堂分布情况

  杭锦旗有29所学校,学校食堂28家(实验小学不提供就餐),其中伊和乌素所辖区内3家,锡尼一所辖区内8家,锡尼二所辖区内8家,独贵塔拉所辖区内3家,吉日嘎朗图所辖区内2家,巴拉贡所辖区内4家。校园内有小食杂店6家。其中9所学校周边有食品经营户。

  二、学校食品安全监管工作与成效

  (一)成立专门的工作组,强化学校食品安全监管。为进一步加强学校食品安全监管,在监管人员中精心挑选业务水平高、责任心强的人员,组建学校食品安全监管工作组,加强学校食品安全监管工作,杜绝群体性食物中毒事件发生。

  (二)引入食品安全综合评价机制。每学期联合教体局对所有学校、幼儿园开展一次食品安全综合评价。从主体责任落实、场所环境、设施设备、采购储存、加工制作、快检开展情况等方面对学校食堂的软、硬件、管理工作进行量化打分,并按分值情况对学校食堂进行分类排名,排名情况以文件形式上报旗委政府主要领导、分管领导,加强校(园)长对食品安全工作的重视,督促其按要求落实主体责任,提高内部管理水平,全力做好学校食堂的管理工作。

  (三)在学校推行进货来源公开和陪餐制度。利用公共信息平台、在学校显著位置张贴食品原辅料进货来源公示表等方式向师生家长公开食品进货来源信息,组织学校相关负责人、部分学生家长与学生共同用餐,让其参与学校食品安全的监督与管理。

  (四)开展“你承诺,我监督”活动。根据校园周边食品安全整治重点,让校园周边的食品经营户公开承诺,并将承诺书公示于显著位置,时刻提醒经营户规范经营行为。监管人员不定时对承诺的内容进行监督,严厉打击制售假冒伪劣、经营过期变质和“三无”食品等违法行为。

  (五)推进“互联网+监管”机制,促进校园食品安全。为学校(幼儿园)食堂安装了“互联网+明厨亮灶”视频系统,监管人员可以通过信息平台对其操作过程进行实时监控,督促学校(幼儿园)食堂全面规范操作过程,保障师生饮食安全。

  (六)加大“严管街”的整治力度。根据学生的饮食喜好和校园周边的餐饮单位的特点,严格加强对辖区学校及幼儿园周边的小餐馆、饮食流动摊贩、小加工点、小作坊等场所。制作了《食品安全温馨提示牌》悬挂于校园门口,引导校园周边的食品经营户自觉规范经营行为,配合城市管理部门取缔学校校门外道路两旁100米范围内的食品摊贩。

  三、学校食堂食品安全存在的主要问题

  在旗委政府的高度重视和相关部门的共同努力下,我旗的校园食品安全工作取得了一些成绩。同时,也存在一些不容忽视的问题,存在很大的`食品安全隐患。

  (一)学校管理机制不健全。个别学校没有食品安全管理机构,没有配备专门的安全管理人员,食品安全工作制度不完善或者落实不到位,安全隐患增大。

  (二)学校食堂管理工作不到位。部分农村中小学校食堂食品安全管理水平低。采购食品及原料把关不严,没有严格执行食品采购索证索票和查验等管理制度;食堂生熟容器及用具虽然作了明显标志,但在操作过程中不能做到分类存放;食品留样不规范,个别学校未落实留样工作制度,虽做到专柜存放和专人管理,但钥匙存放于柜顶。

  (三)食堂从业人员素质差。一是人员整体素质不强。二是管理水平低,对餐饮服务从业人员要求不严格,从业人员操作随意,安全操作意识差,责任心不强。三是从业人员卫生意识淡薄,个别餐饮从业人员没有严格执行从业人员管理要求,操作过程中带手饰。

  四、措施和建议

  (一)突出领导重视是前提。领导重视可以实现经费、设备的保障,机构的组建、责任的落实,并通过协调与组织解决全局性问题。为此,要建立健全机构,明确食安办、教育、市场监管等职能部门、相关乡镇和学校的职责,层层落实责任,形成上下联动、齐抓共管的局面。

  (二)落实工作责任是关键。在地方政府负总责这一原则下,教育体育部门要高度重视和全面负责学校食堂食品安全工作,明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人,加大对学校食堂硬件设施设备建设的投入,建立完善、科学的学校食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法,强化学校食堂管理。市场监管部门要加强对学校食堂的日常监管,强化对学校食堂食品安全量化分级管理,确保广大师生的饮食安全。政府要充发挥抓手作用,充分发挥目标考核、责任追究等制度的促进作用,及早将学校食堂食品安全纳入职能部门和相关乡镇的目标考核体系中,实行“一票否决”,从而确保工作责任的落实到位。

  (三)抓好宣传培训是保障。一是加大从业人员培训力度。对食品有关的法律法规、食品安全常识等内容,采取集中培训与现场培训相结合的方式,对校园周边食品经营户的负责人、从业人员进行培训,提高他们的自律意识和诚信守法意识。二是强化食品安全科普宣传。在学校及周边的张贴宣传资料,向学生和家长宣传食品安全常识,指导学生科学饮食、理性消费,不断提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

  (四)完善长效机制是根本。一要建立学校食堂食品安全校长负责制。通过教育主管部门的监督考核,将食品安全工作纳入学校目标管理考核体系,实行严格的食品安全一票否决制。二要建立健全学校食堂食品安全岗位责任制与卫生管理制度。学校分管领导、后勤负责人、采购员、库管以及厨师均要有明细的岗位工作职责与操作规程。三要鼓励学校制订相应的考核要求与奖惩办法。

  中小学食堂安全工作调研报告 5

  我校一贯重视食堂食品安全工作,在工作中不断完善相关管理制度,实行责任分工、责任到人的管理模式。为进一步加强学校食品卫生安全工作,预防群体中毒,保障师生员工身心健康安全,维护正常秩序,我校开展了为期一天的食品安全自查自纠活动,全面调查食堂食品卫生安全,消除安全隐患,整改存在问题,我校食品卫生安全自查情况汇报如下:

  一、食堂卫生管理现状

  1、学校食堂有卫生许可证。

  2、加工现场应每天消毒、清洁,保持清洁。

  3、员工已经申请了健康证书,可以带着证书和衣服工作。

  4、在购买食品和原材料时,我们已获得证书和门票。

  5、储存食品的标识完整,不超过保质期,注意防潮防霉。

  6、实行主管领导和后勤人员责任追究制度。

  二、问题

  1、食堂没有纱窗和纱门。

  2、苍蝇和老鼠预防措施不到位。

  三、整改措施:

  1、完善组织,细化分工,针对薄弱环节进行有针对性的整改。今后,我们将把传染病防控和学生饮食安全作为学校工作的“重中之重”,牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想,成立以负责人为第一责任人、分管领导为主要任务的管理团队,层层细化分工,明确责任主体,层层签订责任书,明确问题责任人的责任追究制度。制定承包商、学校管理者、教师和家长三人小组监督制度,加强过程管理,发现问题及时整改,努力将食品安全事故降至零。

  2、努力实现食品安全管理制度化、规范化。在全校开展食品安全宣传活动,通过板报、学校广播、学校网络、窗口等形式进行食品安全宣传,努力形成人人讲安全、人人监督安全的学校氛围,严格执行学校制定的各项食品卫生制度。员工必须持有健康证明。食堂严格要求定点采购,持证上岗,并进行登记。使用的食品原料、调味品和食品添加剂在入库前应由食堂承包商和学校后勤管理人员进行检查。凡不新鲜、过期、发霉的,一律禁止入库使用。每餐应留样检查,并做好详细记录。所有不能卖完的剩菜必须作为垃圾清理掉,决不能留到下一餐。预防“三无产品”从进入食堂到流向学生。如有变质、过期,必须及时销毁并做好记录。

  加强学校食堂员工管理,做好健康知识培训。食堂员工必须定期学习安全和健康知识,以标准化的'方式操作,并遵守健康管理体系。食堂经营者必须掌握食品卫生和安全的基本要求,养成良好的个人卫生习惯,工作时穿戴干净的工作服和工作帽,勤洗手、剪指甲,不穿拖鞋,不在食堂吸烟、随地吐痰和乱丢垃圾。积极配合食品药品监督管理局、质量技术监督局对学校食堂卫生进行检查,虚心听取专家宝贵意见,及时整改,消除安全隐患。

  3、投入一些资金改善食堂的生产设备。

  未来,我们将进一步加强对学生食堂的投资,改善食堂环境,改善学生食堂硬件条件。仓库、粗加工间、操作间应隔离,加工间生熟食品应分开,肉类和蔬菜食品应分开,生熟食品加工容器和工具应分开,食品应分类存放,仓库内堆放食品的隔墙应远离地面

  中小学食堂安全工作调研报告 6

  一、研究性学习活动设计

  1、研究课题:关于学校食堂的调查报告

  2、课题研究目标:食堂饭菜问题和食堂排队的问题

  3、活动准备:纸、笔、问卷、照相机等

  4、研究方式:问卷调查、实地调查

  5、活动过程:如下时间:

  2,3周;4,5周;6,7周;8,9周

  6、阶段任务:完成开题报告,设计发放调查问卷,实地考察,访谈;筛选,结题

  7、阶段目标

  1、按照时间,具体,详细地进入研究

  2、随机调查了各班同学在食堂的就餐情况

  3、进一步了解老师和学生在食堂就餐情况

  8、主要研究法

  9、资料查询法

  10、调查问卷法

  11、访谈法

  12、资料查询法

  研究背景:学校现有在校学生3500余人,到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此,学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题,而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而,据调查得知:学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素,如果任由这些因素蔓延和发展,势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况,进一步提高食堂的工作水平,改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境,现将我校食堂情况作如下调查。

  二、调查笔记

  本次研究活动实地考察了衢州市实验学校食堂和常山县常一中食堂。

  研究时间:XXXX年1月20日到2月20日

  研究方式:问卷调查、实地调查

  1、菜品方面:

  ①对于菜品价格,40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高,其中,20%的学生认为荤菜的价格太高。

  ②食堂的菜品单一,同一价格上荤素搭配不合理,而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。

  ③菜品口味单一,时而偏谈或时而偏咸;用油少;没有地方特色;菜色不好看。

  2、服务方面:

  在对食堂各方面的服务状况的调查中,60%的学生对服务工作表示认可和接受,40%的学生认为不满意。究其不满意的原因,表现为:服务人员微笑少,表情僵硬;语言冷漠,缺少热情;耐心差;打菜量度不准确,偏少;刷卡错误次数多,经常多刷;还有存在经常打错菜等问题。

  3、卫生方面:

  关于食堂整体卫生满意程度的调查显示:50%的`学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进,30%的学生认为一般,10%的学生认为满意,10%的学生认为很差。其中问题有:

  ①食堂卫生管理不规范,责任心不强,清洗力度不够。特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理,导致之后的八年级用餐无较好的座位。

  ②个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服,戴口罩,工作服太脏。

  ④食堂室地板特别是下雨天较滑,部分地方存有积水和饭渍,周围环境卫生较差。

  4、餐卡方面:

  在被调查的学生中,反映的问题归纳为:打错卡的现象发生比例高;对非人为因素造成卡失磁补卡收费达20元不合理。

  5、纪律方面:

  在被调查的学生中,反映的问题归纳为:去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃饭的行为;在食堂里,仍有人在插队打饭的现象,尤为女生特别严重。

  三、问卷调查

  调查人:阮子渊、周一承、毛若皓、朱昊东、郑无极

  执笔人:阮子渊、周一承

  问卷调查地点:学校食堂

  调查时间:XXXX年1月20日到2月20日

  调查对象:本校七到八年级学生

  四、反思与建议

  在此次调查中,说明我们食堂在很大方面,存在着不容忽视的问题,值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议,希望对食堂改进有所帮助。

  (1)以“城乡环境综合整治”为契机,彻底做好食堂内部和外部卫生,创造良好的就餐环境。

  (2)制定完善的激励机制,加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励,表现较差的给予处罚,直至开除。

  (3)食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具,保证餐具卫生。并由专人负责验收。

  (4)根据学生的需求,适时调整相应的菜品价格和种类。

  (5)为方便学生就餐,对非人为因素造成的卡消磁,应免费更换。

  中小学食堂安全工作调研报告 7

  一、研究性学习活动设计

  1、研究课题:

  关于学校食堂的调查报告

  2、课题研究目标:

  食堂饭菜问题和食堂排队的问题

  3、活动准备:

  纸、笔、问卷、照相机等

  4、研究方式:

  问卷调查、实地调查

  5、活动过程:

  如下表时间

  2,3周

  4,5周

  6,7周

  8,9周

  阶段任务

  完成开题报告

  设计发放调查问卷

  实地考察,访谈

  筛选,结题

  阶段目标

  按照时间,具体,详细地进入研究

  随机调查了各班同学在食堂的就餐情况

  进一步了解老师和学生在食堂就餐情况

  主要研究法

  资料查询法

  调查问卷法

  访谈法

  资料查询法

  研究背景:

  学校现有在校学生3500余人,到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此,学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题,而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而,据调查得知:学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素,如果任由这些因素蔓延和发展,势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况,进一步提高食堂的工作水平,改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境,现将我校食堂情况作如下调查。

  二、调查笔记

  本次研究活动实地考察了衢州市实验学校食堂和常山县常一中食堂。

  研究时间:

  20xx年1月20日到2月20日

  研究方式:

  问卷调查、实地调查

  1、菜品方面:

  ①对于菜品价格,40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高,其中,20%的学生认为荤菜的价格太高。

  ②食堂的菜品单一,同一价格上荤素搭配不合理,而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。

  ③菜品口味单一,时而偏谈或时而偏咸;用油少;没有地方特色;菜色不好看。

  2、服务方面:

  在对食堂各方面的服务状况的调查中,60%的'学生对服务工作表示认可和接受,40%的学生认为不满意。究其不满意的原因,表现为:服务人员微笑少,表情僵硬;语言冷漠,缺少热情;耐心差;打菜量度不准确,偏少;刷卡错误次数多,经常多刷;还有存在经常打错菜等问题。

  3、卫生方面:

  关于食堂整体卫生满意程度的调查显示:50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进,30%的学生认为一般,10%的学生认为满意,10%的学生认为很差。其中问题有:

  ①食堂卫生管理不规范,责任心不强,清洗力度不够。特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理,导致之后的八年级用餐无较好的座位。

  ②个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服,戴口罩,工作服太脏。

  ④食堂室地板特别是下雨天较滑,部分地方存有积水和饭渍,周围环境卫生较差。

  中小学食堂安全工作调研报告 8

  一、经营情况

  在学校改革不断深入的今天,后勤工作是提高教学质量的重要保证,食堂又是后勤工作的重要组成部分,是学校的一个窗口。对外,能树立学校的形象。对内,直接影响到师生的学习生活,身心健康。

  为此,我了解到了一些食堂经营情况。我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦,原来他们每天三点半就要起床,然后赶往食堂开始和面,准备做馒头和

  饼子,还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,等到开始卖饭的时候,带上口罩,接待来往的顾客,食堂是允许收现金的,会有人专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客,所以经济效益还算不错,但就是比较辛苦。

  早上大概忙活到八点钟,那时同学们都开始上课了,所以也就没有了生意,不过工人们只能休息一会儿,因为他们还要继续的进行和面,食堂消耗比较大,所以早上忙活的只够早上销售的,中午的还要上午继续进行。然后,他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟,食堂面对的是多元化的消费者,花样当然也要多起来,中午跟晚上流程几乎差不多。

  由于学校在校生能达到差不多7000以上,所以食堂经营效益都是不错的。

  二、经营方案

  流程要求

  1、采购。食堂设采购员数名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购,大件物品和批量食品采购由董事会指派数人一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收,凭发票由董事长签名证实。

  2.验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。

  3.餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂管理人员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

  食堂工作制度

  1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从董事长安排,遇事要请假。

  2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

  3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时

  放回原处,各种物品不随处乱放。

  4.爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

  5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员

  要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

  6.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。、食堂卫生制度

  a、食品卫生:1.不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

  2.要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

  4.隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

  5.各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

  b、餐具、厨具卫生:1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

  2.厨具和餐具要固定摆好。

  c、环境卫生:1.要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;

  2.储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物;

  4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

  d、个人卫生:1.食堂工作人员要做到”四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

  2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。、食堂财务制度

  1、食堂购买的`各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,证明人签字,方可报帐。

  2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有董事长签字的发票结帐。

  3、蔬菜类等日常食品的采买,在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量,报经董事长审批后,方可由采买人员负责采买。

  4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事人员列出品种名称和数量,小件的报经董事长审批,大件的报经议事会研究审批后,由董事会指派人员协同采购员一起购置,发票必须手续齐全。

  5、食堂帐务独立,每月结算一次,由董事长、采购员、票据员协同出具报表。、食堂安全管理制度

  1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

  2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。

  3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。

  4、食堂内部工作地点不准陌生人及非工作人员随意进出。

  5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。

  6、注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放48小时。

  7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启,其他人员不得动用。

  8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。

  一.调查主题:

  了解学校食堂的综合情况

  二.调查地点:

  大庆石油学院应用技术学院

  三.调查内容:

  对学校食堂饭菜的口味,服务质量,价格,卫生状况以及学生的满意度及对食堂的意见和建议进行了调查.四.调查目的:

  保证学生的饮食卫生,安全,健康,避免中毒时间发生,帮助学生树立正确的消费观念,发扬艰苦奋斗,勤俭节约的精神,建设节约型社会.五.调查方法:

  1.我们将设计相应的市场调查问卷,采取抽样方式对100名学生进行调查.同是还对学校的卫生状况进行了检查.

  六.市场调查问卷

  填写说明:请在您选择的答案前面的方框中画“√”。

  1.您住在哪里?

  □校内□欧美学院

  2.您对食堂的环境感觉如何?

  □很差□差□一般□好□很好

  3.您平均每天在食堂就餐几次?

  □没去过□一次□二次□三次

  4.您去食堂的原因是什么?

  □方便、省时□饭菜可口□其他

  5.您认为食堂的饭菜如何?

  □不好□一般□好□差

  6.您认为食堂的饭菜不好的原因是什么?

  □味道□样式□口感□其他____

  7.您觉得食堂饭菜的价格如何?

  □便宜□与校外差不多□贵□很贵

  8.您认为食堂工作人员提供的服务如何?

  □很差□差□一般□好□很好

  9.你多学校食堂的饭菜口味方面有什么建议?

  10.你对学校卫生状况有何建议?

  中小学食堂安全工作调研报告 9

  学校食堂是学生用餐的聚集地,食堂及饮食卫生状况的好坏,直接关系到学生的身心健康与生命安全及社会稳定,近年来我区各级政府及卫生、教育行政部门在学校食堂建设及食堂饮食卫生安全方面下了较大的力气,取得了一定的成绩,在一定程度上保证了学生的生活质量,有效地防止了学生群体食物中毒等事故的发生。但是,学校食堂由于基础条件差,资金投入不足,加上经营体制等方面的原因,仍存在一些卫生安全隐患。近段时间,宝峰镇的人大代表对学校“办食堂”的现状进行了调研。现将调研结果报告如下:

  存在问题:

  一是学校存在“两轻”现象。由于思想认识的不足,学校办食堂存在轻卫生管理、轻卫生基础设施投入等问题,具体表现是:有的学校食堂面积狭小、功能布局不合理、缺间少室,设施简陋、生熟切板不分、交叉污染现象严重,难于保证饮食卫生安全。

  二是卫生法律意识淡薄。食品监管点多面广,监管到不了位。学校食堂未取得有效卫生许可证违法从事饮食经营活动,从业人员未取得健康证上岗。

  三是选址不尽合理、功能不分区。学校在新建、扩建、改建食堂的选址不尽合理、设计不合理、功能区分不明确,导致一些新建的食堂不符合卫生要求。

  四是食品采购把关不严,采购大宗食品时,未向生产厂家或批发商索取检验合格证等相关证件,未按要求建立食品购销台账,未与食品供应商签定安全责任协议书,有的采购、使用“三无”产品及其他不符合卫生要求或标准的食品及原材料。

  五是学校食堂没有统一的检验设备和检验措施,当出现疑问时,无从就近就地检验,食品安全难以有效保证。

  六是缺乏专业知识,缺乏良好卫生习惯,不会营养搭配。学生正处于长身体,发育成长的阶段,营养需求较高,食堂员工的素质对于孩子们的饮食健康起着关键作用。但从学校食堂员工结构上看,工作人员一般是50-60岁人员,大多来自农村,文化水平较低,在上岗前并没有接受正规的技术培训和基础知识培训,对于菜品营养搭配知之甚少,同时存在个人卫生习惯欠佳,操作不规范的问题。

  七是学校食堂临聘人员劳动关系管理不规范留隐患。学校食堂员工基本属于临聘人员,属于合同短期化管理,且工资待遇相对较低,没有按《劳动法》缴纳五险一金现象普遍,并且因为经济利益、自身需要等方面缘故,存在较大的流动性。由于其临时性,时间久了,要求解决退职费等问题又会接踵而至。

  八是财政补贴餐费有“暗箱操作”的嫌疑。学生的“营养餐”、“贫困餐”都有上级财政补贴的项目经费和本级补贴的经费。有项目经费,就必须进行审计,就应公开、公平、接受社会的监督。部分学校食堂缺乏有效的监控机制,账目不规范,收支不公开,财务管理混乱。难免存在“暗箱操作”的嫌疑。

  九是存在职责不清的问题。学校是学生充实内在,提升素养的地方,教育事业属于社会公益事业,学校的职责是教书育人,而不是盈利。因此,一切以盈利为目的的活动应当远离校园。办食堂、开商店都是属于社会服务,不应由学校来承担,而应购买社会服务。但是现实是,一些以盈利为目的的餐饮、商店(超市)开在学校内,甚至有的学校以封闭式管理和安全卫生为名,禁止学生在校外购买,形成实质上的垄断。

  十是环境污染不可避免。由于学校食堂离教室很近,上午11时左右开始炒菜,油烟对学生的学习有影响;食堂的废弃物处理也很困难,没有集中统一的处理,很难保证环境不受污染。

  归结起来,是卫生安全意识不足、卫生法制观念淡薄、卫生管理措施有限等问题。为此,我们建议:

  一是对学校学生用餐实行公开竞标。统一向社会购买服务,集聚监管的优势,确保食品安全。成立由教委、发改委、卫计委、工商局、食药监局参加的学生食品供应监管领导小组,负责学校学生食品供应的统一组织领导、审批检查工作。必要时,引进有资质的社会餐饮企业参与经营。餐饮企业进入学校学生用餐经营实行公开招标。接受社会的监督。能解决目前出现的诸多问题。

  二是便于从源头和产品两个方面对食品进行监管。如果对学生用餐引进企业提供服务,那么食药监局只要对企业活动进行监管就能免除食品安全的危害。采用互联网+、企业联农户等优质优选方案:农户在田间地头的种植到提供给餐桌上学生的`蔬菜、食品都会一一记录在案。通过企业的订单供应,同时可以解决如:农业园区建设的订单、饮水源保护区农户的收益等问题。

  三是学生用餐的企业化管理,可以解决目前学校办食堂带来的很多问题。对学校教育事业经费有一定的补充(招投标后获得的利益)。对政府能够产生一定的税收。同时能够减少环境污染,防止食品安全追责,更重要的是还可以防止腐败现象的发生。

  就近期我校餐饮服务中心拟提高菜价,我为此做了抽样调查,并结合上学期校学生会收集到的同学们对学校餐饮服务的意见,写成此调研报告。反映出的问题有以下几点:

  (1)高校内的餐饮服务不同于一般营利性质的餐厅,服务同学的性质是高校餐饮服务的基本点。通过调查我们发现,同学们希望学校餐厅的公益性不要丢失,因为高校餐厅面对的是承受价格波动能力十分脆弱的学生群体,而且在上学期餐饮服务中心的菜价已经有一定幅度的上涨。尽管有物价上涨导致经营成本上升等客观因素,但高校餐厅并不能以此为理由上涨菜品价格。

  而且来自城镇生活较困难家庭和经济不发达地区的同学比例也很高,物价的上涨已经给这些家庭带来了不小的困难。

  通过调查我们发现我校学生的月生活费并普遍不高,而在调查中我们还发现在菜价已经有所上涨的上学期,大部分同学每月生活费平均多支出一百多元。调查显示:大约5成的同学月生活费在500以下,考虑到本次调查为网络调查,有些人常去网吧上网,他们的平均生活水平应该比我校同学实际生活水平高。但是这已经能反映出我校同学每月的生活费普遍不高。

  近期校学生会对学生餐厅的菜价做了详细调查。现在在学生餐厅就餐,一份纯素菜的价钱大约的2元,一份带有少量肉类的菜的价钱大约是3。元,一份精细小炒的菜价大约是4.5元。上学期学生餐厅菜价上涨后大部分同学们每餐饭平均多支出1.5元,每月生活费平均多支出一百多元,对于家庭条件一般的同学是不小的压力,而这类同学所占的比例很高。甚至部分同学反映,他们已经吃不起学校的饭菜了,特别是每月的生活费固定的同学,他们的生活质量有不同程度的下降,在繁重的学习任务中,他们营养很难得到保证。

  (2)与此同时,同学们还希望餐饮服务中心在不上涨菜品价格的同时,单份菜的数量和质量也不要下降。虽然上学期菜价已有小幅度的上涨,但是一部分菜的数量和质量仍有不小的下降。对此很多同学都反应强烈,希望学校稳定学生餐厅的价格,并继续提高学生餐厅的服务质量。

  (3)校外食品摊点的卫生状况十分令人担忧,而为了节省生活费部分学生的身体健康很难得以保障。

  从上学期起,学校门口的小摊上的生意就十分火爆,在一些小吃摊点前,同学们排起了长队。据了解,排队买饭的同学大都要帮几个同学带饭。吸引同学们到小摊点吃饭的主要原因就为在这些小摊上吃一顿的价钱比在学校餐厅大约能省一块多钱。而且学校餐厅在供应时间上还不能满足同学们的需求,在第二节下课后学生餐厅就很少菜供应了。

  显然校外食品摊点的卫生状况十分令人担忧,长期在存在安全隐患的地方吃饭,同学们的身体健康很难得到保证,发生群体性卫生事件的几率也很高。

  (4)同学们还希望学校督促餐饮服务中心加大精细化管理降低餐厅运行成本,自身消化因原料价格上涨导致的成本增加因素,尽量不把成本上涨的压力转嫁到学生身上。

  针对以上反映出的问题,我代表全体学生向尊敬的学校领导提出以下两点建议:

  一、学校对学生餐厅给与一定资金补贴平抑菜价,或者对生活较困难同学加大补助金额。据了解对于家庭经济困难学生群体,财政部已专门下发了补贴,希望学校尽快落实该政策。

  二、学校督促餐饮服务中心增加餐厅成本核算的透明度,向同学们公布餐厅运行成本,并吸纳学生共同参与学生餐厅监督管理。这份调研报告,只求能为同学们办一点实事,做一点贡献,让同学们的生活更加便捷。我们真诚地希望学校相关部门能认真考虑我们的建议。因为使同学们拥有更好的学习生活环境是我们所共同追求的。

  我们不能否定学校方面以及后勤服务中心为此做出的努力,但是我们的同学对餐厅的期望是很高的,高的期望意味着高的要求,高的要求意味着高的信任度,同学们将问题反映给我们也是因为他们相信餐饮服务中心能在了解了学生的需求之后做得更好。

  最后,真心的希望我们的调研能够给餐厅菜价问题的解决带来促进作用。

  中小学食堂安全工作调研报告 10

  近年来,我县始终把集体食堂的饮食安全作为食品安全工作的重点工作,先后开展了集体食堂标准化建设、校园食品安全“1+4”工程、食品安全示范学校创建等一系列活动,和几年前相比,集体食堂特别是学校食堂有了较大变化,较好地防止了群体性食物中毒的发生。

  一、基本情况

  目前我县共有集体食堂192家,其中学校食堂146家,较大规模企业食堂46家(主要分布在县工业园区内),食堂从业人员2400余人。146家学校食堂主要是各类中小学校食堂,分布在全县35个乡镇场和3个社区,大多为学校集体举办,个别学校食堂为承包经营,全部学校食堂均持有卫生许可证,从业人员每年进行一次以上体检,并已全部纳入量化分级管理。据不完全统计,近年来,为改善学校食堂的硬件设施,全县各类学校食堂累计投入建设资金2020多万元,全县学校食堂的硬件条件有了较大提升,全省“六有”工程现场会在我县成功召开。

  我县作为人口大县,在校学生40多万人,食堂就餐学生10多万人,为保障广大学生的饮食安全,2020年,我们开展了学校食堂标准化创建活动,并将此列为县政府2020年为民办实事项目,并制定了学校食堂标准化建设方案。通过创建,全县公办学校的学生食堂100%达到验收标准。

  2020年,我们根据市食安办的要求,统一了学校的食品安全管理台账,进一步强化对食堂购进食品的管理,明确了管理员、采购员、验收人员、保管员以及厨房人员的岗位职责,从制度上保障了学校食堂的食品安全。

  2020年,按照市政府为民办实事的要求,我们大力开展食品安全示范集体食堂创建活动,将在全县创建30个食品安全示范集体食堂,进一步规范企业食堂的经营行为,提升企业食堂的食品安全水平和意识,保障广大职工的饮食安全和身体健康。

  二、主要做法

  1、领导重视,落实责任。

  集体食堂既是食品安全专项整治的重点区域,也是一大难点区域。特别是学校食品卫生安全一直是我们日常监管工作的重点,年监督频次达到400%以上,卫生局高度重视此项工作,明确分工,责任落实,全面部署开展集体食堂监督检查工作。

  2、加强培训,广泛宣传

  我局每年都组织对学校、企业的负责人和食堂的负责人进行卫生法律法规和卫生知识培训,共向餐饮单发放食品卫生宣传培训手册2500余份,宣传贯彻各项卫生法律法规和卫生标准,使其对食品卫生安全工作有了较高的重视。

  3、严把《卫生许可证》发放关。

  县卫生监督所严把餐饮单位《卫生许可证》发放关,按要求认真做好餐饮单位审查验收工作(包括布局、功能分区、“三防”设施等的技术监督指导),凡不合理的责令限期整改。同时,我们严格要求各集体食堂从业人员进行健康检查和卫生知识培训,提高他们的卫生知识水平。

  4、全面推进食品卫生监督量化分级管理工作。

  本着“成熟一个,申报一个,评定一个”的原则,有计划、有步骤、有重点地推进学校集体食堂的监督量化分级管理工作。对评定等级的单位实行动态监督管理,在监管中实行监督与指导相结合,不断地巩固a级单位,指导b级单位,强化c级,整顿d级单位,真正形成以a级为样板,b级为示范,c级往前赶,d级为底线的新局面,促进了全县学校食品卫生整体水平的全面提高。目前,我县已完成146家学校食品卫生监督量化评定工作。其中达到a级标准26家,b级标准40家,c级80家。经过我们的监督检查,学校食堂的卫生设施及卫生状况较以前大有改善,卫生许可证持证率达100%,食堂从业人员健康证持有率达95%以上,量化分级实施率达100%。

  5、严厉打击违规违法经营行为。

  采取集中行动与定期检查相结合的'办法,对排查出的食品卫生安全隐患,帮助学校制定整改工作方案,督促其落实整改措施,对违反规定、整改无效的坚决予以处罚。

  三、存在问题

  1、由于部分厂矿企业负责人和食堂负责人卫生意识不强和园区企业食堂的特殊性,导致厂企食堂持证率较低、卫生设施不足、卫生管理不善、超负荷经营等问题。

  2、部分单位负责人对食品卫生的重要性认识不足,存在着加工操作不规范、卫生管理制度不健全、从业人员健康管理不严格,甚至存在无证无照经营的现象。

  3、企业食堂由于主观或客观等方面的原因,使企业食堂的生产经营过程存在较大食品安全隐患,还需企业负责人进一步提升食品安全意识,加强内部管理。

  四、工作建议

  企业集体食堂是人员密集、风险较高的食品经营场所,*经济开发区管委会及食品安全相关监管部门要高度重视企业集体食堂食品安全工作,进一步加大食品安全监管力度,严格落实食品安全监管责任,切实提高企业集体食堂管理水平。

  1、要按照县食安委《关于对全县大中型餐饮单位及集体食堂食品卫生实施重点监管制度的通知》(沭食药安委[2020]16号)要求,对本次检查中处于后三名的企业食堂,列为重点监管对象,由卫生部门按照重点监管制度要求实施严格监管。

  2、按照属地管理的原则,*经济开发区管委会要进一步加大对开发区企业食堂的管理力度,对存在问题的食堂进行督促检查,按照整改要求责令企业限期整改。

  3、县卫生局要加强对开发区企业食堂的监督指导,在规定时间内对企业食堂的整改情况进行验收。对基础较好、措施扎实、整改到位的企业食堂,列为示范集体食堂,进行重点帮扶和指导,对屡教不改或整改不到位的企业食堂,要依法从重处罚。

  4、对检查中发现的问题,县食安办要及时组织有关部门进行“回头看”,重点在督促落实整改上下功夫,把企业食堂食品安全工作始终作为一项重要工作来抓,切实保证企业员工的就餐安全,营造我县良好的经济发展软环境。

  中小学食堂安全工作调研报告 11

  一、经营情况

  在学校改革不断深入的今天,后勤工作是提高教学质量的重要保证,食堂又是后勤工作的重要组成部分,是学校的一个窗口。对外,能树立学校的形象。对内,直接影响到师生的学习生活,身心健康。

  为此,我了解到了一些食堂经营情况。我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦,原来他们每天三点半就要起床,然后赶往食堂开始和面,准备做馒头和

  饼子,还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,等到开始卖饭的时候,带上口罩,接待来往的顾客,食堂是允许收现金的,会有人专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客,所以经济效益还算不错,但就是比较辛苦。

  早上大概忙活到八点钟,那时同学们都开始上课了,所以也就没有了生意,不过工人们只能休息一会儿,因为他们还要继续的进行和面,食堂消耗比较大,所以早上忙活的只够早上销售的,中午的还要上午继续进行。然后,他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟,食堂面对的是多元化的消费者,花样当然也要多起来,中午跟晚上流程几乎差不多。

  由于学校在校生能达到差不多7000以上,所以食堂经营效益都是不错的。

  二、经营方案

  流程要求

  1、采购。食堂设采购员数名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购,大件物品和批量食品采购由董事会指派数人一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收,凭发票由董事长签名证实。

  2.验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。

  3.餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂管理人员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

  食堂工作制度

  1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从董事长安排,遇事要请假。

  2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

  3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时

  放回原处,各种物品不随处乱放。

  4.爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

  5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员

  要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

  6.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

  7、食堂卫生制度

  a、食品卫生:1.不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

  2.要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物

  相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

  4.隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

  5.各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

  b、餐具、厨具卫生:1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

  2.厨具和餐具要固定摆好。

  c、环境卫生:

  1.要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;

  2.储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3.对食堂周围的.阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物;

  4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

  d、个人卫生:1.食堂工作人员要做到”四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

  2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。

  3 、食堂财务制度

  1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,证明人签字,方可报帐。

  2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有董事长签字的发票结帐。

  3、蔬菜类等日常食品的采买,在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量,报经董事长审批后,方可由采买人员负责采买。

  4、炊具或其它厨房用具的添置,

  须由炊事人员列出品种名称和数量,小件的报经董事长审批,大件的报经议事会研究审批后,由董事会指派人员协同采购员一起购置,发票必须手续齐全。

  5、食堂帐务独立,每月结算一次,由董事长、采购员、票据员协同出具报表。

  、食堂安全管理制度

  1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

  2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。

  3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。

  4、食堂内部工作地点不准陌生人及非工作人员随意进出。

  5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。

  6、注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放48小时。

  7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启,其他人员不得动用。

  8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。

  中小学食堂安全工作调研报告 12

  1餐厅概述

  我们学校附近有很多餐馆,已经成型,环境优美。大多数餐馆都有更好的服务和设备。餐厅可以同时容纳大量的人,但是我们餐厅提供的餐饮服务比较简单,缺少特色服务,缺少西餐厅,所以西餐厅以后会发展

  2市场分析

  2.1供应分析

  随着学生和人口的增加,学校周围的餐馆数量不断增加,包括中餐、西餐和快餐等。,餐饮业的竞争日益加剧。较高端的吃喝场所不同于食堂或其他餐厅。因此,如何把这个市场做大,如何在这场竞争中获得更有利的优势,是接下来要解决的问题

  2.2需求分析

  受学生个人消费水平和消费习惯的影响,学校附近的这些餐厅经营不好,客流量低,收入差。但据问卷调查,52.4%的学生希望在毕业前体验西餐文化,这是一个巨大的潜在市场。因此,未来对西餐的需求可能会进一步提高。

  此外,大学生爱好者市场也是一个潜力巨大的市场,也是主要的目标市场之一。因为谈恋爱的学生在大学生中占了相当大的比例,环境好的西餐厅是情侣们最先“约会”的地方之一。因为情侣对用餐环境要求比较高,所以有自己的需求特点:一般会选择环境优雅、气氛浪漫、档次比较高的地方,大部分同学会选择和情侣一起吃西餐。

  目前,我们学校周边的餐厅等消费场所大多体现出这样的趋势:设施设备更先进,注重室内环境氛围的营造,能让消费者感觉优雅、有档次,价格也很有吸引力。以上是情侣客户的主要需求特征。

  2.3市场竞争分析

  2.3.1竞争者

  确定竞争对象的方式很多,主要以同档次、一定范围内产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的路边有四家类似的餐馆。在这个区域,街道是学生最集中的区域,但无论是餐厅环境还是产品质量大厅的设备、面积和最大客户容量,我们都选择了三家餐厅进行对比

  2.3.2聚友餐厅与这三家餐厅的产品和店面设施的比较

  2.4餐厅SWOT分析(优势、劣势、机会和威胁分析)

  2.4.1西餐厅的优劣势分析

  (1)优势

  l聚友餐厅环境优雅,设施齐全。在周边同行业处于领先地位。在调查中,去过那里的学生对餐馆的环境很满意。

  (2)缺点

  l位于校外,比较偏僻,人流不足。

  L餐厅自对外开放以来,没有建立良好的市场形象,没有稳定的客户。

  l餐厅员工比较年轻,服务态度差,服务意识不强。

  2.4.2机会和威胁分析

  (1)机会

  l随着学生数量的增加,市场存在巨大的潜在消费空间。

  l目前学校周边没有市场影响力大的餐厅,周边市场不规范导致服务质量差,这些都是餐厅发展的机会。

  l利用餐厅与学校的良好关系,进一步加强合作,通过举办各种师生宴请、生日聚会等方式扩大市场影响力。开发潜在的市场需求,如外卖。

  l学校没有西餐厅,但是同学聚会,情侣们迫切需要一个环境优雅,格调高的聚会场所。

  l学生消费水平不是很高,喜欢找高档低价的餐厅。

  (2)威胁

  市场竞争越来越激烈。竞争对手在熙熙攘攘的学生街,人流量大,可以使用灵活的经营方式。有些在学生街的中心。周围有比较繁华的商圈,人气十足。此外,类似的食物也出现了。

  竞争对手的结构调整。比如学生街的聚友餐厅正在进行密集的内部整顿,包括室内重新装修,即将推出新品。

  l潜在竞争对手加盟:随着学生街及周边地区的逐渐发展壮大,新的西餐厅即将出现。

  SWOT分析总结如下:

  2.5、目标市场分析

  根据以上分析,餐厅的目标市场主要有:个别学生、爱好者、学生群体、学校社团、教职工等。

  学生个人市场:以家庭水平好,对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的学生对体验西餐文化感兴趣。

  学生团体市场:包括生日宴会、教师宴会、班级活动。

  情侣市场:学校内外环境氛围好的'西餐厅不多。餐厅的地理优势和价格优势可以吸引情侣来吃。大多数学生在吃西餐时选择和他们的伴侣一起去。(而且随着情侣数量的增加,这个数字还有进一步增长的趋势。)

  校际协会:由于学校在建,校内设施不完善,学生组织活动的场所很少。所以有些社团需要更好的环境来举办各种活动。

  教员:目前新区没有好的教员用餐场所,派拉蒙以其优雅的环境可以吸引这部分顾客。

  销售意识,奖励受到顾客欢迎的服务员。

  3营销策略(具体营销计划)

  3.1产品战略

  3.1.1提高餐饮质量,打造特色产品

  (1)确保原材料的卫生和新鲜。严格控制,特别是原材料的采购和加工,禁止使用不合格的原材料或其他成分。

  (2)严格按照各种制作工艺和流程制作每一道菜,提高口感。定期培训厨师,提高厨艺。

  ③保质保量。在我们做的问卷中,有同学指出:产品重量不足,饮料浓度不足等等。针对这种情况,可以采取以下解决方案:

  一、在成本允许的范围内,保证充足的供应。

  b、定期举办产品生产流程等讲座和现场演示,向学生展示每一个流程和环节,让客户有身临其境的感觉。

  3.1.2重视产品组合

  产品组合的目的是增强产品的吸引力,增加销量。合理规划餐饮产品和假期的组合。

  以排式和扒式为主,汉堡为辅。精致情侣套餐,生日套餐,个人消费套餐等。,形成自己的特色。

  具体思路包括以下组合:

  产品组合1:情侣组合

  情侣对用餐环境要求相对较高:一般选择环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方。特别是在一些特殊的日子里,他们要求更多的私人空间,不希望人们经常打扰他们;其次,对蔬菜的品种、风格、口味有更高的要求。所以环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选之一

  同时,在运营这个市场时,要关注情侣的消费特点和需求,并以此为出发点,形成自己特色的管理模式。结合夫妻消费行为分析的具体情况,我们提出以下经营策略。

  具体操作如下:

  (1)充分利用靠近窗户的隔断座和阳台上的蒙古包

  餐厅整体结构的设计和装修非常适合爱好者对用餐环境的要求。前后隔墙,距离适中,给情侣足够两个人的世界!蒙古包的异国情调给夫妇们带来了足够的兴趣。

  (2)大气和大气制造

  浪漫温馨的用餐氛围,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,在合适的时间点上一些蜡烛,让情侣们享受一顿烛光晚餐。这些都是吸引客户的绝佳方式。

  ③附加服务(特殊服务)给花一定金额(如50元以上)的情侣送一朵玫瑰!

  产品组合2:生日组合

  餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此,如何让一年一次来过生日的学生开心而有意义,是餐厅应该考虑的关键问题之一。毕竟客户的口碑是餐厅最好的宣传!

  具体操作:

  生日消费99元套餐一个例子(主要是4 ~ 5人,大概每人消费20元)

  生日消费198元套餐系列(主要是10 ~ 12人,大概每人消费20元)

  使用这家餐厅的生日套餐,情侣套餐可以免费使用盒子,或者餐厅打折提供蛋糕和鲜花等附加产品。

  产品组合3:周末特价

  周五晚上,周六周日,提供优惠产品或特殊服务。客户主要是情侣和小同学,但是校园宣传要提前做。

  (3)营造轻松、温馨、浪漫的氛围

  “氛围”在餐厅产品的元素中起着重要的作用。氛围是服务态度、服务技术、服务员形象、餐厅建筑装修、设施设备布局、色彩、背景音乐等因素的组合,体现一种文化品位。因此,在原有优雅环境的优势下,应充分营造轻松、温馨、浪漫的用餐氛围。

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